Le bifteck de faux-filet est une coupe juteuse de boeuf qui peut faire un repas riche et satisfaisant. Même une tranche extra-épaisse se transforme assez rapidement à moyennement rare, surtout si vous la faites rôtir brièvement à haute température également. Lors de la cuisson d'un steak très épais, vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il est cuit tout au long. Servir le steak avec du vin rouge, des légumes grillés, des oignons caramélisés, une réduction balsamique ou une sauce ale noire.
Étape 1
Égoutter l'excédent de jus des steaks et les sécher. Enduisez les surfaces des steaks d'huile d'olive et frottez doucement le sel et le poivre au goût de chaque côté de la viande. Pour de meilleurs résultats, utilisez du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Réserver les steaks pendant 30 minutes à température ambiante pour leur permettre d'absorber les saveurs des assaisonnements.
Étape 2
Chauffez le four à 500 F pendant que le boeuf se repose. Mettez une grande poêle en fonte dans le four pour chauffer. Lorsque le four et la viande sont prêts, utilisez un gant de cuisine pour retirer la poêle. Allumez un réchaud à feu vif et réglez la poêle dessus.
Étape 3
Ramassez les steaks avec des pinces et placez-les dans la poêle. Faites-les saisir pendant 2 minutes, puis retournez-les avec la pince et faites-les saisir de l'autre côté pendant encore 2 minutes. Après la cuisson, les deux côtés du bœuf devraient avoir une croûte dorée.
Étape 4
Éteignez le brûleur, collez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du bifteck le plus épais et remettez la poêle au four. Cuire environ 4 minutes, puis retirer rapidement la poêle du four, retourner les steaks et les remettre au four pendant 3 minutes supplémentaires.
Étape 5
Vérifiez le thermomètre. Lorsqu'il indique 140 F ou plus, retirez les steaks du four et placez-les sur une assiette.
Étape 6
Couvrir la plaque sans serrer avec du papier d'aluminium pendant 5 minutes, puis vérifier à nouveau le thermomètre. S'il indique 145 F, les steaks sont entièrement cuits. Si ce n'est pas le cas, remettez-les au four pendant encore une minute, puis retirez-les à nouveau.
Étape 7
Trancher les steaks contre le grain musculaire et servir chaud.
Choses dont vous aurez besoin
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Biftecks de faux-filet
Huile d'olive
Sel
Poivre
Poêle en fonte
Pinces
Mitaines de four
Thermomètre à viande
assiette
Feuille d'aluminium
Pointe
145 F est la température minimale de sécurité pour le bœuf et produit un steak mi-saignant. Pour un steak moyen, faites-le cuire à 150 F; pour un steak mi-cuit, faites-le cuire entre 160 et 170 F.
avertissement
Ne consommez pas de viande insuffisamment cuite.
