Tous les produits de cannelle naturels, y compris l'extrait de cannelle et la cannelle moulue - l'épice rouge-brun avec la saveur douce et chaude qui est immédiatement reconnaissable - sont fabriqués à partir d'écorce de cannelle, qui contient des huiles essentielles bénéfiques et très puissantes.
Comprendre la cannelle moulue
La cannelle moulue est fabriquée en pulvérisant l'écorce de cannelle en minuscules particules en poudre. La plupart de la cannelle moulue utilisée dans les cuisines américaines est la cannelle de cassia, qui se distingue par sa couleur rouge-brun foncé et sa saveur poivrée forte. Parce que l'écorce de cassia-cannelle s'enroule étroitement vers l'intérieur des deux côtés en séchant, il est généralement trop difficile à pulvériser à la maison, même dans un moulin à épices.
Bien que la cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de vraie cannelle, ne soit pas le type prédominant aux États-Unis, elle devient plus facilement disponible. La cannelle de Ceylan moulue a une couleur plus claire et un goût plus doux que la variété de cassia. L'écorce elle-même est également plus fine et plus douce, ce qui la rend relativement facile à broyer à la maison.
Comparer avec l'extrait de cannelle
L'extrait de cannelle, ou cannelle liquide, est une source d'arôme plus concentrée que la cannelle moulue. Tout comme l'extrait de vanille, il est fait en trempant l'écorce de cannelle dans de l'alcool puis en filtrant les solides restants.
Bien que les fabricants ne soient pas tenus de répertorier le type de cannelle utilisé dans leurs produits, la plupart des extraits commercialisés aux États-Unis proviennent de la cannelle de cassia, selon le National Center for Complementary and Integrative Health.
L'extrait de cannelle a une longue durée de conservation lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sec, mais comme la cannelle moulue, il perd de sa puissance avec le temps. L'extrait de cannelle ne doit pas être confondu avec l'huile de cannelle, qui est obtenue directement à partir de l'écorce et est une source d'arôme beaucoup plus concentrée.
Connaître les avantages potentiels
Selon une étude d'octobre 2012 publiée par Clinical Nutrition, des recherches ont montré que la cannelle peut abaisser la glycémie, peut-être en ralentissant le mouvement des aliments de l'estomac vers l'intestin grêle.
Cependant, la majorité des recherches examinées par les auteurs n'ont pas démontré de contrôle significatif de la glycémie par la supplémentation en cannelle pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Plus de recherches sont requises dans cette région.
Selon un article publié en 2014 par Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, la cannelle est utilisée partout dans le monde pour ses prétendus bienfaits pour la santé. La nutrition de la cannelle liquide et de la cannelle moulue comprend des composants antimicrobiens, antibactériens, anti-inflammatoires et antioxydants.
La cannelle est également à l'étude pour une utilisation potentielle dans le traitement du cancer et des affections neurologiques telles que les maladies d'Alzheimer et de Parkinson.
Méfiez-vous des risques potentiels pour la santé
Tout en saupoudrant de cannelle moulue sur votre gruau ou en remuant une cuillère à café d'extrait de cannelle dans un bol de flocons d'avoine sera très probablement bénéfique pour votre santé, consommer trop de cannelle pourrait entraîner des risques pour la santé.
La cannelle de cassia contient de la coumarine, un composé toxique à fortes doses et pouvant endommager le foie, selon un article de juin 2015 publié par Pharmacognosy Research. La coumarine est également un anticoagulant, ce qui signifie que la consommation de grandes quantités de cannelle de cassia pourrait potentiellement inhiber la capacité de votre sang à coaguler si nécessaire - en particulier pour ceux qui prennent déjà des médicaments anticoagulants tels que la warfarine.
Si vous êtes intéressé à consommer de la cannelle pour ses bienfaits potentiels pour la santé, demandez à votre médecin quel type utiliser et combien vous pouvez consommer en toute sécurité.
