Le lait et les produits laitiers sont de bonnes sources de protéines et contiennent également de nombreux autres nutriments précieux, dont le calcium, le potassium et le magnésium. Parce que le lait est souvent enrichi en vitamines A et D, il peut également être une bonne source de ces nutriments. Buvez du lait faible en gras et sans gras si vous suivez un régime pauvre en calories.
Types de protéines
Le lait contient deux principaux types de protéines: la caséine et le lactosérum. Les protéines de caséine forment du caillé lorsque de l'acide est ajouté au lait, une étape importante dans le processus de fabrication du fromage. La caséine représente 82% des protéines présentes dans le lait de vache. Les protéines de lactosérum sont celles que l'on trouve dans la partie liquide du lait qui reste après qu'il a été caillé et filtré. Les deux types de protéines sont de haute qualité et fournissent des acides aminés essentiels pour la synthèse des protéines. La protéine de lactosérum, en particulier, est hautement utilisable par l'organisme. C'est une riche source de leucine, un acide aminé essentiel impliqué dans la synthèse des protéines musculaires.
Quantités de protéines
Une tasse de lait écrémé contient 8, 75 grammes de protéines. À mesure que la teneur en matières grasses du lait augmente, la teneur en protéines diminue légèrement. Une tasse de lait faible en gras (1 pour cent ou 2 pour cent de matières grasses laitières) contient 8, 53 grammes de protéines. Une tasse de lait entier (3, 25 pour cent de matière grasse du lait) contient 7, 69 grammes de protéines. L'apport journalier recommandé en protéines pour les adultes est de 46 grammes par jour pour les femmes et de 56 grammes par jour pour les hommes. Les directives diététiques recommandent de choisir du lait et des produits laitiers faibles en gras ou non gras pour tous les âges de 2 ans et plus. Le lait faible en gras et non gras fournira des quantités similaires de protéines et d'autres nutriments et moins de graisses saturées et de calories.
Baisse de la consommation
Depuis les années 1930, les Américains boivent progressivement moins de lait. En 1970, la consommation de lait liquide par habitant était de 0, 96 tasse par jour; en 2013, c'était environ 0, 61 tasse par jour. En revanche, la consommation de substituts du lait tels que le lait de soja, le lait d'amande et le lait de riz n'a cessé d'augmenter. Les ventes au détail de laits végétaux dépassent le milliard de dollars par an. Le lait de soja est le plus proche du lait de vache sur le plan nutritionnel et contient 6, 95 grammes de protéines par tasse. Le lait d'amande et le lait de riz contiennent beaucoup moins de protéines que le lait de vache ou le lait de soja. Le lait d'amande contient environ 1 gramme de protéines par tasse, et le lait de riz contient moins de 1 gramme par tasse.
Protéines de lait contre Protéines de lait de soja
Consommer des aliments ou des boissons contenant des protéines et participer à des exercices de résistance sont deux ingrédients clés dans la construction de la masse maigre ou de la masse musculaire. Des chercheurs au Canada ont comparé les effets des protéines de lait de soja et des protéines de lait de vache sur l'accumulation de masse musculaire. Ils ont constaté que si la consommation de lait de soja ou de lait de vache, associée à des exercices de résistance, entraînait des gains de masse musculaire, les protéines de lait de vache favorisaient une augmentation des gains. Il est important de noter, cependant, qu'il s'agissait d'une seule étude et ne comprenait que huit participants à l'étude. De plus, l'étude a été soutenue par le US Dairy Council.
