Le tempura est un style de cuisine traditionnel japonais qui consiste à frire des aliments enrobés d'une pâte légère et sans œufs préparée à partir de farine et d'eau. (Voir référence 1) La viande finement tranchée, le poisson, les crustacés comme les crevettes et tous les types de légumes, y compris les haricots verts, les lanières de poivron, les patates douces tranchées, les champignons ou les bouquets de brocoli peuvent être préparés comme tempura. (Voir les références 2 et 3) Bien que la tempura de légumes puisse sembler être un choix relativement sain, l'American Heart Association conseille qu'il est préférable d'éviter les aliments frits car ils sont plus riches en calories et en matières grasses que les légumes grillés, grillés ou sautés. (Voir référence 4)
Élevé en graisse
Une portion typique de restaurant de tempura de légumes peut contenir 1 580 calories, avec jusqu'à 60% - environ 963 calories - provenant de 107 grammes de matières grasses totales. Si vous êtes un adulte en bonne santé et suivez un régime de 2 000 calories, cette quantité représente plus de 100% de la quantité totale de graisses que vous devriez consommer chaque jour. Environ 23 grammes de matières grasses dans une portion typique de tempura de légumes sont des graisses saturées, soit plus que la limite de 15 grammes recommandée pour les personnes qui consomment 2000 calories par jour.
Niveau de sodium potentiellement dangereux
Les Centers for Disease Control and Prevention disent que vous ne devez pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour. Si vous êtes âgé, afro-américain ou souffrez d'une maladie rénale, d'hypertension ou de diabète, vous devez limiter votre sodium encore plus, à 1 500 milligrammes par jour. Consommer une portion de restaurant de tempura de légumes pourrait vous fournir 1 120 milligrammes de sodium, soit près de 49% de la limite quotidienne d'un adulte en bonne santé et 74% de la limite pour un individu suivant un régime pauvre en sodium. Si vous choisissez de tremper votre tempura de légumes dans une sauce riche en sodium comme la sauce soja, la teneur en sodium par portion sera encore plus élevée.
Riche en glucides raffinés
La tempura de légumes peut contenir jusqu'à 137 grammes de glucides dans une portion typique de restaurant d'environ 20 onces. L'adulte moyen suivant un régime de 2000 calories devrait obtenir entre 45 et 65 pour cent de son apport calorique quotidien en glucides, soit environ 225 à 325 grammes de glucides par jour, conseille le département américain de l'Agriculture. Une portion de tempura de légumes répondrait à 42 à 61% de cette exigence. La pâte pour tempura est traditionnellement préparée avec de la farine blanche ou de riz, qui ne répondent ni à la recommandation de l'USDA selon laquelle vous devriez consommer la plupart de vos grains en grains entiers.
Source de protéines
Une portion de tempura de légumes consommée dans un restaurant peut vous fournir 17 grammes de protéines. Pour une femme, ce montant fournirait 37% de son apport journalier recommandé de 46 grammes; pour un homme, ce serait 30% de ses besoins par jour. Les protéines contenues dans la farine et les légumes sont toutes deux incomplètes; aucun ne contient la pleine quantité d'acides aminés dont votre corps a besoin. Cependant, lorsque les deux sont combinés ensemble dans de la tempura végétale, ils se complètent et donnent une protéine complète.
