Fabriqué par la fermentation du moût de raisin, le vinaigre balsamique a une couleur foncée et une saveur acidulée mais douce. Reconnus pour leur teneur élevée en antioxydants, les bienfaits pour la santé du vinaigre balsamique incluent également le contrôle de l'hypertension et de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Qu'est-ce que le vinaigre balsamique?
Le vinaigre balsamique est un type commun de vinaigre issu de la double fermentation du moût de raisin blanc. Selon l'étude de septembre 2016 publiée dans Metabolites , le vinaigre est produit depuis au moins 5000 ans, coïncidant avec la fermentation des raisins utilisés dans le processus de vinification.
La principale différenciation du vinaigre blanc est que le vinaigre balsamique est laissé à mûrir en fûts de bois pendant 10 à 50 ans. Cela se traduit par un vinaigre épais, de couleur plus foncée qui a une saveur plus intense mais douce, selon les auteurs de l'étude de septembre 2016 dans Metabolites.
La production de vinaigre balsamique remonte à Modène et à Reggio-Emilia, deux régions en Italie où des protocoles rigoureux sont en place pour maintenir la qualité et la production de vinaigre balsamique. Officiellement appelé Aceto Balsamico Tradizionale, ou vinaigres balsamiques traditionnels (TBV), le vinaigre balsamique produit dans ces deux régions contiendra toujours un sceau officiel, indiquant l'authenticité et la haute qualité.
Nutrition de vinaigre balsamique
Selon l'USDA, une tasse de vinaigre balsamique contient 1, 25 grammes de protéines, 43, 43 grammes de glucides et a une teneur en matières grasses nulle. Avec 194, 95 grammes d'eau par tasse de liquide, la quantité de calories de vinaigre balsamique dans une tasse est de 224.
D'autres nutriments au vinaigre balsamique comprennent une teneur élevée en minéraux de potassium, qui est un électrolyte requis par toutes les cellules du corps. L'ajout de vinaigre balsamique à votre alimentation quotidienne contribuera à une contraction musculaire appropriée et empêchera la survenue d'un faible taux de potassium ou d'hypokaliémie, ce qui peut provoquer de la constipation, des muscles faibles et de la fatigue.
La nutrition du vinaigre balsamique contient également des minéraux comme le calcium et le sodium, qui sont responsables de la coagulation sanguine, de la fonction cardiaque régulière et du contrôle du volume sanguin du corps. Le phosphore, un autre électrolyte présent dans le corps, est présent dans une portion de vinaigre balsamique et est responsable de la formation des os et des dents du corps, ainsi que des impulsions nerveuses et de l'entretien des reins.
Utilisations de vinaigre balsamique
Lorsque vous incorporez des légumes et des fruits plus sains à votre alimentation, comme la pastèque, MedlinePlus suggère de changer les choses en préparant une salade de pastèque arrosée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique. Grâce à son profil acidulé et acide, le vinaigre balsamique peut également être utilisé à la place du vinaigre ordinaire ou du jus de citron lors de la préparation d'une vinaigrette de base utilisée pour habiller une variété de salades vertes fraîches.
L'acidité du vinaigre balsamique en fait un excellent ajout aux marinades utilisées sur la viande et les fruits de mer. La teneur en acide acétique présente dans le vinaigre balsamique peut décomposer les protéines de la viande, l'attendrissant ainsi avant la cuisson. Les autres utilisations du vinaigre balsamique domestique sont cosmétiques - le vinaigre balsamique agit comme un adoucissant pour la peau et peut être ajouté à un bain. Il peut également être utilisé comme toner pour le visage, ou même comme nettoyant pour le cuir chevelu pour les coiffures tressées.
L'école de santé publique Harvard TH Chan: source de nutrition explique que les utilisations du vinaigre balsamique s'étendent également au décapage des aliments. Le vinaigre balsamique peut être utilisé à la place du vinaigre blanc comme agent de décapage où l'acidité du vinaigre est responsable de tuer les bactéries présentes dans les aliments et de prolonger leur durée de conservation.
Avantages pour la santé du vinaigre balsamique
Une étude d'octobre 2018 publiée dans Antioxidants explique que le vinaigre balsamique dérivé du raisin rouge contient la plus grande quantité d'antioxydants présents, qui sont connus pour diminuer l'incidence du cancer et réduire le risque de maladie cardiaque. Cela est encore confirmé par les auteurs de l'étude de septembre 2016 dans Metabolites, qui affirment que les bienfaits pour la santé du vinaigre balsamique comprennent une diminution de l'hypertension et de l'inflammation.
Bien qu'une étude d'août 2012 publiée dans le Diabetes & Metabolism Journal ait été menée sur des rats plutôt que sur des humains, ses résultats méritent d'être mentionnés. L'étude a montré que l'un des avantages pour la santé du vinaigre balsamique était sa capacité à travailler en tant qu'antidiabétique et à réduire le taux de cholestérol.
Des études plus récentes comme la petite étude d'octobre 2013 sur 14 personnes publiée dans le Journal of Functional Foods ont également montré des résultats similaires et prometteurs. Les chercheurs ont découvert que la consommation de petites quantités de vinaigre avant un repas diminuait les niveaux de glucose chez les adultes prédisposés au diabète de type 2. Cependant, des études avec des participants humains plus importants doivent être menées avant que les avantages pour la santé du vinaigre balsamique puissent être déterminés avec précision.
