Certaines études, mais pas toutes, ont signalé que certains produits laitiers peuvent déclencher des maux de tête ou des migraines. Certaines études ont également suggéré que les personnes qui développent des maux de tête après avoir consommé certains produits laitiers peuvent être plus sensibles à la tyramine et à l'histamine, des composés naturels que l'on trouve en fortes concentrations dans certains produits laitiers. Bien que ces substances puissent affecter les vaisseaux sanguins du cerveau d'une manière qui provoque des maux de tête ou des migraines, le mécanisme exact sous-jacent à leurs effets n'est pas entièrement compris.
Les produits laitiers sont-ils liés aux migraines?
Les études qui rapportent une association positive entre les produits laitiers et les maux de tête sont souvent basées sur des informations obtenues à partir d'entretiens et d'auto-déclarations. Par exemple, trente pour cent des personnes souffrant de migraines signalent un déclencheur alimentaire, et le fromage est parmi les aliments les plus souvent déclarés (réf 1). En fait, les produits laitiers transformés, tels que le fromage vieilli, déclencheraient des maux de tête beaucoup plus souvent que le lait (réf. 2). Les entretiens menés auprès d'environ 25 000 femmes ont révélé que les femmes souffrant de migraines étaient plus susceptibles d'éviter le fromage, la crème sure et le lait par rapport aux femmes qui n'avaient ni maux de tête ni migraines (réf. 3). De plus, éviter certains produits laitiers s'est avéré bénéfique. Les personnes testées positives pour certains allergènes alimentaires ont constaté que l'élimination des aliments spécifiques, y compris le lait, les produits laitiers et le fromage, diminuait la fréquence de leurs migraines (réf 4).
Tyramine et maux de tête
La tyramine, également appelée amine biogénique, est un produit de la tyrosine, un acide aminé naturel. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. La tyramine se trouve en concentrations élevées dans plusieurs aliments, notamment le fromage vieilli. La tyramine amène les cellules nerveuses de votre cerveau à libérer des produits chimiques qui peuvent resserrer les vaisseaux sanguins, ce qui peut expliquer pourquoi certains produits laitiers peuvent provoquer des maux de tête. De plus, certaines personnes peuvent ne pas être en mesure de décomposer correctement la tyramine, de sorte qu'elles ont des niveaux plus élevés circulant dans leur sang (réf. 2). Mais ce n'est pas le mécanisme qui déclenche les migraines induites par les produits laitiers est incertain. Une revue publiée dans le numéro de septembre 2003 de la revue "Annals of Allergy, Asthma and Immunology" a révélé que seules 5 études sur 13 faisaient état d'une relation positive entre l'ingestion de tyramine par voie orale et les migraines (réf. 5).
Histamine et maux de tête
L'histamine est une autre amine biogène dérivée de l'acide aminé histidine et se trouve également en fortes concentrations dans le fromage vieilli. Certaines personnes ont des niveaux plus élevés d'histamine dans leur sang en raison d'un défaut héréditaire qui les empêche de le dégrader. Ils peuvent également avoir une maladie gastro-intestinale ou prendre des médicaments qui interfèrent avec le processus de dégradation. En plus des maux de tête, les personnes intolérantes à l'histamine peuvent également souffrir de diarrhée, de démangeaisons, de bouffées vasomotrices, d'asthme et d'hypotension artérielle (réf 6). L'histamine provoque une dilatation des vaisseaux sanguins, mais il n'est pas clair si c'est ce qui provoque des maux de tête. Néanmoins, éviter les aliments comme le fromage vieilli qui sont riches en histamine peut diminuer les symptômes chez les personnes sensibles.
Produits laitiers et maladies gastro-intestinales
Les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux tels que le syndrome du côlon irritable ou le SII ne semblent pas avoir une incidence accrue d'intolérance alimentaire (réf. 2 - lecture supplémentaire). Néanmoins, les aliments riches en certains types de fibres et de glucides peuvent déclencher des symptômes du SCI. Dans une étude portant sur 197 personnes atteintes du SCI, les produits laitiers, principalement le fromage et le lait et les aliments libérant de l'histamine, ont été répertoriés parmi les éléments qui ont aggravé les symptômes, bien que ceux-ci n'incluent pas les maux de tête (réf 7).
Intolérance alimentaire vs allergie alimentaire
Il est important de faire la distinction entre l'intolérance alimentaire, également connue sous le nom de réaction indésirable non immunitaire aux aliments (ARF), et l'allergie alimentaire. L'ARF non immunitaire est une réaction indésirable à un aliment particulier qui n'entraîne pas de réponse immunitaire immédiate. Une allergie alimentaire cependant. stimule immédiatement le système immunitaire pour produire des anticorps spécifiques appelés anticorps IgE contre une particule alimentaire particulière (réf 8, 9). Une allergie alimentaire peut être mortelle, provoquant une anaphylaxie et la mort. Une allergie alimentaire est généralement diagnostiquée avec des tests spéciaux tels qu'un test cutané ou des tests sanguins qui détectent les anticorps IgE contre des aliments particuliers (réf 10). La plupart des réactions aux produits laitiers ne sont pas immunisées, l'intolérance au lactose étant l'ARF non immunitaire le plus courant aux États-Unis.
Précautions
Veuillez consulter votre médecin ou professionnel de la santé pour obtenir des conseils si vous rencontrez des maux de tête et d'autres symptômes qui, selon vous, peuvent être liés à des aliments particuliers. Envisagez de consulter immédiatement un médecin si vous développez une réaction immédiate à un aliment et ressentez des symptômes tels que l'essoufflement, un gonflement de la langue ou de la gorge et des étourdissements.
