Les steaks de New York sont connus sous plusieurs noms différents, mais une bande de New York, ou une bande de NY, est généralement tendre et peut être assez maigre, selon la National Cattlemen's Beef Association (NCBA). Faire griller ou griller une lanière NY est un excellent moyen de faire ressortir la saveur de cette coupe de bœuf.
Pointe
De nombreuses personnes préparent des steaks selon leurs préférences, mais le USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) conseille de cuire le bœuf jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit.
La meilleure façon de griller le steak
La cuisson au gril et au gril sont des méthodes de cuisson similaires, car elles utilisent toutes deux la chaleur sèche directe. La meilleure façon de faire griller un steak est d'utiliser la chaleur sèche par le haut. Le grillage utilise le même type de chaleur par le bas, selon le NCBA. Ce type de chaleur sèche est idéal pour un steak tendre comme une bande de New York, que vous souhaitez cuire pendant une courte période.
Les méthodes de cuisson à sec énumérées ci-dessus offrent un moyen rapide et facile d'améliorer la saveur de votre plat principal. De plus, votre repas sera prêt en un éclair, il est donc idéal pour les dîners lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps.
Pour faire griller un steak strip NY, vous devez l'assaisonner avant de le cuire. Utilisez une variété d'herbes et d'épices, de la coriandre aux graines de fenouil et de la poudre de chili. Faites-le pendant que vous réchauffez le four.
Placez le steak dans une lèchefrite si vous en avez un. Les poêles à griller peuvent attraper les gouttes de steak et aideront votre steak à cuire plus uniformément. Pour de meilleurs résultats, placez la poêle de 2 à 4 pouces du gril.
Conseils pour griller des steaks
Le NCBA recommande de suivre ces étapes lorsque vous faites griller un bifteck de bande dans le four:
- Préchauffez le gril avant de placer les steaks dans le four.
- Faire griller des biftecks de 3/4 po d'épaisseur pendant neuf à 12 minutes.
- Faire griller des biftecks de 1 pouce d'épaisseur pendant 13 à 17 minutes.
De cette façon, les steaks sont cuits, mais la viande n'est pas trop cuite et dure. Peu de temps avant de penser qu'ils ont terminé, vérifiez leur température interne avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. N'oubliez pas que la température de votre steak continuera d'augmenter après l'avoir retiré du four. Si vous le faites cuire trop longtemps, il se dessèche et devient dur.
Ensuite, mettez le steak dans une assiette et laissez-le reposer pendant quelques minutes, en le couvrant de papier d'aluminium pour le garder juteux. Coupez-le à travers le grain avant de servir. Un moyen facile de s'en souvenir est de le trancher sur la partie la plus étroite du steak. Pour plus de saveur, ajoutez de la sauce dessus.
Nutriments et conseils santé
Lorsque vous faites griller un bifteck de NY dans le four, vous voulez vous assurer que la viande est bien cuite. C'est pourquoi un thermomètre de four est un excellent outil, en particulier un thermomètre de four à lecture instantanée. L'USDA FSIS déclare qu'une température interne sûre pour le bœuf est de 145 F ou plus. Cela signifie que la viande est suffisamment cuite pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
Selon l'USDA, un bifteck de 90 grammes NY, soit environ 3, 1 onces, contient 200 calories, 18, 4 grammes de protéines et 13, 6 grammes de matières grasses, dont 5, 6 grammes de graisses saturées. Cette coupe fournit 37 pour cent de l'apport quotidien recommandé en protéines pour la plupart des adultes. La bande de New York a beaucoup de fer. Chaque portion fournit 1, 4 milligrammes de ce minéral, soit environ 8% de la valeur quotidienne recommandée.
Selon le NCBA, le strip steak fournit également d'autres vitamines et minéraux, dont la niacine, la vitamine B6, la vitamine B12, le sélénium, le potassium, le phosphore et la choline. Le steak en tranches est l'un des choix les plus populaires de boeuf maigre de la NCBA. Les autres comprennent le haut de surlonge, le filet et le bœuf haché maigre à 95%.
Bien que ce steak ait plus de gras que ce que la Mayo Clinic décrit comme maigre, vous pouvez le couper des steaks en bande avant de le cuire pour le rendre plus maigre. Un steak maigre contient moins de 10 grammes de gras et 2 grammes de gras saturés dans une portion de 3, 5 onces. Aussi, achetez des morceaux de boeuf classés selon votre choix, ou sélectionnez, plutôt que de préférence, qui est plus riche en matières grasses.
Selon les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains, les viandes maigres s'intègrent dans une alimentation saine tant que vous mangez des protéines de diverses sources, y compris des aliments d'origine végétale et animale. Assurez-vous que moins de 10% de vos calories quotidiennes proviennent de graisses saturées.
