Selon le département américain de l'Agriculture, au moins la moitié de tous les grains que vous mangez devraient être des grains entiers, comme le riz brun à grains longs. Ces riz retiennent le germe et le son.
Le riz blanc n'a pas le germe et le son car ils sont éliminés lors de sa mouture. Le riz brun est une excellente source de nombreux nutriments, tels que les fibres, les minéraux et de nombreuses vitamines importantes comme le folate, la niacine, la riboflavine et la thiamine. Il y a aussi beaucoup de délicieuses recettes de riz brun que vous pouvez essayer si vous apprenez à cuisiner du riz brun à grain long.
Rincer le riz
Le ratio idéal de riz brun à l'eau devrait être d'environ 2 et demi parties d'eau par une seule partie de riz brun à grains longs. Cependant, selon Martha Stewart, si vous voulez que votre riz cuit duveteux et séparé, vous devez ajouter un peu moins d'eau que ce qui est recommandé.
La première étape consiste à bien rincer le riz brun. Pour cela, vous aurez besoin d'une passoire ou d'une passoire avec de petits trous, afin que le riz ne tombe pas. Placer le riz dans la passoire et rincer sous l'eau courante froide pendant quelques minutes, permettant à l'excès d'eau de s'écouler lorsque vous avez terminé.
Il est très important de ne pas sauter cette étape. Le riz brun peut contenir des niveaux élevés d'arsenic, qui peuvent être considérablement réduits par le rinçage, selon un rapport de mars 2016 publié par la FDA, intitulé Arsenic in Rice and Rice Products Risk Assessment Report . La teneur en arsenic peut être réduite jusqu'à 30%, simplement en rinçant.
Couvrir dans l'eau
Une fois le rinçage terminé, mettez le riz dans une casserole et ajoutez l'eau. Si vous souhaitez réduire davantage les niveaux d'arsenic au-delà de ce que vous aviez retiré avec le processus de rinçage, vous pouvez ajouter encore plus d'eau au riz.
Un rapport riz brun / eau d'environ 6 parties d'eau pour 1 partie de riz brun à grains longs devrait réduire l'arsenic à des niveaux négligeables. Le compromis est que vous perdrez également la plupart des nutriments.
Bien que nous parlions toujours du rapport idéal riz brun / eau, il convient de mentionner que vous n'avez pas seulement à utiliser de l'eau pour cette étape. Vous pouvez ajouter du lait de coco ou un autre liquide pour une partie de l'eau, voire la totalité. En fait, différents liquides donneront à votre riz des saveurs différentes.
Une fois que vous avez ajouté l'eau, ajoutez une grosse pincée de sel. Ensuite, remuez le mélange et passez à l'étape suivante.
Faire bouillir le riz
Placez la casserole avec le riz et le liquide dedans sur votre cuisinière, mettez le feu à haut et portez l'eau à ébullition avec le riz dedans. Une fois qu'il est à ébullition, remuez doucement et brièvement le riz, puis abaissez la température à un réglage bas à moyen pour que le mélange entier mijote doucement. Mettez le couvercle de la casserole en place et laissez mijoter le riz brun à grain long.
Laissez le riz cuire et absorbez toute l'eau ou le liquide que vous avez ajouté. Le moment idéal pour laisser mijoter le riz et l'eau devrait être d'environ 45 minutes.
Vous pouvez utiliser une minuterie pour vous faire savoir quand le temps s'est écoulé, mais vérifiez-le par incréments de 5 à 10 minutes pour remuer le mélange. Si le riz absorbe complètement le liquide avant la fin du temps de cuisson, ajoutez un peu plus d'eau pour qu'il puisse continuer à cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt.
Laissez le riz reposer
Après 45 minutes, le riz a absorbé tout le liquide, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer. Le couvercle doit rester en place pendant cette période. Accordez-lui environ 5 minutes pour qu'il reste intact, afin que toute humidité supplémentaire s'évapore ou soit absorbée par le riz. Une fois les 5 minutes écoulées, remuez doucement le riz avec une fourchette.
De là, vous pouvez servir le riz ou l'utiliser comme vous le souhaitez dans toutes les recettes de riz brun. Si vous voulez en faire un plat d'accompagnement, vous pouvez mélanger de l'ail et des oignons sautés, du fromage râpé ou des herbes fraîches hachées.
Si vous voulez le riz brun dans une recette qui nécessite du riz blanc, faites bouillir le riz brun pendant environ 15 minutes, puis égouttez-le. Après cela, vous pouvez l'utiliser comme vous utiliseriez du riz blanc, même si ce n'est pas dans les recettes typiques de riz brun.
