Le bifteck de New York naturellement tendre devient encore plus succulent lorsqu'il est cuit rapidement à feu sec. La cuisson à feu vif produit une belle croûte tout en gardant l'intérieur tendre. L'extérieur brûlé aide à garder l'humidité et la saveur. Utilisez un thermomètre à viande pour éviter la cuisson excessive, la cuisson à 145 degrés Fahrenheit pour les mi-rares, 160 F pour les moyennes et 170 F pour les bien cuits. Laisser reposer le steak pendant au moins 3 minutes avant de servir. Le repos permet à la viande de se détendre et de réabsorber les jus, assurant un steak plus tendre et juteux. Lorsque vous achetez une bande de New York, recherchez un steak avec une généreuse marbrure de gras, une marque de saveur et de tendresse.
Préparez les steaks
Étape 1
Sortez les steaks du réfrigérateur environ 45 minutes avant la cuisson et laissez-les revenir à température ambiante.
Étape 2
Infusez le steak de saveur à l'aide d'une marinade ou d'un frottement. Les marinades acides décomposent la texture musculaire, alors utilisez les marinades avec précaution et pendant une courte période. La plupart des frottements n'affectent pas la texture de la viande.
Étape 3
Frottez les deux côtés du steak avec une couche d'huile végétale. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, l'huile lubrifie la surface du steak et l'empêche de coller.
Grillage
Étape 1
Faire griller les steaks sur un gril chaud à feu direct jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond, environ 4 à 7 minutes.
Étape 2
Utilisez des pinces pour retourner le steak et éviter de percer la viande. Retournez la viande une seule fois, en développant une croûte sur le fond avant le premier retournement.
Étape 3
Faites cuire le steak à la cuisson désirée ou jusqu'à ce que la température interne enregistre environ 145 F ou moyen-rare, le niveau de cuisson recommandé par l'USDA. La température continue à augmenter d'environ 5 degrés pendant le temps de repos, alors tenez-en compte lorsque vous retirez votre steak du gril.
Griller
Étape 1
Préchauffez le gril et une poêle à griller. Utilisez des gants de cuisine pour manipuler la casserole.
Étape 2
Placez le steak sur la poêle chaude et placez-le directement sous le gril, à environ 4 pouces sous le brûleur.
Étape 3
Utilisez des pinces pour retourner la viande lorsque le dessus commence à dorer, après environ 3 à 5 minutes de cuisson au gril. Continuez à cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite au degré de cuisson désiré.
Poêle à frire
Étape 1
Préchauffez le four à 425 F et préchauffez une poêle allant au four à feu vif, puis réduisez le feu à moyen. Placez le steak dans la poêle à l'aide de pinces.
Étape 2
Cuire le steak pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré. Retournez le steak en manipulant la viande avec des pinces.
Étape 3
Déplacez la poêle dans le four préchauffé. Rôtir le steak pendant environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le steak soit fait selon vos préférences. Laisser reposer le steak pendant au moins 3 minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Marinade ou frotter
Thermomètre à viande
Pointe
Les temps de cuisson exacts dépendent de l'épaisseur de votre steak et de la chaleur utilisée.
avertissement
Utilisez des gants de cuisine lorsque vous manipulez des casseroles chaudes.
