Le bifteck de bœuf est une surlonge prise sur le muscle triangulaire assis juste au-dessus de la surlonge supérieure près de l'arrière de la vache. C'est une coupe juteuse et tendre qui n'a pas besoin de beaucoup de saveur ajoutée, mais absorbe bien les saveurs des marinades et des frottements secs avant de griller ou de griller. Cette coupe n'a pas beaucoup de persillage mais suffisamment pour l'empêcher de sécher pendant la cuisson tant que le processus de cuisson est rapide. Certaines boucheries appellent le steak de coulotte de steak de chapeau.
Grillage
Étape 1
Coupez l'excès de graisse sur les bords du steak.
Étape 2
Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre ou faites mariner dans un mélange de 2 c. beurre, 1/2 c. sel, 1/2 c. poivre noir, 1/2 c. poudre d'ail et 1/2 c. sauce soja. Laisser mariner au réfrigérateur, retirer le steak pendant au moins une heure pour le réchauffer à température ambiante avant de le griller.
Étape 3
Préchauffez le gril à feu vif des deux côtés. Fermez le couvercle pendant le chauffage. Une fois chauffé, réduire un côté à feu moyen tout en gardant un côté à feu vif.
Étape 4
Saisir le steak sur le côté chaud du gril pendant deux minutes de chaque côté. La cuisson fait cuire la couche externe de viande sur une chaleur élevée et directe pour enfermer les jus. La surface du steak sera dorée.
Étape 5
Déplacez le steak sur le côté à feu moyen du gril. Cuire encore quatre à cinq minutes de chaque côté pour un steak mi-saignant. Les steaks mi-cuits cuisent encore six à sept minutes de chaque côté, les steaks bien cuits cuisant de huit à neuf minutes de chaque côté.
Étape 6
Laisser reposer le steak pendant cinq minutes dans une assiette à l'abri de la chaleur pour faire tremper tous les jus libérés lors de la cuisson.
Griller
Étape 1
Préchauffez le four au réglage de cuisson au gril. Tordez le papier d'aluminium dans une bobine de 1 pouce pour garder la porte du four entrouverte afin que le gril ne s'éteigne pas.
Étape 2
Assaisonner le bifteck avec 2 c. beurre, saupoudrer de sel et de poivre.
Étape 3
Placer une lèchefrite sur la grille inférieure du gril. Placez le steak sur la grille suivante, en le faisant griller pendant cinq minutes. Retournez le steak et faites-le griller encore cinq minutes.
Étape 4
Déplacez le steak sur la grille supérieure du four, en le faisant cuire pendant trois minutes avant de le retourner pour cuire pendant les trois dernières minutes.
Étape 5
Retirez le steak du four et posez-le sur une assiette. Couvrir de papier d'aluminium pendant cinq minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
-
Gril
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe. beurre
1/2 c. poudre d'ail
1/2 c. sauce soja
Rôtissoire
Tongs
assiette
Four
Feuille d'aluminium
Thermomètre à viande
Pointe
La meilleure façon de déterminer la cuisson est d'utiliser un thermomètre à viande. La température interne d'un steak rare est de 125 à 130 degrés Fahrenheit. Le moyen rare varie de 130 à 140 degrés Fahrenheit, tandis que le puits moyen varie de 150 à 160 degrés Fahrenheit. Les steaks bien cuits ont une température interne de 160 à 170 degrés Fahrenheit.
