Environ 1/3 de la viande que les Américains consomment est du boeuf, et si vous avez prévu un bon dîner de steak, un processus de décongélation raté n'a pas à le gâcher. Bien que la cuisson d'un steak entièrement congelé ne soit pas pratique, avec quelques conseils, vous pouvez faire cuire un steak qui reste légèrement congelé. En fait, pour certains plats, le steak légèrement congelé facilite la préparation des repas.
Applications tranchées
Le steak congelé est en fait meilleur pour les applications en tranches, telles que les fajitas ou les sandwichs au steak Philly, que le steak entièrement décongelé. En fait, le magazine "Cook's Illustrated" recommande de congeler le steak pendant 10 à 20 minutes avant de le trancher, car un steak légèrement ferme est plus facile à trancher proprement qu'un steak entièrement décongelé - et donc souple. Pour une meilleure texture, trancher contre le grain de la viande, ce qui produit des fibres de viande plus courtes et moins résistantes.
Steak grillé ou grillé
Vous pouvez également faire cuire un steak légèrement congelé lorsque vous prévoyez de cuire le steak entier avec une méthode à haute température, comme la cuisson au gril ou au gril. Pour vérifier, tenez le steak à deux mains et essayez de le plier au milieu. Vous devriez pouvoir plier facilement le steak - s'il résiste à la flexion, il est trop congelé et l'intérieur peut ne pas cuire avant que l'extérieur ne brûle.
assaisonnement
Lorsque vous travaillez avec un steak légèrement congelé, vous devrez adapter votre méthode d'assaisonnement, car le steak dégagera de l'humidité de la glace bloquée à l'intérieur pendant la cuisson. L'extérieur du steak doit être humide car les couches externes décongèlent en premier. Assécher le steak avec du papier absorbant, puis assaisonner avec du gros sel cristallin, qui ne se dissoudra pas aussi rapidement que le sel de table. Jeter immédiatement les serviettes en papier, les laisser sur le comptoir peut provoquer une contamination croisée et des maladies d'origine alimentaire.
autres considérations
Bien que vous puissiez faire cuire des steaks partiellement surgelés, vous devrez prendre certaines précautions pour vous assurer que les steaks entiers cuisent tout le long. Contrairement au steak en tranches, qui a une surface suffisante pour cuire rapidement, le steak entier peut conserver des poches de glace à l'intérieur, ce qui empêche une cuisson complète. La seule façon de vous assurer que votre steak est cuit est d'insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus profonde de la viande. La température interne minimale sécuritaire pour les coupes de boeuf entier est de 145 degrés Fahrenheit.
