Le glutamate monosodique, également appelé MSG, est l'acide aminé glutamique transformé en sel de sodium. Il est utilisé comme additif alimentaire que l'on trouve généralement dans les viandes transformées, la cuisine chinoise, les légumes en conserve et les soupes. MSG améliore les saveurs naturelles des aliments. Il est généralement bien toléré, mais peut provoquer une réaction de type allergique chez certaines personnes. Si vous êtes sensible au MSG, diverses épices et arômes peuvent être utilisés comme alternatives au MSG.
Herbes
Le MSG est utilisé pour rehausser les saveurs salées des aliments. Diverses herbes comme l'ail, la sarriette, l'estragon, le romarin et le poivre ajoutent une saveur épicée et savoureuse aux aliments. D'autres épices comme le curcuma et le cumin sont de bonnes alternatives au MSG et ajoutent de la chaleur à n'importe quel plat. Selon le plat et la saison, une variété de combinaisons d'herbes peut stimuler les papilles gustatives et rehausser la saveur des aliments. Si vous achetez une combinaison d'herbes prémélangées, assurez-vous de vérifier l'étiquette pour l'ajout de MSG ou de protéines végétales hydrolysées. Selon Santé Canada, la protéine hydrolysée est un glutamate libre d'origine naturelle.
Sel
Le sel de mer est une alternative à l'utilisation de MSG. Le sel rehausse les saveurs des aliments et aurait une saveur plus douce que le sel de table ordinaire. D'autres sels peuvent conférer une saveur fumée ou exotique comme le sel noir sulfurique indien et le sel de bambou coréen. Le sel casher améliore la saveur des aliments et est un sel de cuisine populaire.
Alternatives au sel
Une variété d'alternatives au sel peut être utilisée à la place du MSG dans les aliments. Les substituts de sel sont un bon choix pour les personnes souffrant de maladies cardiaques ou qui suivent un régime pauvre en sel. Le chlorure de potassium, ou KCI, est utilisé dans le fromage, le pain et les viandes pour rehausser les saveurs naturelles. KCI peut avoir une saveur amère et est chargé de potassium. Certains médicaments ou conditions médicales peuvent avoir des effets secondaires nocifs s'ils sont combinés avec du potassium. Avant d'utiliser KCI, consultez votre médecin ou professionnel de la santé si vous avez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments. Le chlorure de calcium, le chlorure de magnésium et le sulfate de magnésium ont tous un goût légèrement salé-amer, ce qui ne les rend utiles que dans un petit nombre d'aliments. Le chlorure de calcium peut provoquer des irritations de la langue et tous ont des goûts légèrement "off" à des niveaux élevés, note les National Institutes of Health.
Concentrés laitiers
Les concentrés laitiers peuvent être utilisés comme une alternative MSG pour une grande variété d'aliments. Les concentrés laitiers peuvent améliorer la sensation de gras dans la bouche, aider à libérer les saveurs des aliments et masquer certaines notes de certains aliments. Les concentrés laitiers sont fabriqués par modification enzymatique du beurre, de la crème et du fromage, produisant des poudres stables à la conservation qui sont faciles à utiliser.
