Il existe de nombreux types de haricots dont les germes sont comestibles. Puisqu'il y en a beaucoup, la valeur nutritive des germes de soja peut varier selon le type et la méthode de cuisson. Les calories et les glucides des germes de soja dans les germes de soja sont distincts en fonction de différents types de haricots, tels que les haricots mungo et le soja.
Les germes de soja apparaissent grâce à la germination de certaines plantes. Selon une étude publiée en janvier 2014 dans Chemistry Central Journal , les germes de soja peuvent être plus bénéfiques que le haricot à partir duquel les germes poussent. Les chercheurs ont également découvert que les germes de soja étaient riches en antioxydants.
Vous avez peut-être vu des germes de soja sur votre salade ou dans vos ramen. Ils sont couramment consommés dans la cuisine asiatique. Il existe une controverse quant à savoir si vous devez consommer des germes de soja crus ou cuits. Vous voudrez peut-être bien cuire vos germes de soja pour éviter l'intoxication alimentaire ou toute autre contamination.
Pointe
Les germes de soja sont l'un des types les plus courants de germes de soja. Une portion est de 100 grammes, soit environ une demi-tasse, et contient 30 calories et 5, 9 grammes de glucides.
Informations nutritionnelles sur les germes de soja
Les valeurs nutritives des germes de soja et celles des graines de soja sont similaires en termes de teneur en vitamine C et en fibres. Cependant, les germes de haricot mungo ont tendance à être plus faibles en macronutriments et micronutriments que les germes de soja.
Selon l'USDA, une portion de 100 grammes de germes de haricot mungo crus contient:
- 30 calories
- 0, 2 grammes de gras
- 5, 9 grammes de glucides
- 1, 8 grammes de fibres
- 3 grammes de protéines
- 28 pour cent de la valeur quotidienne (DV) de la vitamine K
- 15 pour cent DV de vitamine C
- 5 pour cent DV de fer
- 5% DV de magnésium
Les germes de haricot mungo crus sont également exempts de graisses saturées et de cholestérol, bien qu'ils contiennent 4, 1 grammes de sucre naturel par portion. D'autres nutriments trouvés dans les germes de haricot mungo crus comprennent le calcium, le zinc et la vitamine E, bien que ce ne soit pas une source importante de ces nutriments.
Selon l'USDA, une portion de 100 grammes de germes de soja crus contient:
- 122 calories
- 6, 7 grammes de matières grasses
- 9, 6 grammes de glucides
- 1, 1 grammes de fibres
- 13, 1 grammes de protéines
- 17 pour cent DV de magnésium
- 17 pour cent DV de vitamine C
- 12 pour cent DV de fer
- 11 pour cent DV de zinc
- 10 pour cent DV de potassium
Contrairement aux germes de soja, les germes de soja contiennent 5% DV de graisses saturées. Ils contiennent également des sources insignifiantes de sodium, de sélénium et de calcium.
Calories des germes de soja
En termes de germes de soja crus, les haricots mungo ont tendance à produire les calories les plus faibles des germes de soja à 30 par portion. Cependant, vous pouvez toujours consommer d'autres germes de soja, comme les germes de soja contenant 122 calories par portion, avec modération.
Les méthodes de cuisson peuvent affecter de manière significative les calories des germes de soja et d'autres faits nutritionnels, tels que les glucides contenus dans les germes de soja. Par exemple, les germes de soja ajoutés aux sautés peuvent être plus riches en calories et en matières grasses car ils sont cuits dans de l'huile ou d'autres sources de matières grasses. Faire bouillir ou cuire à la vapeur les germes de soja produira moins de calories que de les faire frire ou sauter. La cuisson de vos germes de soja peut cependant leur faire perdre certains nutriments.
Pour consommer moins de calories de germes de soja, pensez à les utiliser pour garnir vos aliments. Plutôt que de faire des germes de soja au centre du plat, servez-les en accompagnement ou comme garniture pour les soupes et les salades.
Glucides dans les germes de soja
Les glucides contenus dans les germes de soja peuvent vous inquiéter si vous suivez un régime pauvre en glucides, tel que le régime céto. Cependant, les glucides dans les germes de soja sont beaucoup plus faibles que les haricots entiers eux-mêmes ainsi que les autres légumes crus ou les légumineuses cuites.
Les germes de haricot mungo contiennent seulement 5, 9 grammes de glucides (2% DV) par portion tandis que les germes de soja contiennent 9, 6 grammes de glucides (3% DV).
De nombreuses personnes qui suivent un régime strict pauvre en glucides ont certaines cibles en macronutriments. Par exemple, certains adeptes du régime alimentaire Atkins le plus strict limitent leurs glucides nets quotidiens à 20 grammes ou moins. Sur le régime céto, les adeptes limitent leurs glucides à 50 grammes par jour. Si vous suivez l'un de ces régimes et que vous souhaitez consommer des germes de soja, n'oubliez pas que les germes de haricot mungo sont plus faibles en glucides. La réduction de la taille des germes de soja peut vous permettre de les manger selon un régime pauvre en glucides.
Heureusement, si vous ne suivez pas un régime alimentaire faible en glucides, ces deux germes de soja vous donneront beaucoup de nutriments et une source saine de glucides.
Devriez-vous manger des germes de soja?
Certaines personnes hésitent à consommer des germes de soja en raison du risque d'intoxication alimentaire. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, les bactéries peuvent se développer sur les germes de soja, ce qui peut les contaminer. Pour éviter cela, ils recommandent de sélectionner très soigneusement vos germes de soja ou de les faire cuire pour tuer les mauvaises bactéries.
Les germes de soja peuvent être une excellente source alimentaire de nombreux nutriments, notamment des fibres, des protéines, de la vitamine C et du fer. Pour les personnes qui suivent des régimes qui régulent les calories et les glucides, les germes de haricot mungo peuvent être préférés car ils sont plus faibles en calories et en glucides.
