Certains rôtis, comme le mandrin, ont meilleur goût lorsqu'ils sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette et se désagrègent, mais le haut de la page nécessite un soin particulier. Cette coupe de viande dure a meilleur goût lorsqu'elle est rôtie à mi-rare et tranchée finement. Rôtissez-le au four, sur le gril ou sur la cuisinière, mais gardez votre thermomètre à viande à portée de main pour des résultats précis.
À propos de Top Round
Le tour supérieur provient du haut de la jambe arrière d'un bouvillon. Cette coupe en forme de dôme pèse environ 10 livres, bien que vous trouverez probablement des demi-portions de 4 à 5 livres. La ronde supérieure est une coupe de viande naturellement maigre et peut être difficile. Coupez-le en cubes pour les brochettes, coupez-le en fines tranches pour les sandwichs ou jetez-le dans un panier à grillades ou une poêle pour les fajitas ou les sautés.
Dans le four
La façon la plus simple de cuire un rôti rond entier est au four. Réglez le four à 300 degrés Fahrenheit et placez le haut rond dans une rôtissoire. Rôtir la viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre enregistre 125 F - une à deux heures, selon la taille du rôti. Elle est inférieure aux 145 F recommandées par le département américain de l'Agriculture comme température minimale de sécurité pour la cuisson du bœuf, mais votre rôti sera moyennement rare - légèrement rose, savoureux et juteux.
Sur le grill
Vous pouvez rôtir le dessus sur le gril sous forme de rôti entier ou sous forme de brochettes ou de tranches. Pour faire rôtir un rond entier, chauffez le gril à feu moyen, en laissant un brûleur éteint. Placer le rôti sur le brûleur froid afin qu'il cuit à feu indirect jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la viande enregistre 125 F - une à deux heures. Couvrir le rôti de papier d'aluminium s'il semble sec ou badigeonner avec un peu de bouillon de boeuf. Une option plus rapide consiste à trancher la viande finement et à la faire cuire dans un panier ou une poêle à griller, ou à couper la viande en cubes et à enfiler les cubes sur des brochettes. Grillée ou sautée de cette façon, la viande cuit en 15 minutes ou moins. Faites-le cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur, mais légèrement rose à l'intérieur.
Conseils pour réussir
Lors de la torréfaction d'un rond entier, c'est une bonne idée de saler la viande et de la laisser reposer à température ambiante une heure avant de la faire cuire. Cette préparation précoce assure un rôti savoureux et juteux qui cuit uniformément. Laisser reposer le rôti pendant 15 à 20 minutes après l'avoir retiré du four est également essentiel au succès. Le repos de la viande permet aux jus de se redistribuer, de sorte que le rôti tranche plus facilement et a un goût humide et juteux. Si vous faites griller ou faire sauter des cubes ou des tranches de viande, faites mariner la viande au réfrigérateur pendant plusieurs heures à l'avance. La marinade ajoute de la saveur et de l'humidité à une coupe de viande autrement un peu sèche. Mélanger un peu d'huile d'olive avec de l'ail, de la sauce soja, de la fumée liquide ou d'autres ingrédients salés.
