Créer votre propre chocolat à mouler à partir de la puissance du cacao vous permet de contrôler les ingrédients et de faire facilement des ajustements nutritionnels. Les fèves de cacao proviennent du fruit du cacaoyer et contiennent environ 54% de matières grasses, 11% de protéines et 31% de glucides. La fève de cacao est fermentée, puis torréfiée et moulue, fournissant 2 g de fibres dans une cuillerée à soupe. Lors de la fabrication du chocolat à mouler, utilisez un substitut de sucre granulé à la place du sucre de canne pour réduire la teneur en calories. Tout ce que vous pouvez créer à partir d'argile, vous pouvez le faire à partir de moulage de chocolat, ce qui vous donne la possibilité de personnaliser vos desserts.
Étape 1
Faire fondre 1 tasse de beurre au micro-ondes à puissance élevée dans un bol à mélanger. Ajouter 3 tasses de cacao en poudre et 1 1/8 tasses de sucre au beurre fondu.
Étape 2
Remuer les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le chocolat devienne lisse. Cela fait environ 16 oz. de chocolat mi-sucré.
Étape 3
Tapisser un moule à cupcake de papier d'aluminium. Vaporisez légèrement les doublures avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Étape 4
Versez le chocolat mi-sucré dans le moule à cupcakes, en remplissant chaque garniture à moitié avec le chocolat fondu. Placer la casserole au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Étape 5
Retirez le chocolat du réfrigérateur. Retirez les doublures du chocolat et placez le chocolat dans un grand bol à mélanger en verre.
Étape 6
Faites fondre le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne, en remuant souvent pour l'aider à fondre et à le garder lisse. Testez la température du chocolat avec un thermomètre à bonbons une fois qu'il a fondu. Surveillez la température du chocolat jusqu'à ce qu'elle atteigne 91 degrés.
Étape 7
Versez 1/2 tasse de sirop de maïs léger dans le chocolat fondu une fois qu'il atteint 91 degrés. Mélanger le sirop de maïs et le chocolat fondu avec une spatule en caoutchouc, en raclant les côtés et le fond du bol en verre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Étape 8
Versez le chocolat sur une planche à découper en granit ou en marbre ou sur un plan de travail dur et propre. Pétrir le chocolat avec vos doigts, un grattoir en plastique ou un grattoir à pâte jusqu'à ce que le chocolat devienne lisse et brillant.
Étape 9
Enveloppez le chocolat à mouler dans une pellicule plastique, en vous assurant de bien le couvrir. Scellez le chocolat moulé enveloppé dans un récipient hermétique ou un sac de rangement.
Choses dont vous aurez besoin
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Bol à mélanger
1 tasse de beurre
3 tasses de cacao en poudre
1 1/8 tasse de sucre
Moule à cupcakes
Doublures de cupcake en aluminium
Aérosol de cuisson antiadhésif
Grand bol à mélanger en verre
Thermomètre à bonbons
1/2 tasse de sirop de maïs léger
Spatule en caoutchouc
Planche à découper en granit ou en marbre
Grattoir à banc en plastique ou grattoir à pâte
Emballage plastique
Récipient hermétique ou sac de stockage des aliments
Pointe
Ajoutez 1/2 c. de sirop de maïs au chocolat à mouler s'il devient friable et sec. Pétrir le sirop dans le chocolat jusqu'à ce qu'il devienne doux et lisse. Continuez à ajouter du sirop au besoin.
Refroidissez vos planches à découper si le chocolat devient gras, ou utilisez un banc ou un grattoir à pâte, pas vos doigts, pour retravailler les huiles dans le chocolat. Ne pas essuyer les huiles du chocolat à mouler.
Aplatissez le chocolat à mouler et enveloppez-le dans une pellicule plastique s'il devient collant pendant que vous le pétrissez. Laissez reposer le chocolat pendant une heure avant de recommencer le pétrissage.
