Les quartiers de cuisses de poulet pochées sont plus sains que les autres recettes de poulet frit et de volaille. Tant que vous faites bouillir la viande correctement, vous pouvez faire un délicieux repas qui rivalise avec certains des styles de cuisson du poulet les moins sains.
Pointe
Vous pouvez faire bouillir un quartier de cuisse de poulet et en faire un ragoût. Ou, vous pouvez le pocher en le plongeant légèrement dans l'eau.
Viande blanche vs viande brune
La viande de poulet varie selon la partie du corps. Certaines parties, comme les jambes et les cuisses, ont plus de viande foncée, tandis que d'autres parties, comme la poitrine, ont plus de viande blanche. Les quartiers de cuisse de poulet sont une combinaison de la cuisse et de la cuisse - ils sont simplement séparés et cuits en une seule unité.
La viande blanche a moins de gras mais aussi moins de saveur que la viande brune. La différence de couleur provient des différents types de muscles.
Les cuisses et cuisses de poulet ont plus de couleur et de saveur car elles sont faites de viande foncée et oxygénée. La viande blanche est faible en gras et en calories et possède une saveur douce. La viande brune a plus de saveur et est plus difficile à cuire.
Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la viande de poulet brune est trois fois plus élevée en matières grasses que son homologue blanche. Les quartiers de cuisse de poulet ont généralement la peau, ce qui ajoute de la graisse supplémentaire. Bien que la peau ajoute de la saveur pendant le processus de cuisson, elle doit être retirée avant de manger le poulet pour éviter un surplus de gras dans votre repas.
Alternatives à l'ébullition
Utilisez votre four pour cuire les quartiers de cuisse de poulet. Frottez le sel, le poivre et les herbes sur la viande pour plus de saveur. Ensuite, mettez-le au four et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Alternativement, vous pouvez paner le poulet avant de le mettre au four. Laisser mariner quelques heures avant la cuisson. Lorsqu'il est prêt à cuire, roulez-le dans de la chapelure fraîche pour ajouter du croquant à l'extérieur.
Le braisage est une autre option pour cuire les quartiers de cuisse de poulet au four. Commencez par dorer le poulet des deux côtés sur une cuisinière. Ensuite, mettez-le dans un four hollandais et ajoutez le liquide de braisage. Vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes et de l'oignon pour plus de saveur.
Quartiers de cuisses de poulet poché
Martha Stewart propose une recette de quartier de cuisse de poulet poché - elle utilise des légumes pour le faire presque comme un ragoût. Vous combinerez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le citron, le persil, le sel et le poivre dans une casserole avec de l'eau.
Porter l'eau à ébullition, ajouter la viande et revenir à ébullition pendant trois minutes. Ensuite, couvrez la casserole et laissez cuire 15 à 18 minutes avant de retirer le poulet.
Utilisez un thermomètre à viande pour tester la température de vos cuisses et pilons de poulet pochés. Il doit être cuit à au moins 165 degrés Fahrenheit tout au long. Selon le département américain de la Santé et des Services sociaux, la viande de volaille doit être cuite jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 165 degrés Fahrenheit pour tuer les agents pathogènes qui provoquent une intoxication alimentaire.
Vous pouvez utiliser une poêle ou un four pour rôtir la viande si vous en avez assez des recettes de poulet bouilli pour le dîner. La viande blanche, comme la poitrine de poulet, peut devenir trop sèche si vous utilisez ces méthodes de cuisson. Cependant, les quartiers de cuisse de poulet ont une humidité naturelle et seront toujours appétissants.
L'ébullition n'ajoute cependant aucune graisse au poulet. La friture, d'autre part, ajoute de l'huile et de la graisse au poulet, augmentant son nombre de calories.
Quart de cuisse de poulet Nutrition
Un quartier de cuisse cuit sans la peau contient 221 calories, selon l'USDA. Il fournit également 32 grammes de protéines, 10 grammes de matières grasses et aucun glucide. Si vous incluez la peau, cependant, le nombre de calories monte à 338. Vous obtiendrez également 20 grammes de matières grasses, contre 10 grammes et 37 grammes de protéines.
Un quartier de cuisse de poulet rôti sans peau contient 190 calories. Il y a 28 grammes de protéines et 8 grammes de matières grasses. Avec la peau en place, le nombre de calories passe à 295 pour une portion légèrement plus grande, avec 34 grammes de protéines et 17 grammes de matières grasses.
Le plus gros problème avec manger la peau est sa teneur élevée en graisses saturées. Un article de septembre 2015 publié dans l' International Journal of Chemical and Biomolecular Science explique que la peau de poulet contient principalement des graisses saturées, ce qui peut augmenter votre taux de cholestérol et vous exposer à un risque de maladie cardiaque à long terme.
