"Le hamburger parfait" pourrait évoquer des images d'une boulette de viande épaisse sur un gril, dégoulinant de graisse dans les flammes nues ci-dessous. Mais si vous n'avez pas accès à un gril, vous pouvez toujours déguster des hamburgers à l'ancienne à la poêle.
Certains diraient que la meilleure façon de cuire un hamburger est dans une poêle en fonte, bien que n'importe quelle casserole à fond épais fera l'affaire. Vous pouvez même utiliser une plaque chauffante pour cuire vos hamburgers.
Pointe
Faire cuire des hamburgers sur une cuisinière
Pour les hamburgers cuits au four juteux, suivez les méthodes décrites par Sean Keeley, spécialiste culinaire au Lincoln Land Community College. Il recommande de placer votre poêle sur un brûleur à haute température, d'assaisonner les galettes de hamburger, puis de les placer dans la poêle. La chaleur élevée aidera à sceller les jus et à ajouter de la couleur.
Bien que Keeley recommande une poêle chaude et sèche comme le meilleur moyen d'obtenir une bonne croûte sur les hamburgers cuits au four, vous devrez peut-être ajouter un léger brossage ou un spray d'huile pour empêcher la viande de coller à la poêle.
Quand devriez-vous retourner les hamburgers? Keeley suggère d'attendre de voir des gouttes de sang se former sur le dessus de la galette. Une fois que cela se produit, il recommande de les retourner et de les faire cuire pendant 30 secondes supplémentaires. Ces instructions concernent les galettes minces d'environ un quart de pouce d'épaisseur; les hamburgers plus épais devront cuire plus longtemps. En fin de compte, vous devez utiliser un thermomètre à viande, et non une minuterie ou une vérification de la couleur, pour déterminer quand vos hamburgers sont cuits. Plus sur cela dans un instant.
Il y a deux grandes différences entre la cuisson de vos hamburgers dans une poêle plate par rapport à un grill plus conventionnel. Le premier est la couleur et les marques, car un hamburger cuit dans une poêle n'aura pas les marques de brûlure de marque d'un grill chaud. Les mêmes barres de grill qui font ces marques réduisent également le contact de votre galette de hamburger avec ses propres gouttes de graisse pendant la cuisson.
Vous pouvez ajouter une plaque de grill amovible à votre poêle pour créer ces marques de brûlure distinctives, ou certains poêles sont livrés avec les barres d'une plaque de grill intégrées, mais la graisse de vos hamburgers s'accumulera toujours dans la poêle.
Cuisson et salubrité des aliments
La salubrité des aliments est une considération particulière lors de la cuisson de la viande hachée. Comme le note le Service d'inspection de la sécurité alimentaire de l'USDA, le bœuf haché insuffisamment cuit a été lié à de nombreuses épidémies d'E. Coli.
L'un des messages les plus importants qu'ils souhaitent que vous receviez est que, aussi populaires soient-ils, les indicateurs de couleur et de texture ne sont pas un moyen fiable de juger de la cuisson d'un hamburger. Certains hamburgers peuvent rester roses même lorsqu'ils sont entièrement cuits, tandis que d'autres peuvent perdre cette couleur rose avant d'avoir atteint une température interne sans danger pour les aliments.
Cela est compliqué par le fait que le bœuf haché acheté en magasin est souvent composé de parures provenant de plusieurs sources afin d'atteindre la teneur en matières grasses spécifiée - ce qui se traduit par des résultats de couleur et de texture inégales par rapport à la température interne.
La solution? Allez-y et utilisez un chronogramme de grillades de hamburger comme point de départ, mais faites également le modeste investissement dans un thermomètre à viande pour mesurer la température interne de vos galettes de hamburger. Comme le note l'USDA, vous devez insérer le thermomètre pour aliments sur le côté du hamburger, en plaçant le point de la sonde le plus près possible du centre de la galette de hamburger.
Si vos hamburgers sont faits de boeuf, de porc, de veau ou d'agneau, FoodSafety.gov recommande de cuire la viande à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit. Si les hamburgers sont faits de dinde ou de poulet, faites-les cuire à une température minimale de 165 F.
