Bien que les cerises fraîches et sucrées soient généralement consommées crues, leur cuisson les adoucit et adoucit leur saveur. La cuisson des cerises acides avec du sucre les adoucit. L'une des utilisations les plus courantes des cerises cuites est la garniture pour tarte aux cerises ou la garniture aux cerises pour la crème glacée ou le gâteau. Vous pouvez manger cette garniture à tarte aux cerises comme garniture tout de suite, en faire une tarte tout de suite ou vous pouvez la conserver en la mettant en conserve en utilisant la méthode de mise en conserve sous pression. Cette recette fait 1 qt., Assez pour une tarte de 8 pouces.
Étape 1
Rincez les cerises. Pit les en les coupant en deux et en utilisant la pointe d'un couteau d'office pour faire sortir la fosse.
Étape 2
Mélanger le sucre, l'amidon en conserve et la cannelle dans la grande casserole. Remuer. Ajouter l'eau et l'extrait d'amande.
Étape 3
Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Le liquide devrait également épaissir à ce stade.
Étape 4
Ajoutez 1 cuillère à soupe. jus de citron. Faire bouillir le mélange pendant une minute. Remuer constamment pour l'empêcher de coller au fond de la casserole et de brûler.
Étape 5
Retirez la casserole du brûleur. Pliez les cerises immédiatement. La chaleur résiduelle cuit légèrement les cerises. Utilisez cette garniture à tarte immédiatement, réfrigérez-la pour une utilisation dans un jour ou deux ou utilisez-la à l'aide d'une marmite à pression.
Choses dont vous aurez besoin
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Tasses et cuillères à mesurer
3 1/2 tasses de cerises acides fraîches
Couteau à éplucher
Grand bol
1 tasse de sucre granulé
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe. amidon en conserve
1/8 c. cannelle (facultatif)
Cuillère à mélanger
1 1/3 tasse d'eau froide ou de jus de fruits
1/4 c. extrait d'amande (facultatif)
Grande casserole
2 cuillères à soupe. jus de citron (divisé en deux utilisations)
Équipement de mise en conserve (facultatif)
Pointe
Remplacer l'eau par du jus de cerise donne une garniture à tarte plus riche.
avertissement
Les cerises ont tendance à se décolorer facilement une fois ouvertes. Pour éviter ce brunissement, lorsque vous les dénoyautez, mettez les cerises dans un bol d'eau dans lequel 1 cuillère à soupe. du jus de citron a été ajouté.
Parce que les cerises sont un aliment peu acide, elles doivent être mises en conserve sous pression plutôt qu'en conserve en utilisant la méthode du bain-marie.
