Il n'est pas toujours possible de suivre une recette à la lettre, surtout si vous devez modifier les températures de cuisson. Malheureusement, il n'y a pas de tableau de conversion du temps de cuisson qui convient à tous les scénarios, et les ajustements de la température et du temps de cuisson peuvent dépendre de nombreux facteurs.
Temps de cuisson des protéines
Lorsqu'il s'agit de préparer des protéines, il existe de nombreuses méthodes de cuisson. Vous pouvez faire rôtir au four, sauter dans une poêle ou griller sur le barbecue. Ces différentes méthodes de cuisson peuvent également nécessiter des temps de cuisson différents. Lors du réglage de la température, vous devez modifier le temps de cuisson. Par exemple, si vous abaissez la température du four, rallongez les temps de cuisson.
Bien qu'il existe de nombreuses variables qui affectent les temps de cuisson lors de l'utilisation d'une nouvelle température, une chose reste constante avec les aliments protéinés: la température interne recommandée pour assurer la cuisson et prévenir les maladies d'origine alimentaire. Pour ces aliments protéinés, il n'est pas nécessaire d'ajuster les temps de cuisson pour le calculateur de températures différentes. Utilisez simplement votre thermomètre à viande.
FoodSafety.gov recommande que vos protéines atteignent les températures internes suivantes:
- Viande hachée (boeuf, porc, veau, agneau): 160 degrés Fahrenheit
- Volaille hachée (poulet, dinde): 165 F
- Steaks frais, côtelettes: 145 F
- Tous les produits de volaille: 165 F
- Porc frais: 145 F
- Porc précuit: 165 F
- Poissons à nageoires: 145 F
- Plats aux œufs: 160 F
- Casseroles: 165 F
Selon la Cleveland Clinic, un rôti de filet mignon bien paré de 2 livres cuit (rôti) dans un 450 F prend 20 à 40 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Si vous abaissez la température de cuisson à 400 F, votre temps de cuisson augmente. Cependant, vous pouvez utiliser votre thermomètre à viande pour déterminer la cuisson. Commencez à vérifier à 70 minutes et continuez à vérifier toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce que votre rôti atteigne 145 F.
Tableau de conversion de la température de cuisson
En ce qui concerne les confiseries, comme les gâteaux et les biscuits, vous devez faire attention à ajuster la température de cuisson et le temps de cuisson. Le succès de votre gâterie sucrée peut dépendre de la température du four pour obtenir les résultats finaux souhaités.
Cela étant dit, vous pouvez avoir une marge de manœuvre avec des cookies. Selon Portland Community College, les cookies sont généralement cuits entre 350 F et 400 F.Utiliser une température plus élevée pour cuire vos cookies peut considérablement réduire votre temps de cuisson et peut vous aider à obtenir la texture croustillante que vous recherchez.
Les gâteaux peuvent être un peu moins souples que les cookies. La température de cuisson et le temps de cuisson optimaux peuvent dépendre de la taille de la casserole, du type de gâteau que vous préparez et de la richesse de vos ingrédients.
La plupart des gâteaux, y compris cette recette LIVESTRONG.com pour le gâteau Bundt aux pépites de chocolat et à la citrouille, ainsi que notre recette pour le gâteau au chocolat et au chou frisé, cuisent mieux à 350 F. Cependant, le gâteau Bundt nécessite une heure au four, tandis que le chou au chocolat le gâteau ne prend que 20 minutes.
La seule exception est le moule à gâteau noir, qui tient plus de chaleur que les moules de cuisson de couleur claire et cuit votre pâte à gâteau plus rapidement. Lorsque vous utilisez une poêle antiadhésive foncée pour la cuisson, vous devez réduire votre température de cuisson de 25 F. Vous pouvez également commencer à vérifier la cuisson quelques minutes plus tôt que recommandé dans votre recette.
Transition vers un four à convection
Le four à convection peut être le secret pour traverser la saison de cuisson des Fêtes. Ces fours font circuler la chaleur autour des aliments, contrairement aux fours traditionnels qui chauffent les aliments par le haut ou le bas. Cet élément chauffant signifie que vos aliments cuisent beaucoup plus rapidement dans un four à convection.
Cependant, vous devez ajuster le temps et la température de cuisson à partir de votre recette d'origine lorsque vous utilisez un four à convection. Votre four à convection peut avoir un guide qui vous fournit un tableau de conversion de la température de cuisson. Cependant, la règle générale est de réduire la température de cuisson recommandée de 25 F et de commencer à vérifier la cuisson cinq à 10 minutes plus tôt que prévu dans votre recette, selon Consumer Reports .
Le four à convection fonctionne mieux pour la cuisson des biscuits, des biscuits, du pain à la levure et de la pizza, mais a tendance à sécher les gâteaux et les petits gâteaux.
Vous pouvez utiliser votre four à convection pour rôtir de la viande ou du poulet. Cependant, pour empêcher vos protéines de se dessécher pendant la cuisson, appliquez une saumure sèche et réfrigérez pendant une heure pour aider à sceller les jus. Le sel de la saumure dissout une partie des protéines de la viande pour aider à sceller l'humidité, selon l'USDA.
