L'amidon, l'un des trois types de glucides, est constitué d'une chaîne de molécules de sucre réunies. Bien qu'ils se trouvent principalement dans les céréales, certains autres aliments - y compris les légumineuses et les autres féculents - fournissent également de l'amidon dans l'alimentation. Le site Web ChooseMyPlate de l'USDA recommande que les adultes consomment entre 4 et 6 tasses de féculents chaque semaine.
Fruits féculents
La plupart des fruits contiennent peu ou pas d'amidon. Cependant, les bananes et leurs proches, les plantains, contiennent plus d'amidon, surtout s'ils ne sont pas très mûrs. À mesure que ces fruits mûrissent, leur teneur en sucre augmente. Une tasse de tranches de plantain vertes frites contient 43 grammes d'amidon, la même quantité de plantain frit jaune contient 22, 4 grammes et une tasse de banane en purée contient 12 grammes d'amidon.
Haricots secs et autres légumineuses
Les légumineuses peuvent être considérées comme un légume ou une source de protéines, mais de toute façon, elles sont riches en amidon. Une tasse de haricots blancs cuits fournit 28 grammes d'amidon, une tasse de haricots pinto cuits fournit 25, 9 grammes et une tasse de haricots rouges en conserve contient 22, 8 grammes.
Légumes-racines
Les légumes-racines peuvent être d'importantes sources d'amidon. Ceux classés comme féculents comprennent les pommes de terre, les patates douces, le manioc, le taro, l'igname et l'arrow-root. Une grosse pomme de terre au four peut contenir entre 45, 3 grammes et 53, 8 grammes d'amidon, et une tasse de patate douce en purée contient 17, 1 grammes d'amidon. Une tasse de manioc cru contient 71, 2 grammes d'amidon, une tasse de racine de taro cuite en a 38, 4 grammes et une tasse d'arrow-root crue en a 14, 5 grammes.
Autres légumes féculents
Le maïs, les haricots de Lima, les pois, les courges d'hiver et les châtaignes d'eau sont également considérés comme des féculents. Une tasse de maïs jaune congelé au micro-ondes fournit 25, 7 grammes d'amidon, et une tasse de pois en conserve fournit 7 grammes. Une tasse de courge musquée cuite en cubes contient 10, 9 grammes d'amidon, une tasse de châtaignes d'eau en conserve contient 10, 2 grammes et une tasse de haricots de Lima cuits en contient 28, 4 grammes.
