De nombreux Américains mangent du corned-beef et du chou pour la Saint-Patrick, mais ce plat festif ne vient pas du menu des fêtes d'Irlande. Selon l'University of Florida Health Communications, le bœuf salé et le chou ont commencé comme une tradition irano-américaine au début des années 1900. La plupart des gens peuvent apprécier ce repas des Fêtes comme une gâterie une fois par an, mais les mangeurs sains doivent garder à l'esprit quelques préoccupations avant de faire de ce plat une partie régulière de leur menu.
Nutrition du bœuf salé
Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du département américain de l'Agriculture, une portion de 3 onces de bœuf salé cuit contient 213 calories, 15 grammes de protéines et 16 grammes de matières grasses. De ces 16 grammes de gras, 5 grammes proviennent de graisses saturées, le type de graisse qui augmente le cholestérol sanguin et augmente le risque de maladie cardiaque. La publication «Dietary Guidelines for Americans, 2010» recommande que les adultes consomment moins de 10 pour cent de leurs calories totales en graisses saturées. Chaque gramme de gras équivaut à 9 calories, donc une personne suivant un régime moyen de 2000 calories ne devrait pas consommer plus de 22 grammes de gras saturés par jour. Manger seulement 3 onces de bœuf salé, environ la taille d'un jeu de cartes, fournit 23 pour cent de l'apport quotidien recommandé en graisses saturées pour un régime de 2000 calories.
Une entrée riche en sodium
Le bœuf salé est une viande séchée, il est donc également riche en sodium. Un régime riche en sodium augmente votre risque d'hypertension, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque, et l'Institute of Medicine recommande aux adultes de limiter leur apport à 2 300 milligrammes de sodium par jour. Une portion de 3 onces de bœuf salé contient 827 milligrammes de sodium, 36 pour cent de la recommandation quotidienne de l'Institut de médecine. Même si vous n'avez pas de facteurs de risque d'hypertension artérielle ou de maladie cardiaque, limitez votre consommation de corned-beef à des occasions spéciales. Une étude réalisée en 2010 par la Harvard School of Public Health a révélé que les personnes qui mangeaient ou salaient régulièrement des viandes avaient un risque de maladie cardiaque 42% plus élevé que les personnes qui en consommaient rarement.
Nutrition du chou
Faible en calories et riche en vitamines, le chou apporte un complément savoureux et nutritionnel à votre repas irlandais de fête. Une tasse de chou cuit ne contient que 34 calories et pratiquement aucune graisse. Un régime riche en fibres aide à contrôler le taux de cholestérol, à stabiliser la glycémie et à favoriser une digestion saine. Une tasse de chou fournit 3 grammes de fibres, entre 7 et 12 pour cent de la recommandation quotidienne de 25 à 38 grammes pour les adultes. Le chou contient des niveaux élevés de vitamine C, une vitamine antioxydante qui favorise un système immunitaire sain, et 1 tasse de chou cuit fournit presque le double de la recommandation quotidienne de vitamine K.Votre corps a besoin de vitamine K pour la coagulation du sang, mais les personnes qui prennent un anticoagulant les médicaments devraient limiter leur consommation d'aliments riches en vitamine K. Si vous prenez un médicament anticoagulant, parlez-en à votre médecin avant de manger du chou avec votre repas.
La méthode de cuisson compte
Le chou est un accompagnement faible en calories, mais certaines méthodes de cuisson sont plus saines que d'autres. Selon le Family Health Guide de la Harvard Medical School, faire bouillir les légumes provoque la lixiviation des vitamines hydrosolubles dans l'eau, mais les légumes au micro-ondes ou à la vapeur aident à préserver ces nutriments. Le beurre ajoute de la graisse saturée à votre accompagnement de chou, alors remplacez-le par une graisse saine pour le cœur, comme l'huile d'olive. Si vous servez du chou avec du bœuf salé, évitez d'ajouter du sel à votre plat de chou. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, 1 cuillère à café de sel contient 100% de la recommandation quotidienne de sodium pour un adulte en bonne santé. Éliminez le sel et aromatisez votre chou avec vos assaisonnements faibles en sodium préférés, comme le poivre noir, le poivron rouge, l'ail et les feuilles de laurier.
