Les maigres morceaux de steak contiennent presque la même quantité de gras, de gras saturés et de cholestérol par portion que les poitrines de poulet désossées et sans peau. De plus, le steak maigre ne contient que légèrement plus de calories dans une portion de 3 onces que le poulet cuit. Les steaks qui contiennent le moins de calories dans une portion proviennent de la section ronde ou de la longe; évitez d'ajouter des calories excédentaires à ces steaks et utilisez une méthode de cuisson faible en gras, comme griller, griller, cuire ou braiser. Bien qu'ils soient faibles en calories, il est préférable de manger du steak maigre uniquement avec modération: trop de viande rouge est liée à un risque accru de cancer et de maladies cardiaques.
Steak rond inférieur
Selon BeefRetail.org, une portion de 3 onces de bifteck rond fond cuit contient 139 calories, ce qui en fait le steak le moins calorique disponible. Parce qu'il est si maigre - chaque portion contient moins de 5 grammes de matières grasses totales, avec 1, 7 grammes de matières grasses saturées et contient moins de 60 milligrammes de cholestérol - le bifteck rond inférieur est mieux cuit à la chaleur humide pour l'empêcher de devenir dur. Essayez de braiser ou de mijoter le steak avec des légumes hachés dans une casserole couverte au four. Le bifteck rond inférieur peut être grillé, mais seulement après qu'il a été mariné pour aider à attendrir la viande.
Steak de surlonge
Également connu sous le nom de steaks de charbon de bois, steaks de surlonge de jarret ou steaks latéraux de pointe de surlonge, les steaks de côté de surlonge contiennent 143 calories dans chaque portion de 3 onces. Cette coupe de steak est un bon choix pour trancher mince et faire sauter brièvement, conseille le site Certified Angus Beef. Préparez une petite quantité de viande de boeuf en la faisant sauter avec des légumes comme les haricots verts et les carottes, et servez avec du riz brun. Les steaks de surlonge peuvent également être marinés et grillés, braisés ou grillés.
Oeil de bifteck rond
L'œil du steak rond est coupé de l'œil du rôti rond, parfois aussi appelé le rôti en rondelle. Une portion de 3 onces d'oeil cuit de steak rond contient 144 calories et est plus faible en gras, en gras saturés et en cholestérol que le steak rond inférieur ou le bifteck de surlonge. Comme les autres coupes de steak à faible teneur en calories, l'œil du steak rond est si maigre qu'il peut devenir sec, à moins qu'il ne soit cuit avec beaucoup de liquide. Essayez de le préparer à la mijoteuse ou au four, braisé qui demande une longue cuisson à feu doux. Faire griller à la poêle ou griller l'œil d'un steak rond, seulement après qu'il a été mariné.
Steak à pointe ronde
Le steak à pointe ronde contient 148 calories dans chaque portion de 3 onces de boeuf cuit. Le steak peut être étiqueté sous une variété de noms différents, y compris le steak sandwich, le steak à pointe garnie, le steak pour petit-déjeuner et le steak à pointe de surlonge. Certaines de ces coupes - en particulier celles appelées sandwich ou steak de petit déjeuner - sont tranchées extrêmement minces et conviennent à la cuisson au gril. Les coupes plus épaisses peuvent être marinées, puis grillées ou grillées, bien qu'elles puissent également être utilisées dans les sautés, les sautés et les braisés.
