Aussi connu sous le nom de steak de Kansas City, de steak désossé ou de steak d'ambassadeur, la bande de New York est appréciée pour sa saveur de beurre et sa faible teneur en matières grasses. Si vous savez comment faire cuire un steak dans un four conventionnel, vous pourrez facilement rôtir ou griller cette coupe de viande.
Pointe
La torréfaction, la cuisson au gril et la cuisson au gril sont quelques-unes des meilleures façons de cuire le bifteck de New York au four. Quelle que soit la méthode de cuisson, sa température interne doit atteindre au moins 145 degrés Fahrenheit pour garantir que tous les germes ont été détruits.
Qu'est-ce que le Strip Steak?
Le steak de bœuf est l'une des coupes de viande les plus maigres, car il provient de la partie supérieure arrière de la longe, ou surlonge, sur une vache. Selon Beef Checkoff (une organisation supervisée par le Cattlemen's Beef Board et l'USDA), le steak T-bone, le haut de surlonge et le steak de portier proviennent tous de la même région. Son nom vient de Delmonico's, un restaurant à New York qui était populaire au 19ème siècle. Les steaks en lanières sont idéaux pour les grillades, mais ils peuvent également être cuits sous vide ou dans une poêle, un four ou un fumoir.
Cette coupe de viande peut être utilisée dans la plupart des recettes qui nécessitent des steaks de faux-filet, de portier ou de T-bone. Une portion de 4 onces de bifteck de bande de NY, qui est d'environ 3 onces après la cuisson, contient 26 grammes de protéines et 7 grammes de matières grasses. Chaque gramme de protéines contient 4 calories, tandis que les matières grasses fournissent 9 calories par gramme, ce qui signifie qu'une portion de steak en dés contient 167 calories. Cependant, son nombre de calories peut augmenter, selon les autres ingrédients que vous utilisez.
En plus des protéines maigres, il fournit 10 pour cent de l'apport quotidien recommandé en fer et 8 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de potassium. Le fer joue un rôle clé dans la formation de sang rouge, la production d'enzymes, le transport d'oxygène et la synthèse d'ADN, selon une revue de février 2014 publiée dans le Journal of Research in Medical Sciences .
Il protège également contre l'anémie ferriprive, une affection qui affecte plus de 2, 8 millions d'Américains, comme l'ont rapporté les Centers for Disease Control and Prevention.
Cuisson du bifteck de New York au four
Il est relativement facile de faire rôtir un bifteck de NY dans le four - assurez-vous simplement d'acheter le meilleur steak possible. Le steak maigre, nourri à l'herbe, par exemple, est beaucoup plus faible en gras et en calories que les autres coupes. Une portion (3 onces) contient seulement 100 calories, 2 grammes de gras et 20 grammes de protéines.
Les coupes USDA Prime et USDA Choice sont de la plus haute qualité, déclare la National Cattlemen's Beef Association. Choisissez toujours la coupe maigre, qui doit être rouge cerise brillante. Décongelez la viande au réfrigérateur, amenez-la à température ambiante et coupez toutes les graisses visibles avant la cuisson. Vous pouvez le faire cuire directement du congélateur, mais vous passerez plus de temps dans la cuisine.
De la cuisson au gril au grillage, il existe plusieurs façons de préparer le bifteck de New York au four. Tout d'abord, ajoutez du sel, des herbes et des épices à votre steak pour plus de saveur - le thym, la sauge, l'origan, la poudre de chili, le cumin, le basilic et le curry se marient bien avec le bœuf. Mélanger toutes les épices dans un petit bol, puis les frotter sur tous les côtés de la viande. Laisser reposer environ une demi-heure avant la cuisson pour que les saveurs se fondent.
Pour les steaks rares ou mi-rares, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 120 à 135 F. Cependant, sachez qu'elle peut ne pas être sûre. La température interne doit atteindre au moins 145 F pour garantir que toutes les bactéries sont détruites, recommande le USDA Food Safety and Inspection Service. De plus, la température du four ne doit pas être inférieure à 325 F.
Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne. Une fois que le steak est prêt, transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium, conseille la National Cattlemen's Beef Association. Laissez reposer 15 à 20 minutes puis coupez-le en fines tranches (si vous ne l'avez pas fait avant la cuisson). Vous pouvez également faire griller une lanière de New York au four pour réduire sa teneur en matières grasses et réduire le temps de cuisson.
