Le jus de fruit est du jus de fruit, non? Pas nécessairement.
Alors que certains jus que vous trouverez dans le magasin proviennent directement du fruit, d'autres sont fabriqués à partir d'une base de concentré de fruits: du jus de fruit avec la plupart de l'eau éliminée. Quelle que soit la source, la teneur élevée en sucre du jus de fruit peut être un problème. De plus, les jus fabriqués à partir de concentré contiennent quelques préoccupations supplémentaires.
Pourquoi utiliser le concentré de fruits?
Pourquoi le concentré de fruits est-il si populaire dans l'industrie des jus de fruits? Il pourrait être tentant de supposer que tous les jus de fruits que vous voyez dans le magasin proviennent de quelque part à proximité, mais les produits de pomme, par exemple, sont souvent expédiés à l'autre bout du monde, compte tenu de deux des plus grands exportateurs du monde, la Pologne et la Chine.
Une fois que l'expédition est un facteur, le poids et le volume sont plus importants. Si ce fruit est appelé à devenir un jus de toute façon, transformer le jus de fruit en concentré de jus signifie qu'il prend beaucoup moins de place et est beaucoup plus léger à expédier que le produit reconstitué final.
Mais même si l'expédition de concentré de jus de fruits sur de longues distances peut faire économiser de l'argent, l'utilisation de concentré de jus de fruits pose une série de problèmes pour le consommateur final, qui ne sait pas où la boisson au jus a commencé son voyage et ne sait donc pas sous quels types de normes, il a été cultivé et manipulé.
Pointe
Quiconque a mélangé un tube à moitié congelé de concentré de jus d'orange avec de l'eau pour faire du jus sait que vous pouvez acheter du concentré de jus de fruit surgelé seul et que la forme concentrée de jus de fruit a une durée de conservation plus longue que le jus frais; il suffit de le laisser au congélateur jusqu'à ce que vous le vouliez. Mais bon nombre des jus que vous achetez dans le magasin sont également faits de concentré. Vérifiez les petits caractères sur l'étiquette et dans la liste des ingrédients pour ces mots magiques, "de concentré".
Haute teneur en sucre sans fibre
Lorsque vous mangez une pomme entière, de l'orange ou une poignée de raisins, vous obtenez la même quantité de sucre naturel que vous obtiendriez dans un jus à base de la même quantité de fruits. Mais vous obtenez également beaucoup de fibres qui aident à ralentir l'absorption du sucre dans votre système.
Lorsque vous buvez du jus de fruit, qu'il provienne du concentré ou non, vous obtenez tout le sucre dans le fruit sans aucune fibre de la pulpe. En l'absence de cette fibre pour ralentir le processus digestif, les sucres pénètrent plus rapidement dans votre circulation sanguine, provoquant une augmentation de votre glycémie. Votre corps répond avec des quantités élevées d'insuline, ce qui peut augmenter votre risque de diabète de type 2 et favoriser le stockage des graisses.
Vous constaterez également que le jus de fruit contient plus de sucre et de calories que le fruit entier correspondant, car vous concentrez le sucre et les calories de plusieurs fruits en une seule portion. Par exemple, une seule orange contient, en moyenne, un peu moins de 12 grammes de sucre, plus plus de 3 grammes de fibres bénéfiques, tandis qu'une tasse de 8 onces de jus d'orange contient 24 grammes de sucre et aucune fibre.
Les fibres aident également à la satiété, gardent vos intestins en bonne santé et offrent d'autres avantages pour la santé, y compris un risque réduit de maladies cardiaques et de diabète - tout ce que vous manquez lorsque vous buvez du jus de fruits, concentré ou non.
Une autre préoccupation nutritionnelle spécifique au jus de fruit du concentré est que le processus de chauffage qui élimine l'eau détruit également la teneur en vitamine C.
: Quels sont les avantages de boire du jus de pomme?
Le risque pour la santé des édulcorants cachés
Le jus de fruit est suffisamment sucré en soi, mais si un produit n'est pas étiqueté comme 100% de jus, il est possible qu'il contienne des édulcorants cachés comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Bien qu'il y ait eu un débat sur la question de savoir si le sirop de maïs à haute teneur en fructose est plus dommageable pour votre corps que les autres édulcorants ajoutés, une série croissante d'études a indiqué qu'il peut être associé à des effets négatifs tels que le métabolisme perturbé et l'arthrite chez les jeunes adultes.
Des sources de fruits incertaines peuvent masquer le danger
Vous souciez-vous de l'endroit où le fruit qui entre dans votre jus de fruit a été cultivé et manipulé? Vous devriez, car tous les pays n'ont pas les mêmes contrôles en place pour gérer la production de fruits. En particulier, la Chine est un énorme exportateur de concentré de jus de pomme, avec une exportation prévue pouvant atteindre 750 000 tonnes en 2018 - et ces dernières années, les États-Unis ont importé plus des trois quarts de son concentré de jus de Chine.
Mais les fermes chinoises sont également connues pour leur pollution et leur utilisation excessive d'engrais et de pesticides, et certains pesticides sont connus pour se frayer un chemin dans les jus et concentrés de fruits. Par exemple, le carbendazime n'est pas autorisé aux États-Unis mais peut apparaître dans les concentrés de jus d'autres pays.
: Le top 10 des boissons à éviter
Niveaux nocifs de métaux lourds dans le jus de fruits
En 2019, Consumer Reports a publié les résultats de ses tests sur 45 jus de fruits et mélanges de jus populaires vendus aux États-Unis, la plupart à base de concentré. Dans près de la moitié des jus, il a trouvé des niveaux élevés d'arsenic, de cadmium et de plomb, des métaux lourds - si élevés, en fait, que son directeur scientifique a averti que, dans certains cas, boire seulement une demi-tasse de jus par jour serait suffisant pour inquiéter.
Ces métaux lourds peuvent présenter un risque accru de QI réduit, de problèmes de comportement, de diabète de type 2, de cancer et plus encore chez les enfants, tandis que chez les adultes, l'exposition aux métaux lourds peut augmenter votre risque de plusieurs cancers, de diabète de type 2 et d'autres conditions.
Le rapport est particulièrement préoccupant car certains des jus qui ont montré ces niveaux élevés sont commercialisés pour les enfants, qui sont particulièrement vulnérables aux effets des métaux lourds. Consumer Reports a également noté qu'une enquête récente auprès de plus de 3 000 parents a montré que dans 74% des personnes interrogées, les enfants boivent du jus une fois par jour ou plus. Mais 10 des jus testés posaient également un risque potentiel pour la santé des adultes qui boivent plus de 8 onces par jour. (La moitié de ces jus étaient également risqués à seulement 4 onces par jour).
: 9 mythes sur les aliments que vous croyez probablement vrais
Pointe
Fait intéressant, les tests du Consumer Reports ont révélé que les jus biologiques ne présentaient pas de niveaux de métaux lourds inférieurs à ceux des jus conventionnels.
Les champignons peuvent aussi être un problème
Les métaux lourds et les pesticides ne sont pas les seules substances dangereuses qui peuvent s'infiltrer dans les fruits et de là dans les jus de concentrés que vous achetez en magasin.
Il convient de noter en particulier que la patuline est une mycotoxine produite par des champignons le plus souvent associés aux pommes moisies, bien qu'elle ait également été trouvée dans d'autres fruits dignes de jus, notamment les raisins, les pêches, les ananas et les abricots. Compte tenu de la prévalence des importations de fruits en provenance de Chine, il est également alarmant qu'un numéro de 2017 de la revue Food Control montre que 17, 5% des fruits testés en Chine dépassent les normes autorisées par l'Union européenne pour la contamination par la patuline.
Bien qu'il n'y ait eu aucun rapport répandu de maladie causée par la patuline, elle peut provoquer des nausées et des vomissements et est classée comme mutagène pouvant endommager l'ADN. En 2017, la Safe Food Alliance a signalé que la FDA l'avait classé comme un risque potentiel pour la santé dans le jus de pomme.
De bonnes pratiques de récolte et de stockage sont essentielles pour réduire la présence de patuline - ce qui est une autre raison pour laquelle la source de votre jus de fruits peut avoir une grande importance.
Pointe
La patuline a également été corrélée à la présence d'aflatoxine, une autre mycotoxine associée à un risque accru de cancer du foie.
Alternatives aux concentrés de jus
Si vous n'êtes pas à l'aise avec les implications de l'achat de jus de fruits à base de concentré, vous avez quelques alternatives. Tout d'abord, achetez du jus étiqueté «pas de concentré».
Deuxièmement, si vous avez la chance de vivre à proximité de producteurs de fruits, vous pourriez même être en mesure d'acheter du jus directement auprès de l'agriculteur, ou si le jus n'est pas disponible, envisagez d'investir dans un presse-agrumes et d'acheter des fruits de «qualité jus». (Ces fruits sont bons sur le plan nutritionnel mais ont tendance à être de forme irrégulière ou à présenter quelques imperfections cosmétiques.) Extrayez le fruit vous-même, et vous apprécierez le confort de savoir d'où proviennent vos aliments et comment ils ont été manipulés, et vous pouvez même trouver un moyen d'introduire cette pulpe de jus dans des recettes nutritives.
Ces options n'évitent pas les risques potentiels pour la santé associés à la consommation de jus de fruits, mais au moins, vous pourrez identifier certains des facteurs «inconnus» qui proviennent de l'utilisation de concentré. Vous pouvez également mélanger les fruits entiers dans un smoothie aux fruits, de sorte que vous bénéficiez de la fibre.
Pas un fan de smoothies? Vous pouvez éliminer encore plus de risques pour la santé si vous êtes prêt à échanger du jus de fruits contre des alternatives plus saines. Mangez simplement le fruit entier au lieu de boire son jus, afin de profiter pleinement de ses fibres et nutriments ainsi que de la concentration réduite en sucre.
Une autre option consiste à ajouter un quartier de fruits entiers à l'eau pour le parfumer ou à mettre une touche de jus de fruit dans du soda club ou de l'eau de Seltz. Certaines personnes achètent le concentré de jus lui-même pour cette utilisation (par opposition à l'achat de jus reconstitué à partir de concentré), mais limiter la quantité de jus dans votre boisson peut aider à réduire certains des risques pour la santé associés.
: Qu'est-ce qui est sain à boire autre que l'eau?
