Une tranche épaisse de steak de jarret de bœuf coupé au centre ressemble remarquablement à un steak bien marbré et est souvent étiquetée comme steak de jarret dans les magasins de détail. Ils sont trop durs pour les grillades, mais comme les steaks de mandrin, ils sont idéaux pour les braiser.
Le processus de cuisson long et lent adoucit les fibres musculaires tenaces et les tissus conjonctifs, laissant la viande tendre à la fourchette avec une texture pulpeuse. Les jarrets fabriquent également leur propre sauce en infusant leurs liquides de cuisson d'une saveur intensément charnue.
Faire une recette de jarret de boeuf dans une mijoteuse ou un four nécessite des heures de cuisson, mais seulement quelques minutes de préparation pratique. Quelle que soit votre méthode de cuisson, faites cuire votre boeuf jusqu'à ce que la température interne soit d'au moins 145 degrés Fahrenheit - la température interne minimale de sécurité pour le boeuf, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.
Steak de jarret de boeuf: méthode au four
Étape 1: préchauffer et saisir
Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit. Essuyez les steaks de jarret avec une serviette en papier propre pour éliminer les fragments d'os, puis faites-les saisir un ou deux à la fois dans une poêle chaude.
Étape 2: Ajoutez vos légumes
Transférer les jarrets dans une casserole profonde ou un four hollandais. Ajoutez des oignons, des carottes, du céleri, de l'ail, des tomates ou d'autres ingrédients aromatiques hachés grossièrement comme vous le souhaitez.
Étape 3: ajouter du liquide et cuire
Versez suffisamment de bouillon de boeuf ou autre liquide pour immerger la moitié inférieure des jarrets. Couvrez la cocotte ou le four hollandais et faites-le glisser sur la grille centrale de votre four.
Étape 4: Laisser mijoter jusqu'à l'offre
Laisser mijoter lentement le bœuf dans votre four jusqu'à ce que vous puissiez facilement glisser une fourchette dans les jarrets et détacher une bouchée de bœuf tendre avec un minimum d'effort. Selon l'épaisseur de vos steaks de jarret, cela peut prendre de 2 1/2 à 4 heures.
Étape 5: retirer la viande et la souche
Retirer les jarrets dans un bol ou un plat de service avec une cuillère à fentes, puis filtrer les liquides de cuisson dans une tasse à mesurer étroite.
Loucher la graisse qui remonte à la surface, puis chauffer les jus dans une casserole et les épaissir pour faire une sauce. Servir la sauce et les jarrets avec vos accompagnements préférés.
Conserver les restes à 40 degrés Fahrenheit et consommer dans les trois à quatre jours. Jeter tout boeuf qui a été à température ambiante pendant plus de deux heures, comme conseillé par l'USDA.
Essayez la méthode de la mijoteuse
Étape 1: Superposer les légumes, puis la viande
Tapissez le fond de votre mijoteuse avec une poignée d'oignons hachés grossièrement, d'ail, de carottes, de céleri ou d'autres ingrédients aromatiques comme vous le souhaitez.
Saisir vos steaks de jarret dans une poêle chaude et les disposer uniformément sur les légumes.
N'essayez pas de cuire votre boeuf congelé dans votre mijoteuse. Cela pourrait retarder le processus de chauffage et augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire, selon l'Université du Minnesota Extension.
Étape 2: ajouter du liquide de cuisson
Versez 1 à 2 tasses de bouillon de boeuf ou autre liquide de cuisson. Votre mijoteuse perdra moins d'humidité à l'évaporation, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser autant de bouillon que vous le feriez dans le four.
Étape 3: cuisiner (et être patient)
Couvrez le pot et branchez-le. Faites cuire les jarrets pendant trois à quatre heures à puissance élevée, ou cinq à six heures à puissance basse. Les jarrets sont prêts lorsque vous pouvez facilement glisser une fourchette dans la viande tendre.
Étape 4: retirer la viande et les légumes
Transférer les jarrets dans un grand bol ou un plat de service avec une cuillère à fentes, puis filtrer le jus de cuisson pour éliminer les aromatiques. Verser tout excès de graisse à la louche, puis verser les liquides dans une petite casserole et les épaissir pour faire votre sauce.
Étape 5: Servir et déguster
Servez la sauce avec vos jarrets braisés et dégustez-les avec votre choix de plats d'accompagnement.
Essayez ces conseils
Le brunissement de vos jarrets de boeuf est une étape facultative, mais il intensifie leur saveur riche et charnue. Une fois cuites, les jarrets peuvent être déchiquetés avec une fourchette ou vos doigts et utilisés comme garniture dans les raviolis ou autres pâtes. Alternativement, épaississez la sauce et ajoutez les légumes cuits pour un ragoût copieux et copieux.
Bien que le bouillon de boeuf soit le choix le plus naturel de liquides de cuisson, il existe de nombreuses autres alternatives. Le jus de tomate ou la sauce tomate, la sauce au bœuf préparée, la sauce barbecue, le vin rouge, la bière brune et même l'eau sont tous des choix appropriés.
D'autres techniques de cuisson lente peuvent également être utilisées avec des jarrets. Par exemple, les jarrets peuvent être cuits à 275 degrés Fahrenheit pendant une durée similaire, sans utiliser de liquide de braisage. La clé est de garder la viande à une température interne de 180 degrés Fahrenheit ou plus pendant une période prolongée, de sorte que les tissus conjonctifs durs fondent et forment une gélatine riche et humide.
