Le pain au levain et le pain de seigle sont souvent considérés comme des alternatives idéales pour ceux qui suivent un régime à faible teneur en gluten, car ils entrent tous deux dans la catégorie des pains à faible teneur en gluten.
L'intolérance au gluten est plus courante que de nombreuses personnes ne le pensent, et il existe des différences entre l' intolérance au gluten, les allergies au gluten et la maladie cœliaque.
Qu'est-ce que l'intolérance au gluten?
Tout comme l'intolérance au lactose, l'intolérance au gluten peut être définie comme l'incapacité du corps à ingérer correctement le gluten sans effets secondaires et symptômes indésirables. Il s'agit notamment de douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée, maux de tête, fatigue, éruptions cutanées et douleurs articulaires.
Il existe trois types de sensibilités au gluten:
- Maladie coeliaque auto-immune
- Allergie au blé
- Sensibilité au gluten non cœliaque
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune et pas strictement une intolérance au gluten, car ce n'est pas une allergie. C'est une condition dans laquelle le système immunitaire attaque l'intestin grêle lorsque le gluten pénètre dans le corps. Cela entraîne des dommages à la muqueuse de l'intestin et peut perturber la capacité de l'estomac à absorber les nutriments de manière adéquate.
Une allergie au blé se produit lorsque le corps réagit négativement aux protéines naturellement présentes dans le blé. Les effets secondaires et les symptômes surviennent généralement quelques minutes après avoir mangé du blé, de sorte qu'il agit beaucoup plus rapidement que la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten - ce qui peut prendre quelques heures pour montrer les symptômes.
La sensibilité au gluten non cœliaque est une affection présentant tous les mêmes symptômes que la maladie cœliaque, mais elle ne cause généralement pas les mêmes dommages à la muqueuse intestinale ni ne produit les anticorps associés à la maladie cœliaque.
Maladie coeliaque: en profondeur
Classée comme une maladie auto-immune à vie causée par une réaction négative grave à la consommation de gluten, la maladie cœliaque est différente de la sensibilité au gluten ou des allergies et est potentiellement plus grave.
La maladie cœliaque est beaucoup plus courante que de nombreuses personnes ne le pensent, avec un Américain sur 100 souffrant de la maladie. On estime que 80% d'entre eux n'ont pas de diagnostic officiel et souffrent donc inutilement. De plus, si un membre de la famille immédiate (mère, père, sœur, frère) souffre de la maladie cœliaque, les chances augmentent à un sur dix.
La Fondation de la maladie cœliaque répertorie les symptômes de la maladie observés chez les adultes:
- Anémie ferriprive inexpliquée
- Fatigue
- Douleurs osseuses ou articulaires
- Arthrite
- Ostéoporose ou ostéopénie (perte osseuse)
- Troubles du foie et des voies biliaires (par exemple, transaminite, stéatose hépatique, cholangite sclérosante primitive)
- Dépression ou anxiété
- Neuropathie périphérique (picotements, engourdissement ou douleur dans les mains et les pieds)
- Crises ou migraines
- Périodes menstruelles manquées
- Infertilité ou fausse couche récurrente
- Aphtes à l'intérieur de la bouche
- Dermatite herpétiforme (éruption cutanée avec démangeaisons)
De plus, bien que la diarrhée et les vomissements soient plus souvent vus comme des symptômes chez les enfants ou les jeunes adultes, ils peuvent également survenir chez les adultes.
avertissement
Risques de maladie cœliaque
Il est important de comprendre que la maladie cœliaque n'est pas seulement une question de mauvaise indigestion ou d'intolérance aux aliments. C'est une maladie auto-immune qui est difficile en soi, mais si elle n'est pas traitée, elle peut provoquer de graves maladies médicales.
Certains de ces symptômes peuvent être doublés, car si le gluten a été consommé pendant un certain temps alors qu'une personne souffre inconsciemment de la maladie cœliaque, les dommages peuvent déjà avoir commencé. Ces complications comprennent:
- Ostéoporose (fragilité osseuse accrue et probabilité de dommages)
- Conditions neurologiques (telles que l'anxiété ou la dépression)
- Neuropathie (trouble nerveux)
Et bien que rare, cela peut même conduire à:
- Cancer de l'intestin grêle
- Lymphome intestinal
De plus, un cas non traité de maladie cœliaque peut se manifester par un état connu sous le nom d'ataxie au gluten, une maladie auto-immune plus grave qui a un impact négatif sur la capacité du corps à contrôler les muscles, entraînant des spasmes fréquents.
La forme de traitement la plus efficace et la plus efficace est l'adoption d'un régime sans gluten à vie. Bien que cela puisse sembler intimidant au début, un tel régime est entièrement réalisable avec les bonnes considérations.
Le régime sans gluten
Le gluten se trouve dans une variété d'aliments, le plus souvent le blé, le seigle et l'orge. Cela ne signifie pas pour autant qu'il soit impossible de parvenir à un régime sans gluten. Il existe de nombreuses alternatives et de nombreux aliments naturellement dépourvus de gluten.
Selon le National Health Service du Royaume-Uni, les aliments suivants contiennent du gluten et doivent être évités après un diagnostic de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten:
- Pain
- Pâtes
- Céréale
- Des biscuits
- Craquelins
- Gâteaux
- Des pâtisseries
- Tartes
- Sauces
- Beaucoup de sauces
Il existe des alternatives sans gluten (ou des options à faible teneur en gluten, comme le pain à faible teneur en gluten) de nombreux aliments en quantité toujours croissante, car la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten deviennent des conditions plus largement comprises.
Pointe
La nourriture n'est pas le seul endroit où trouver du gluten. Il peut être un composant de certains rouges à lèvres, tampons et certains médicaments. Vérifiez auprès de votre professionnel de la santé si vous avez des préoccupations concernant la contamination des médicaments.
Une contamination croisée peut également se produire dans les usines où des aliments sans gluten sont transformés avec des aliments contenant du gluten ou dans des restaurants où des aliments sans gluten sont préparés avec des aliments contenant du gluten. Assurez-vous de vérifier auprès du personnel avant de commander quoi que ce soit étiqueté comme sans gluten.
Que peuvent manger les personnes atteintes de la maladie cœliaque?
Outre les alternatives sans gluten ou à faible teneur en gluten, les aliments naturellement sans gluten comprennent:
- Produits laitiers (lait, fromage, œufs et beurre)
- Fruits et légumes
- Produits de viande et de poisson (non panés ni panés)
- Patates
- Riz
- Nouilles de riz
- Farines sans gluten (riz, maïs, soja et pomme de terre)
avertissement
Bien que l'avoine soit sans gluten, de nombreuses personnes atteintes de maladie cœliaque ou sensibles au gluten ne devraient pas les manger en raison d'une contamination croisée potentielle avec le blé.
De nombreuses boissons sont également sûres à consommer, telles que:
- Jus de fruit
- Eau aromatisée
- Cordiaux
- Un soda
- Cidre
- Du vin
- Sherry
- Spiritueux
- Port
- Liqueurs
Les seules boissons qui devraient vraiment être exclues sont celles qui contiennent des ingrédients qui contiennent du gluten, comme la bière, la lager, la stout et les bières.
Pain à faible teneur en gluten
Il existe de nombreuses variétés de pains à faible teneur en gluten ou de pains sans gluten. Le pain au levain et le pain de seigle ne sont que deux exemples qui sont souvent recommandés, mais ils peuvent ne pas être aussi appropriés que vous le pensez.
Le pain au levain, un pain à faible teneur en gluten, est souvent considéré comme une option positive pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, car il contient une quantité réduite de gluten grâce au processus de fermentation lente du levain.
Bien que cela fasse du levain une option potentielle pour ceux qui sont sensibles au gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent souvent avoir une réaction même à des traces. Ils peuvent donc avoir des effets secondaires négatifs du pain au levain bien qu'il s'agisse d'un pain à faible teneur en gluten.
En réalité, le pain de seigle n'est pas sans gluten car il contient une protéine de gluten appelée recaline. Il compte comme pain à faible teneur en gluten mais n'est pas strictement sans gluten.
