Les bienfaits du chou violet pour la santé

Le chou violet pourrait ne pas arriver régulièrement dans votre assiette, mais c'est une bonne idée de transformer le légume crucifère en un aliment de base dans votre alimentation, surtout si vous avez des antécédents familiaux de maladie cardiaque ou de diabète. Également appelé chou rouge, le chou violet est riche en composés phytochimiques qui combattent les maladies.

Mais vous vous demandez peut-être, "Eh bien, à quoi sert le chou violet?" La réponse courte est: prévention du cancer, réduction du risque de maladie cardiaque et de crise cardiaque et protection contre le diabète de type 2. Le chou violet est également une bonne source de plusieurs vitamines, comme la vitamine C, qui aide à stimuler votre système immunitaire.

Anthocyanes dans le chou violet

Le chou violet tire sa couleur de composés antioxydants appelés anthocyanes. Harvard Health Publishing souligne que ces composés sont responsables de toutes les couleurs rouge-orange à bleu-violet présentes dans les fruits et légumes. Mais ils ne sont pas seulement jolis; les anthocyanes ont plusieurs avantages pour la santé.

Selon une revue publiée dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition en octobre 2018, un apport élevé en anthocyanes peut aider à réduire le risque de maladie coronarienne et de décès par maladie cardiaque, en général.

Une revue dans un numéro de janvier 2014 du British Journal of Nutrition a examiné le risque total de développer une maladie cardiaque et a rapporté que l'apport alimentaire d'anthocyanes (avec d'autres phytochimiques) peut réduire le risque de maladie cardiaque.

Mais les anthocyanes ne protègent pas seulement votre cœur. Les chercheurs d'une étude publiée dans Advances in Clinical and Experimental Medicine en janvier 2018 ont souligné que les anthocyanes jouent un rôle essentiel dans la prévention du diabète de type 2. Selon le rapport, ces composés régulent le métabolisme des glucides et améliorent la sécrétion d'insuline - deux facteurs qui aident à maintenir votre glycémie stable.

Cependant, il faut garder à l'esprit que les méthodes de cuisson peuvent modifier le profil nutritionnel du chou violet. Selon un rapport d'octobre 2014 dans Food Chemistry, la cuisson à la vapeur, au micro-ondes, à l'ébullition et au sauté peuvent tous détruire certaines des anthocyanes et d'autres nutriments du chou. Le rapport note que si toutes les méthodes de cuisson ont entraîné des pertes d'éléments nutritifs, la vapeur semble retenir le plus par rapport aux autres.

En d'autres termes, bien qu'il y ait certains avantages de la soupe au chou et d'autres recettes de chou cuit, il vaut mieux manger votre chou violet cru. Mais si vous devez le faire cuire, le mieux est de le cuire légèrement à la vapeur avec un peu d'eau.

Prévention du cancer du crucifère

Comme cela ne suffisait pas, les légumes crucifères comme le chou violet contiennent des composés soufrés appelés glucosinolates qui ont démontré leur capacité à lutter contre le cancer, dont le taux de mortalité devrait doubler d'ici 2030 à moins que des changements de style de vie et d'environnement ne soient mis en œuvre, selon un novembre 2018. étude en Molécules .

Selon un rapport publié en mars 2013 dans le journal Asian Pacific Journal of Cancer Prevention , les glucosinolates se décomposent en composés appelés isothiocyanates, qui sont censés aider à lutter contre les substances cancérigènes. Les isothiocyanates se forment au cours de diverses parties de la digestion, y compris pendant la mastication et une fois que le chou atteint l'intestin grêle.

Le rapport note que ces composés ont été liés à la prévention de plusieurs types de cancer, notamment les cancers colorectal, pulmonaire, de la prostate et du sein. L'étude du numéro de novembre 2018 de Molecules confirme ces résultats, ajoutant que les isothiocyanates peuvent également aider à combattre les cancers du cerveau, du sang, des os, de l'estomac, du foie, de la bouche, de la peau et du pancréas en régulant les cellules cancéreuses et en empêchant la croissance tumorale.

Nutrition du chou violet et vert

Mis à part les composés phytochimiques, la nutrition du chou violet et vert est assez impressionnante. Alors que le chou violet contient plus d'anthocyanes et de bêta-carotène que son homologue vert, ils sont tous les deux riches en plusieurs vitamines et minéraux et ne contribuent pas beaucoup de calories à l'alimentation. Si vous voulez comparer les deux, 1 tasse de chou rouge haché contient: