Traditionnels aux cuisines asiatiques, les champignons shiitake sont appréciés des omnivores et des végétariens. Leur texture dense et charnue en fait un bon substitut à la viande dans certains plats, et leur goût distinctif donne de la profondeur aux plats simples, comme le steak grillé. Les champignons shiitake peuvent être achetés frais ou séchés dans les épiceries haut de gamme et les magasins d'aliments naturels. Ils sont également largement disponibles séchés dans les épiceries asiatiques.
Manger des shiitakes crus
Les champignons shiitake frais peuvent être consommés crus, mais beaucoup de gens ne pensent pas que cela soit possible car ils sont généralement vendus séchés. Bien que les champignons shiitake séchés soient nutritionnellement similaires à leurs homologues frais, leur saveur est plus prononcée et ils doivent être trempés dans l'eau avant d'être consommés. Les champignons shiitake frais ont une texture plus délicate que les champignons séchés et leur saveur, bien que toujours forte, est moins prononcée.
Utilisation de shiitakes crus
Pour utiliser des shiitakes crus, vous devez d'abord nettoyer les champignons des débris et de la saleté. Placez les champignons sous l'eau courante et utilisez une serviette en papier ou une brosse douce pour enlever délicatement la saleté. Les tiges du champignon shiitake sont plus rigides et plus dures que le chapeau, et vous pouvez couper la moitié inférieure de la tige - ou la tige entière - pour rendre les champignons plus faciles à manger. Coupez les champignons en fines lanières et répartissez-les sur une salade ou une assiette de nachos frais pour une nutrition supplémentaire et un regain de saveur.
Nutriments dans les champignons shiitake frais
Une portion de 100 grammes de champignons shiitake frais contient 34 calories et ne contient ni gras ni cholestérol. Il contient également 7 grammes de glucides, dont 2, 5 grammes de fibres alimentaires et 2 grammes de protéines. Cela fournit 2% de la valeur quotidienne des glucides, 12% de la DV de fibres alimentaires et 5% de la DV de protéines pour ceux qui suivent un régime de 2000 calories par jour. Une portion individuelle contient également 2 grammes de sucre par portion et 2% de la DV de fer pour un régime de 2 000 calories par jour.
Quand les shiitakes frais ne sont pas disponibles
Si les champignons shiitake frais ne sont pas disponibles, les champignons shiitake séchés sont disponibles toute l'année dans les aliments naturels et les épiceries asiatiques. Dans certains cas, les chaînes de supermarchés auront également de petits emballages de shiitakes séchés. Contenant la même valeur nutritive que les champignons shiitake frais, les shiitakes séchés doivent être trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient mous avant de pouvoir être utilisés. Souvent plus charnus que les shiitakes frais et séchés peuvent être hachés et ajoutés pour mélanger des frites, des soupes et des ragoûts. Le mélange de champignons shiitake séchés ou frais avec des grains et des épices permet une farce au goût riche. Utilisez l'eau du trempage des shiitakes pour faire une soupe, car cela ajoutera de la profondeur au plat final.
