L'acide citrique est naturellement présent dans certains aliments, en particulier les fruits, et c'est un additif courant dans certains aliments et boissons. Il sert à diverses fins en tant qu'additif, explique la Food and Drug Administration des États-Unis. L'acide citrique fonctionne comme un conservateur, luttant contre la détérioration et la dégradation des aliments. Il aide également à réguler l'acidité ou le pH des produits alimentaires et ajoute un goût acide ou acide aux aliments et aux boissons.
Agrumes
Tous les agrumes contiennent de l'acide citrique d'origine naturelle. Les agrumes communs incluent les citrons, les limes, les oranges, les clémentines, les mandarines et les pamplemousses. Selon le Hands-On Science Project d'Oxford, les différents types de citrons et de limes contiennent la plus grande quantité d'acide citrique, qui peut représenter près de 10% de leur poids sec. Les jus et les garnitures à base d'agrumes contiennent bien sûr également de l'acide citrique. Le jus de citron est un ingrédient largement utilisé dans une gamme de produits, alors vérifiez-le toujours sur les étiquettes.
Les baies
Les baies, à l'exception notable des bleuets, contiennent de l'acide citrique d'origine naturelle. Ceux qui contiennent des quantités plus élevées comprennent les fraises, les framboises, les canneberges, les groseilles rouges et noires et les groseilles à maquereau, note la page sur l'intolérance à l'acide citrique. Les jus de baies, les confitures, les gelées, les conserves et autres pâtes à tartiner et garnitures contiennent également de l'acide citrique.
Autres fruits
De nombreux autres fruits contiennent au moins de faibles niveaux d'acide citrique d'origine naturelle. Les fruits exotiques, tels que l'ananas et le tamarin, contiennent généralement le composé. La drupe ou les fruits à noyau, comme les cerises, les pêches et les abricots, contiennent également de l'acide citrique. Les jus et autres produits à base de ces fruits contiennent également de l'acide citrique. Les tomates fraîches et en conserve contiennent également de l'acide citrique, tout comme les produits à base de tomates tels que les jus et les sauces. Le vin contient également de l'acide citrique, qui s'accumule pendant le processus de fermentation et est parfois ajouté pour la saveur, souligne la page sur l'intolérance à l'acide citrique.
Pain
Les pains classés au levain, y compris le pain au levain standard, le seigle, le pumpernickel et le pain d'amitié Amish contiennent de l'acide citrique. Il est ajouté à certains à des fins aromatisantes, tandis que d'autres créent de l'acide citrique comme sous-produit du processus de fermentation.
Fromage
L'acide citrique est parfois utilisé dans la fabrication du fromage comme agent émulsifiant pour la teneur en eau et en huile, et pour améliorer la texture et le corps du produit final, explique l'APAC Chemical Corporation. Il peut également être utilisé pour faciliter la formation de caillé et est plus courant dans les fromages à pâte molle, note CheeseForum.org.
D'autres repas
L'acide citrique est ajouté à une variété d'autres aliments et boissons, et peut être trouvé dans les listes d'ingrédients sur l'emballage. Les condiments et les vinaigrettes contiennent probablement de l'acide citrique, souvent parce qu'ils sont faits avec du jus de citron. Les bonbons aux fruits et les desserts glacés contiennent souvent de l'acide citrique, comme la plupart des boissons gazeuses.
