L'USDA recommande de cuire tout boeuf à une température minimale de 140 degrés Fahrenheit pour tuer les bactéries d'origine alimentaire, qui peuvent se multiplier rapidement à des températures chaudes en dessous de ce point. Cependant, certains amateurs de boeuf pensent que c'est trop et que 130 degrés Fahrenheit est le meilleur pour le boeuf mi-rare. Un rôti rond de fond, parfois aussi commercialisé comme un rôti de croupe, est idéal pour la cuisson mi-rare car il peut devenir sec et moelleux lorsqu'il est trop cuit. Cependant, en surveillant attentivement la température interne, vous pouvez créer un rôti tendre et juteux.
Étape 1
Préparez votre rôti un jour à l'avance en appliquant votre pâte préférée pour l'assaisonnement. Assurez-vous que le bœuf est suffisamment sec pour contenir la pâte; utilisez une serviette en papier pour éliminer d'abord tout excès d'humidité, si nécessaire. Couvrir le boeuf uniformément avec la pâte, le sceller dans une pellicule plastique et le réfrigérer pendant la nuit. Sortez-le du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson et laissez-le revenir à température ambiante.
Étape 2
Préchauffez votre four à 475 degrés F. Déplacez votre fond rond dans une rôtissoire et placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du bœuf.
Étape 3
Rôtissez votre tour inférieur à 475 degrés F pendant 30 minutes. Ensuite, réduisez la chaleur à 350 degrés F et continuez à rôtir. Surveillez le thermomètre à viande pour le niveau de cuisson souhaité. Tout ce qui est en dessous d'une température interne de 130 degrés F est rare. Ne pas rôtir à une température interne de plus de 140 degrés F ou votre rôti sera moyen, pas moyen rare.
Étape 4
Retirez votre rôti rond du bas du four dans un plat à découper lorsqu'il a atteint la température souhaitée. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir. Les jus de surface se résorberont dans la viande.
Choses dont vous aurez besoin
-
Serviettes en papier
Pâte d'assaisonnement
Emballage plastique
Rôtissoire
Thermomètre à viande
Plateau de sculpture
Pointe
Parce qu'un rôti rond de fond peut être sec sans rôtissage approprié, il est également une bonne coupe à utiliser dans les ragoûts ou comme rôti en pot dans une mijoteuse. Les deux méthodes lui permettent d'absorber l'humidité pendant le processus de cuisson.
Vous pouvez utiliser un gril extérieur pour préparer une coupe ronde inférieure à la même température interne que la torréfaction. Si vous décidez de griller, surveillez de près la température interne de votre bœuf. Saisissez-le sur la chaleur directe pendant pas plus de huit minutes de chaque côté, puis terminez la cuisson par chaleur indirecte, pas sur les charbons ou sur un brûleur à gaz chaud.
