Un gâteau moelleux est l'objectif de tout boulanger, mais il est parfois plus facile à dire qu'à faire. L'utilisation d'huile végétale, comme l'huile de canola pour la cuisson, peut aider à prévenir un gâteau sec et vous le trouverez comme ingrédient dans de nombreuses recettes, ainsi que comme aliment de base pour les mélanges à gâteau en boîte.
L'huile de canola est l'une des huiles de cuisson les plus courantes et combine la facilité d'utilisation, une grande disponibilité et des avantages pour la santé à un coût relativement faible. La plupart des huiles végétales fonctionnent très bien dans les gâteaux, mais certaines altèrent la saveur des produits de boulangerie et certaines sont chères.
Pointe
Une variété d'huiles peut être utilisée pour la cuisson, mais leur prix varie. Certaines huiles peuvent également altérer le goût de votre gâteau. Essayez l'huile de canola pour la cuisson comme une option plus saine.
Meilleure huile pour la cuisson
L'huile de canola a très peu de saveur, surtout lorsqu'elle est utilisée dans les pâtisseries. Elle est considérée comme une huile au goût neutre et permettra à la saveur de votre gâteau de transparaître. Toute saveur de gâteau, du chocolat et de la vanille à la carotte et aux épices, fonctionne bien avec l'huile de canola.
Étant donné que l'huile n'est pas chère, vous pouvez faire des folies sur d'autres ingrédients de haute qualité, tels que la vraie vanille, car ce seront les saveurs qui définiront le gâteau.
Comparez Smoke Point
La Cleveland Clinic note que la fumée de l'huile de cuisson contient des toxines nocives, donc connaître le point de fumée de l'huile de cuisson est important pour la santé et la saveur. Une huile atteint son point de fumée lorsqu'elle est chauffée au point où elle commence à produire de la fumée. La saveur commence également à se décomposer à ce stade.
Le point de fumée de l'huile de canola est moyen-élevé à 425 degrés Fahrenheit, ce qui signifie qu'il ne se décomposera pas et n'altérera pas la saveur aux températures nécessaires à la cuisson. La plupart des gâteaux sont cuits à moins de 400 F.
Comprendre les avantages pour la santé
L'huile de canola est très faible en gras saturés, ce qui peut augmenter le cholestérol si vous en mangez trop. Il est également très riche en graisses monoinsaturées, ce qui peut aider à prévenir le risque de développer une maladie cardiaque, le diabète et certains cancers, souligne le système de santé de l'Université du Michigan. L'huile est également une bonne source d'acides gras oméga-3 qui jouent un rôle dans le développement du cerveau.
Même si vous utilisez de l'huile de canola plus saine pour la cuisson, vous voudrez peut-être limiter l'apport en matières grasses. Une recette de gâteau typique ne demande pas plus de ½ tasse d'huile, alors surveillez simplement la taille de votre portion pour réduire votre apport en matières grasses.
Comme alternative, essayez d'utiliser la compote de pommes comme substitut de l'huile végétale dans les gâteaux, comme recommandé par l'Université du Maine. Coupez la mesure d'huile en deux et remplacez cette moitié par de la compote de pommes.
Pensez à l'huile d'olive
Beaucoup de gens préfèrent l'huile d'olive pour la cuisine de tous les jours, mais l'évitent dans la cuisson en raison du potentiel de conférer une saveur forte. Selon l'Université de Floride, l'huile d'olive raffinée, également appelée "légère" est souvent préférable pour la cuisson, plutôt que huile extra vierge de qualité. L'huile d'olive légère rend le gâteau très humide et n'a aucun impact sur la saveur.
L'huile d'olive légère a un point de fumée élevé de plus de 460 degrés Fahrenheit, selon l'Université d'Arkansas, et est bonne pour le cœur, ce qui en fait une bonne alternative à l'huile de canola.
