Un steak moelleux est un steak plutôt que tendre. La mastication peut être due à un animal particulièrement musclé ou à un certain type de coupe. Un attendrisseur à viande, comme la marinade, peut aider à apaiser la mâche du steak.
Méthodes attendrisseur de viande
Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, il existe quelques facteurs qui affectent la tendreté de la viande: l'âge de l'animal, le sexe de l'animal et l'emplacement du muscle. Un muscle utilisé plus fréquemment sera également plus dur.
Une méthode dans laquelle les steaks sont percés d'aiguilles ou de lames pour séparer les fibres musculaires aide à attendrir la viande avant qu'elle ne soit emballée, explique le USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Cela dit, cette méthode d'attendrissement peut entraîner certains risques pour la santé car elle peut introduire des agents pathogènes à l'intérieur du steak. Pour éviter des problèmes de santé, faites bien cuire votre steak.
Un autre type d'attendrisseur à viande que vous pouvez faire à la maison avant de cuire votre steak consiste à utiliser une recette d'attendrisseur à steak pour une marinade. L'Utah State University Cooperative Extension explique que le but des marinades est d'attendrir et d'aromatiser la viande. Selon l'article, les morceaux de viande de haute qualité n'ont pas besoin d'être marinés pour plus de tendreté. La viande à petit budget ou maigre, d'autre part, pourrait utiliser une marinade attendrisseur de steak comme notre marinade à la mangue fraîche.
Faites cuire le steak parfait
LIVESTRONG.com explique comment faire cuire un steak de faux-filet afin qu'il soit juteux et tendre. S'il est cuit correctement, un steak est moins susceptible d'être moelleux. Pour cuire vos côtes levées, vous aurez besoin de sel casher, de poivre concassé et d'huile d'olive ou d'un autre type de graisse de cuisson.
De plus, assurez-vous d'avoir à portée de main des serviettes en papier, une poêle en fonte ou un autre type de poêle allant au four et un thermomètre pour aliments.
- Chauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Éliminez l'humidité des steaks en les épongeant avec du papier absorbant.
- Placer une poêle allant au four sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
- Ajouter une petite quantité d'huile d'olive dans la poêle et assaisonner généreusement le steak avec du sel et du poivre.
- Lorsque l'huile commence à fumer, placez la viande dans la poêle et faites-la saisir pendant deux ou trois minutes de chaque côté.
- Placez la poêle au four et faites cuire le steak jusqu'à ce que sa température interne atteigne 145 F, selon un thermomètre à viande inséré dans sa partie la plus épaisse.
- Retirer la poêle du four et laisser reposer la viande pendant cinq à huit minutes.
- Servir le steak entier ou coupé en morceaux et incorporé à votre recette préférée.
Conseils sur la salubrité des aliments de boeuf
Avant de préparer un steak, il est important de revoir quelques lignes directrices essentielles en matière de salubrité des aliments. Selon la Food and Drug Administration, les coupes de boeuf, y compris le steak, doivent toujours être cuites à une température interne minimale de 145 F avec au moins trois minutes de repos avant de servir.
Une fois acheté, le boeuf devrait être stocké dans un sac en plastique jetable pour contenir les fuites et réfrigéré immédiatement, indique l'USDA FSIS. Il peut ensuite être conservé au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum ou au congélateur jusqu'à 12 mois.
Évitez de décongeler le steak sur le comptoir à température ambiante car cela permet aux bactéries de se multiplier et peut provoquer une maladie d'origine alimentaire. Plutôt réfrigérer, micro-ondes ou plonger le steak dans de l'eau froide pour décongeler correctement. Gardez à l'esprit que si vous choisissez de faire mariner votre steak pour l'attendrir, vous devez le faire au réfrigérateur plutôt qu'au comptoir.
