À ne pas confondre avec le personnage de dessin animé, le John Dory est un poisson d'eau profonde apprécié des chefs pour son goût doux et sa capacité à bien se mélanger avec les ingrédients. La meilleure façon de cuisiner votre filet John Dory peut dépendre de vos préférences personnelles, car ce poisson peut être grillé, poché ou poêlé.
Qu'est-ce que le John Dory?
Parfois appelé Saint-Pierre ou Saint-Pierre, le poisson John Dory est un poisson rond et plat avec une tache sombre distincte sur le côté qui serait l'empreinte de Saint-Pierre. La tache sombre, cependant, sert de moyen de protection pour les poissons vivant en haute mer en confondant les prédateurs potentiels.
Le poisson de couleur olive a une tête inhabituellement grande avec de longues épines qui dépassent de sa nageoire dorsale. Le poisson John Dory ne dépasse généralement pas 2 pieds ou pèse plus de 7 livres. On le trouve également principalement dans les zones côtières d'Europe, dans certaines parties de l'Asie, de l'Afrique, de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande.
Vous pouvez avoir du mal à trouver le filet de John Dory au menu de votre restaurant préféré aux États-Unis, car il n'est pas originaire des eaux côtières. Cependant, le poisson est parfois expédié. Si vous avez de la chance et que vous le repérez sur un menu ou sur votre marché de fruits de mer local, vous apprécierez la saveur douce, douce et moelleuse de John Dory.
John Dory Fillet Nutrition
Ajouter plus de poisson à votre alimentation est bon pour votre santé. L'American Heart Association et les Dietary Guidelines for Americans recommandent que les adultes mangent deux portions de poisson par semaine, soit environ 8 onces au total. Le poisson a tendance à être faible en calories et en matières grasses et une bonne source de protéines et d'autres vitamines et minéraux essentiels.
Malgré les recommandations, les Américains ne respectent pas leurs recommandations hebdomadaires sur le poisson, selon l'Office of Disease Prevention and Health Promotion. De nombreux facteurs peuvent entraver la consommation de poisson aux États-Unis, notamment les préférences gustatives, l'incertitude quant à la préparation et les niveaux de mercure.
Le poisson contient du mercure en quantités variables, et c'est une source courante de métaux lourds dans l'alimentation. En grande quantité, le mercure est toxique et peut endommager votre système nerveux. La Food and Drug Administration recommande que les femmes enceintes et allaitantes consomment du poisson à faible teneur en mercure. Selon la sécurité alimentaire de la Nouvelle-Zélande, le filet John Dory est pauvre en mercure et sa consommation n'est pas limitée pendant la grossesse.
Cuisine de John Dory
Le goût doux de John Dory en fait un choix de poisson populaire parmi les chefs car il peut être préparé de nombreuses façons et se marie bien avec de nombreux ingrédients et arômes. Vous pouvez griller, pocher ou poêler votre filet John Dory.
Sur le gril, assaisonnez d'abord votre filet John Dory avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Ensuite, faites cuire sur une grille préchauffée à feu moyen-élevé pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce que le poisson atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Servir avec des courgettes grillées, des courges jaunes et des oignons.
Le braconnage est un excellent moyen d'insuffler de la saveur dans le poisson Dory au goût doux. Remplissez une grande sauteuse avec 1 pouce d'eau, puis ajoutez des tranches de citron et des brins de persil frais. Portez votre eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel. Réduisez à ébullition et ajoutez vos filets John Dory (désossés) et pocher en fonction de l'épaisseur de votre poisson.
La Fondation James Beard recommande de pocher votre recette de poisson doris pendant cinq minutes pour un filet John Dory de 1/2 pouce d'épaisseur. Servir avec du riz et notre recette simple d'asperges cuites à la vapeur avec du parmesan râpé.
Le poisson John Dory poêlé peut être la méthode de préparation la plus populaire, mais il n'est peut-être pas le plus sain. Pour ajouter plus de nutrition à votre plat, utilisez de la farine de blé entier ou de la chapelure de grains entiers ou faites notre recette de poisson en croûte de graines de chia.
Une fois votre poisson bien enrobé, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez vos filets et faites cuire jusqu'à ce que le revêtement soit d'un brun doré et que la chair soit opaque, environ deux à trois minutes de chaque côté pour un filet de 1/2 pouce d'épaisseur. Pour alléger le repas, servez avec des légumes verts ou notre salade de concombre piquante.
