La majeure partie de la cannelle vendue aux États-Unis est la variété cassia, souvent étiquetée comme cannelle chinoise. Son nom scientifique est Cinnamomom cassia, également connu sous le nom de Cinnamomom aromaticaum. La cannelle de Ceylan, originaire du Sri Lanka, est plus difficile à trouver et plus chère. Son nom scientifique est Cinnamomum zeylanicum, et il est également connu sous le nom de Cinnamomum verum - «verum» signifie «vrai». Vous devrez peut-être aller dans un magasin gastronomique spécialisé ou un marché alimentaire haut de gamme pour le trouver.
Avantages de la cannelle
Les deux types de cannelle ont été étudiés pour leurs bienfaits pour la santé. Dans une étude de 2012 publiée dans le "International Journal of Preventive Medicine", les patients diabétiques ont reçu 3 grammes d'un supplément de cannelle non spécifié par semaine ou un placebo. Au bout de huit semaines, les sujets testés ont connu une amélioration de la glycémie et des triglycérides, et ils ont perdu du poids par rapport au groupe placebo. Un article de revue publié en 2012 dans "Diabetic Medicine" a examiné 16 études de la cannelle de Ceylan spécifiquement. Les chercheurs ont découvert des effets bénéfiques sur les complications diabétiques, sans toxicité pour le foie et les reins. La toxicité pourrait toutefois être un problème pour la casse.
Différences importantes
La cannelle de Ceylan a une saveur plus douce et plus délicate que la cassia, ce qui peut la rendre préférable pour aromatiser les desserts et les plats plus légers. Mais la distinction la plus importante peut être la présence d'un produit chimique appelé coumarine, un produit chimique végétal naturel qui agit comme un anticoagulant. Ce produit chimique est présent à des concentrations beaucoup plus élevées dans la casse que dans la cannelle de Ceylan. Il est contre-indiqué pour toute personne prenant des anticoagulants sur ordonnance. Il a également été démontré que la coumarine est toxique pour le foie et les reins, et elle peut également être cancérigène, ce qui peut annuler tous les avantages pour la santé de la cannelle.
Autres avantages de la cannelle de Ceylan
En plus de son effet bénéfique potentiel sur le métabolisme du glucose et le poids corporel, la cannelle de Ceylan contient également des composés antioxydants appelés proanthocyanadines. Ceux-ci sont similaires aux composés antioxydants présents dans le thé vert et les raisins. La cannelle de Ceylan sans coumarine peut également être bénéfique pour le foie, selon des études examinées par «BMC Complementary and Alternative Medicine» en 2013, sans effets indésirables sur d'autres systèmes organiques. D'autres avantages peuvent être l'activité antimicrobienne et antiparasitaire, la santé digestive et la réduction de la pression artérielle.
Optez pour Ceylan sur Cassia
Il est probablement OK d'utiliser de petites quantités de cassia de temps en temps. Mais si vous êtes un utilisateur quotidien, il vaut mieux chercher Ceylan, ou la "vraie" cannelle. Même si vous choisissez la variété Ceylan, plus n'est pas nécessairement mieux. Utilisez-le avec modération à des fins culinaires et médicinales et surveillez tout état de santé avec votre médecin. Certaines bouteilles de cannelle en poudre peuvent ne pas spécifier de quel type il s'agit. Habituellement, Ceylan sera étiqueté. Si vous avez des bâtons de cannelle entiers non étiquetés - qui sont en fait l'écorce végétale - l'écorce roulée de la cannelle de Ceylan sera plus mince et multicouche par rapport à l'écorce plus épaisse de cassia.
