La prochaine fois que vous serez à l'épicerie, arrêtez-vous et prenez un moment pour regarder toutes les options qui existent en matière de pain. Pain blanc, pain de blé entier, multigrains - la liste est longue. Mais il y a un type que vous voyez sur la grille dont vous n'entendez pas autant que les autres: le pain de seigle.
Avec sa couleur brun foncé, il attire votre attention, et vous ne pouvez probablement pas résister à vous sentir un peu curieux. Vous avez entendu dire que le seigle est une alternative savoureuse et saine au pain blanc, et vous ne pouvez pas vous empêcher de vous demander: le pain de seigle est-il une puissance nutritive parmi les autres pains, et pourrait-il même vous aider à perdre du poids?
Qu'est-ce que le pain de seigle?
Comme le blé, le seigle est un grain qui peut être utilisé à la fois sous sa forme entière et sous une forme raffinée, selon le Grains & Legumes Nutrition Council. Le pain fabriqué à partir de farine de seigle à grains entiers a une couleur foncée, tandis que la farine de seigle raffinée produit un pain de couleur plus claire.
Avec moins de gluten que le blé, le seigle rend le pain plus dense, et parce qu'il est fabriqué avec des méthodes au levain, il a un peu de saveur aigre. Vous avez peut-être également entendu parler du pain de seigle par son nom allemand: pumpernickel.
Les données nutritionnelles du seigle reflètent un large éventail d'avantages: il est riche en protéines, faible en gras et une bonne source de nutriments comme les fibres, le manganèse, le cuivre, le magnésium, le phosphore, les vitamines du complexe B, les composés antioxydants phénoliques et de nombreuses autres vitamines et minéraux. En revanche, la nutrition du pain blanc manque de vitamines et de minéraux.
Faites le plein de seigle
L'un des plus grands avantages du seigle est sa teneur en fibres. Contrairement aux autres céréales, le seigle a un niveau élevé de fibres dans son endosperme ainsi que dans son son et a donc un indice glycémique (IG) plus faible que les autres produits céréaliers. Cela signifie que ses glucides sont digérés et décomposés en glucose beaucoup plus lentement. Selon l'American Academy of Family Physicians, le pain de seigle est classé comme un aliment à IG modéré, contrairement au pain blanc et aux autres glucides transformés, qui sont des aliments à IG élevé.
Parce que la fibre est la partie des aliments végétaux que votre corps ne peut pas décomposer, elle passe à travers votre système sans être digérée. Combiné à un apport hydrique adéquat, il maintient votre tube digestif en bon état de fonctionnement et réduit le risque de maladie cardiaque et de diabète.
Fibre pour la perte de poids
La teneur en fibres de seigle signifie qu'il vous fera vous sentir rassasié rapidement, ce qui le rend idéal pour les personnes à la diète qui essaient de perdre du poids. Dans une petite étude publiée dans PLOS One en mars 2016, dix-neuf jeunes adultes qui mangeaient du pain de seigle à grains entiers pour un repas tard le soir avaient une libération accrue d'hormones de satiété par rapport à leurs pairs qui mangeaient du pain blanc, ce qui signifie que le pain de seigle pourrait être bénéfique dans prévenir l'obésité ou simplement vous aider à perdre quelques kilos.
Si vous allez vous tourner vers le pain de seigle pour ses bienfaits pour la santé, vous devez être sûr de sélectionner des produits de seigle à grains entiers (c'est aussi simple que de parcourir la liste des ingrédients pour le mot "entier") comme vous le feriez si vous passaient au pain de blé entier. Un produit à grains entiers aura au moins 3 grammes de fibres par portion. Ces produits vous aideront à vous sentir rassasié plus rapidement et plus longtemps, empêchant ainsi la suralimentation, et vous fourniront une gamme de vitamines et de minéraux.
