Le vinaigre balsamique est traditionnellement produit dans la ville de Modène, en Italie. Il est fabriqué à partir d'un jus de raisin concentré qui est fermenté et vieilli pendant au moins 10 mois pour développer sa saveur. Le vinaigre balsamique est également produit aux États-Unis et vieilli pendant une période plus courte. Le vinaigre de cidre est produit par la fermentation du cidre de pomme. Les sucres du cidre sont décomposés par les bactéries et les levures pour produire de l'alcool, qui est ensuite décomposé en vinaigre. Le vinaigre balsamique est souvent utilisé pour faire des vinaigrettes, comme exhausteur de goût pour la viande et les fruits de mer ou arrosé de fruits frais. Le vinaigre de cidre est un ajout doux et acidulé aux vinaigrettes, chutneys, ragoûts et marinades.
Calories et glucides
Le vinaigre balsamique et le cidre ne contiennent qu'un petit nombre de calories par portion. Chaque cuillère à soupe de vinaigre balsamique contient 14 calories, tandis que la même quantité de vinaigre de cidre contient 3 calories. Ces calories proviennent des glucides sous forme de sucres naturels qui se produisent dans les jus de fruits à partir desquels les vinaigres sont produits. Le vinaigre balsamique contient 3 grammes de glucides dans chaque portion de cuillère à soupe. Le vinaigre de cidre contient moins d'un gramme de glucides par cuillère à soupe.
Contenu minéral
Le cidre et le vinaigre balsamique sont également des sources mineures de minéraux dont le corps a besoin pour fonctionner correctement. Chaque cuillère à soupe de vinaigre balsamique contient 18 milligrammes de potassium et 4 milligrammes chacun de calcium et de sodium. La même quantité de vinaigre de cidre contient 11 milligrammes de potassium et 1 milligramme chacun de calcium et de sodium. Selon l'Institute of Medicine, les personnes âgées de 19 à 50 ans ont besoin d'environ 4 700 milligrammes de potassium, 1 000 milligrammes de calcium et 1 500 milligrammes de sodium chaque jour.
Effets du cholestérol
En plus d'ajouter de la saveur et de l'acidité, le vinaigre balsamique et le cidre ont également des implications potentielles pour la santé. Une étude publiée en 2010 dans le "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" a montré que le vinaigre balsamique abaissait l'oxydation du cholestérol LDL et la formation de cellules en mousse, qui contribuent toutes deux à l'athérosclérose ou au durcissement des artères. Dans une étude publiée en 2014 dans le "Journal of Membrane Biology", les souris femelles nourries avec un régime riche en cholestérol avec l'ajout de vinaigre de cidre de pomme avaient des taux de lipides sanguins inférieurs à celles des souris femelles nourries avec un régime riche en cholestérol sans vinaigre de cidre de pomme.
Contrôle de la glycémie
L'acide acétique, un composant du vinaigre balsamique et du cidre de pomme, est efficace pour contrôler la glycémie et la satiété. Une étude publiée en 2005 dans le "European Journal of Clinical Nutrition" a montré que lorsque des volontaires sains consommaient du vinaigre avec un repas à base de pain, ils avaient une réponse insulinique réduite et une sensation de satiété accrue jusqu'à 120 minutes après la consommation. Manger des aliments marinés avec du vinaigre ou utiliser une vinaigrette à base de vinaigre est un moyen d'inclure de l'acide acétique pendant les repas.
