Le gluten, présent dans le seigle, l'orge, le blé et certaines races croisées de ces céréales, est un type de protéine que la personne en bonne santé moyenne peut digérer sans accroc. Mais si vous êtes sensible au gluten ou avez la maladie cœliaque, c'est quelque chose que vous devrez éviter. Le riz brun est naturellement sans gluten, mais dans certains cas, le gluten peut entrer en contact avec du riz brun.
Contamination dans la cuisine
Le riz brun sans gluten devient contaminé de façon croisée avec du gluten lorsque quelque chose dans la cuisine qui a touché le gluten touche ensuite le riz. Par exemple, si vous faites un lot de pâte dans un bol avec de la farine de blé, essuyez-le puis utilisez ce même bol pour mélanger le riz brun et les légumes hachés, les molécules de gluten restantes sur le bol peuvent s'infiltrer dans le riz brun. Ou si vous avez une cuillère que vous avez utilisée pour ramasser des croûtons, vous pouvez contaminer le riz brun avec du gluten si vous utilisez la même cuillère pour le remuer. Une contamination croisée comme celle-ci peut également se produire dans les cuisines commerciales lorsque vous sortez pour manger. C'est pourquoi il est impératif de faire savoir à votre serveur que vos aliments doivent être sans gluten.
Contamination de l'emballage et des ingrédients
Méfiez-vous du stockage du riz brun lorsque vous l'achetez chez l'épicier. Évitez d'acheter du riz brun dans des bacs en vrac, car vous n'avez aucun moyen de savoir comment le riz a été manipulé. Évitez également d'acheter des emballages clairement placés sous la farine, les produits de boulangerie, le pain ou les céréales sèches. Le gluten peut se faufiler sur les emballages de riz brun ou même dans le riz brun dans ces cas. Enfin, n'achetez que du riz brun nature. Les variétés de riz brun assaisonnées ou les types emballés avec des légumes secs peuvent contenir du gluten.
Préoccupations sans gluten à la maison
À la maison, gardez une section sans gluten dans votre garde-manger. Ne stockez pas de riz brun sous quoi que ce soit avec du gluten - céréales sèches, pain, farine ou aliments transformés. La même règle s'applique dans votre réfrigérateur. Les particules de gluten peuvent tomber dans le riz brun ou tomber sur le récipient de riz brun de telle sorte que lorsque vous faites cuire le riz, toute surface ou ustensile qui entre en contact avec ce récipient pourrait se retrouver avec du gluten dessus. Finalement, ce gluten peut revenir dans le riz brun préparé.
Lire attentivement l'étiquette
Sur l'étiquette, les fabricants de produits alimentaires doivent déclarer si leur nourriture a été préparée dans une usine de transformation du blé. Vous verrez une phrase comme «fabriqué dans une usine qui transforme le blé». Comme l'a déterminé la Food and Drug Administration des États-Unis, pour être véritablement sans gluten, un produit ne peut pas contenir plus de 20 parties par million de gluten - une quantité infime. Bien que vous sachiez déjà que le riz brun ne devrait pas contenir de gluten, lisez tout de même le paquet et surveillez «sans gluten» ou «sans gluten». Des phrases comme celles-ci garantissent que la nourriture que vous obtenez est sans gluten et sans danger pour vous.
