Le merlu est la star de nombreux plats sautés et cuits au four, mais ce poisson charnu résiste également bien aux rigueurs de la cuisson. Semblable à la morue, le merlu est pauvre en mercure et fournit beaucoup de protéines maigres. En prime, la demande relativement faible de ce poisson maintient ses prix bas. La chair blanche floconneuse de merlu présente une saveur naturelle douce qui prend en charge une gamme d'assaisonnements et d'accompagnements. Après quelques minutes au-dessus d'une flamme nue, vous avez un repas savoureux à la peau croustillante.
Étape 1
Décongeler les filets de merlu congelés avant de les griller afin qu'ils cuisent rapidement et uniformément. La meilleure façon est de les mettre au réfrigérateur la veille. Si vous les faites le même jour, plongez-les dans de l'eau froide dans un sac refermable ou un bol couvert pendant environ 45 minutes à une heure. Remplacez l'eau par une nouvelle eau plus froide à mi-chemin pour maintenir le poisson en dessous de 40 degrés Fahrenheit et empêcher la croissance bactérienne rapide.
Étape 2
Préchauffez le gril à puissance élevée. Une fois qu'il est chaud, grattez vigoureusement le gril pour le nettoyer. Un gril propre est essentiel pour éviter de coller, ce qui peut facilement ruiner un filet de poisson. Après un nettoyage en profondeur, graisser le gril avec un chiffon propre ou des serviettes en papier imbibés d'huile de cuisson.
Étape 3
Assécher le merlu avec des serviettes en papier. Arroser d'huile de cuisson ou de beurre non salé fondu sur les deux côtés des filets. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre au goût, ainsi que tout autre agent aromatisant souhaité. Essayez l'assaisonnement cajun ou noircissant pour un coup de pied et de la couleur, ou tapotez sur le zeste de citron et l'aneth ou le romarin et la poudre d'ail.
Étape 4
Placez le merlu sur le gril à feu direct, peau vers le haut si vos filets ont la peau. Cuisez-le pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les marques de grill soient bien saisies dans la chair. Tournez-le avec une large spatule à pointe effilée. Poussez lentement la pointe sous le poisson; s'il résiste, il a probablement besoin de cuire un peu plus longtemps.
Étape 5
Faire griller le deuxième côté du merlu pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Appuyez au centre d'un filet avec le côté d'une fourchette. Si la viande de merlu est opaque tout au long et qu'elle s'écaille facilement, c'est fait. Retirez-le rapidement du gril avec la spatule pour éviter de trop le cuire.
Choses dont vous aurez besoin
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Grattoir à gril
Vêtement propre
Huile de cuisson
Serviettes en papier
Sel et poivre
Agents aromatisants supplémentaires (facultatif)
Spatule
Fourchette
Pointe
Si votre merlu semble s'écailler lorsque vous essayez de le retourner, utilisez un retourneur flexible ou une seconde spatule pour le soutenir des deux côtés.
Le poisson doit être cuit à une température interne de 145 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.
avertissement
Ne laissez jamais le poisson à température ambiante plus de 2 heures. Si la température ambiante est supérieure à 90 ° F, ne la laissez pas plus d'une heure. Conservez le poisson en dessous de 40 F.
