Peu de choses sont plus délicieuses qu'une banane trop mûre pleine de saveur. Il est naturellement sucré et constitue une collation saine lorsque les envies de sucre frappent. Ces fruits peuvent mal tourner, alors assurez-vous de savoir faire la différence entre une mauvaise banane et une banane trop mûre.
Pointe
Les bananes qui ont une odeur de moisi, des mouches des fruits, de la moisissure sur les tiges ou des signes de pourriture et de pourriture ne sont plus sans danger. Une banane trop mûre qui a l'air et sent bon, en revanche, ne présente aucun risque pour la santé.
Pourquoi les bananes brunissent-elles?
Riche en potassium, en fibres et en polyphénols, les bananes sont très nutritives. Avec seulement 112 calories par portion (4, 4 onces), il peut remplacer vos collations incontournables et faciliter la réduction du sucre. Les catéchines, caroténoïdes et autres antioxydants contenus dans ce fruit peuvent protéger contre les maladies cardiaques et hépatiques, réduire les dommages des radicaux libres et stimuler votre humeur, selon une revue de décembre 2018 publiée dans Food Quality and Safety .
Malheureusement, ces délicieux fruits peuvent mal tourner rapidement. Leur couleur change souvent d'un jour à l'autre. Une banane verte peut brunir en moins d'une semaine environ.
Il s'avère que l'éthylène gazeux est le coupable. Cette hormone végétale régule le processus de maturation en modifiant la couleur, la saveur, la texture et le contenu nutritionnel des fruits. Une fois atteint certains niveaux, les cellules des fruits expulsent le dioxyde de carbone au lieu de l'oxygène, rapporte le magazine Fine Cooking . De plus, certains fruits, tels que les bananes, les poires et les abricots, ont tendance à retenir plus d'éthylène lorsqu'ils atteignent la maturité.
Une banane trop mûre est-elle sûre?
Une banane mûre a la peau jaune avec beaucoup de taches brunes. Sa chair peut aussi avoir de petites taches brunes. Ce signe de maturité, cependant, ne signifie pas que vous avez affaire à une mauvaise banane. Vous pouvez simplement couper les parties brunes et profiter du fruit tel quel ou l'ajouter à des smoothies, des boissons protéinées et des desserts maison.
En fait, les bananes mûres peuvent être encore plus saines que leurs homologues vertes. Selon une revue de décembre 2014 publiée dans Pastroric Gastroenterology, Hepatology & Nutrition , les bananes non mûres sont riches en tanins et en amidon résistant, ce qui peut provoquer ou aggraver la constipation. L'amidon résistant est un type de glucide qui reste intact dans le tube digestif et fermente dans l'intestin. La quantité d'amidon et de tanins diminue lorsque les bananes vertes sont cuites ou deviennent mûres.
De plus, les niveaux d'antioxydants dans ces fruits augmentent à mesure qu'ils atteignent la maturité. Une étude publiée dans le (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ en décembre 2013 a révélé que les bananes mûres étaient plus riches en sucre, en vitamine C et en composés phénoliques. Cependant, leur valeur nutritionnelle a diminué lorsqu'ils sont devenus trop mûrs.
Vous pouvez manger une banane trop mûre tant qu'elle est exempte de moisissure ou d'odeurs étranges. Étant donné que ces fruits n'ont pas de date de péremption qui leur est attachée, il peut être difficile de dire quand ils vont mal.
Il y a cependant quelques signes révélateurs à surveiller. Vérifiez toujours les mouches des fruits, la moisissure sur la tige de la banane, les odeurs de moisissure, la pourriture et la pourriture, surtout lorsque vous avez affaire à des bananes bien mûres.
Gardez les bananes fraîches plus longtemps
Une mauvaise banane avec de la moisissure et des signes de décomposition est tout sauf saine. La bonne nouvelle est que vous pouvez conserver ces fruits frais plus longtemps avec quelques astuces simples.
Fine Cooking recommande de mettre les bananes dans des sacs en plastique et de les conserver au réfrigérateur. Certaines personnes les conservent au congélateur. Ce n'est pas une bonne idée. Des températures inférieures à 50 degrés Fahrenheit peuvent causer des blessures froides à ces fruits, affectant leur saveur, leur couleur et leur texture.
Gardez la peau après avoir coupé une banane, conseille Cooking Light . Cela empêche l'oxygène d'avoir un contact avec le fruit. Idéalement, coupez-les juste avant utilisation.
Les experts de Cooking Light recommandent également d'enrober les bananes en tranches avec du jus de citron ou de lime, du vinaigre ou du miel dilué avec de l'eau pour empêcher l'oxydation et améliorer leur saveur. En général, les substances acides, comme le jus d'orange, ralentissent le processus d'oxydation.
Si vos bananes sont déjà bien mûres, ne les jetez pas. Au lieu de cela, utilisez-les dans la crème glacée maison, les purées de fruits, le pain aux bananes, les smoothies, les barres granola, les crêpes et les desserts. Par exemple, vous pouvez mélanger une banane trop mûre avec du gruau et du beurre d'arachide, cuire la pâte et la couper en biscuits pour une collation énergisante.
