Le gluten est une forme de protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle et d'autres céréales. Le gluten est ce qui fait que la pâte monte et reste élastique. Le gluten est souvent utilisé pour faire du seitan, une alternative à la viande utilisée par les végétariens pour faire du faux poulet, du faux boeuf et d'autres aliments végétariens. Le gluten est parfois ajouté à d'autres aliments pour augmenter leur teneur en protéines.
Riche en protéines
Une portion de 4 onces de seitan contient environ 50 pour cent de l'apport quotidien recommandé en protéines ou environ 26 grammes de protéines. Malgré sa haute teneur en protéines, le gluten est très faible en gras à seulement 2 grammes par portion. La farine de gluten de blé est également riche en protéines. Une portion de 1/4 tasse vous fournit 23 grammes de protéines mais seulement 0, 5 gramme de matières grasses.
Riche en fer
Le gluten est riche en fer, bien que la quantité varie selon la façon dont vous consommez le gluten. Par exemple, une portion de farine de gluten de blé, qui équivaut à un quart de tasse, contient 9 pour cent de vos besoins quotidiens en fer. Cependant, si vous mangez du seitan, vous obtiendrez beaucoup plus de fer. Une portion de 4 onces de seitan contient 3, 6 milligrammes de fer, ce qui représente environ 20% de l'apport recommandé.
Autres nutriments
Le gluten fournit à votre corps un certain nombre d'autres nutriments sans ajouter de cholestérol à votre alimentation. Le gluten est essentiellement sans sodium, avec seulement 9 milligrammes par portion dans le cas de la farine de blé. La farine de gluten contient une petite quantité de calcium.
Qui devrait manger du gluten
Le gluten est un choix protéique pour les personnes qui ne veulent pas manger de viande car elles ont un taux de cholestérol élevé ou d'autres problèmes de santé. Il convient également aux personnes allergiques au soja ou aux produits laitiers et qui ne peuvent pas obtenir leurs protéines à partir de ces sources. Le gluten contient des glucides, il vous fournira donc un peu d'énergie. Cependant, le nombre d'hydrates de carbone dans la farine de gluten de blé est si faible - à 6 grammes par 1/4 de tasse, seulement 2% de l'apport quotidien recommandé - que ceux qui suivent un régime pauvre en glucides peuvent toujours en manger.
