La nutrition végétale congelée et la nutrition végétale fraîche sont essentiellement les mêmes, mais le processus de congélation peut entraîner de légères modifications de leur teneur en vitamines. La façon dont vous préparez les légumes à la maison peut également affecter les nutriments de ces aliments.
Lorsque vos légumes préférés sont hors saison ou que vous ne trouvez pas d'équivalents frais cultivés localement, les légumes surgelés sont un moyen sain de répondre à vos besoins pour ces aliments nutritifs.
Pointe
Les légumes surgelés conservent leur teneur en minéraux, en fibres et en glucides, bien qu'ils aient perdu certaines vitamines.
Processus de congélation des légumes
Les légumes sont plus susceptibles de conserver leur valeur nutritive s'ils sont congelés immédiatement après leur récolte. Après la récolte, les légumes perdent progressivement de l'humidité et leurs amidons et sucres commencent à se dégrader. Les légumes destinés à la congélation sont récoltés à leur maximum de maturité, ce qui leur permet de conserver leurs nutriments pendant le processus de congélation.
Avant la congélation, les légumes sont lavés, pelés si nécessaire et blanchis. Le blanchiment élimine la saleté, détruit les enzymes qui décomposent les nutriments et préserve la fraîcheur en exposant brièvement les légumes à l'eau bouillante ou à la vapeur avant de les congeler.
Les légumes qui sont congelés juste après la récolte peuvent en fait contenir plus de leur contenu nutritionnel d'origine que les légumes qui supportent le transport à travers le pays et une longue période de stockage avant d'arriver à votre table.
Altérations des nutriments
Selon l'American Council on Exercise (ACE), le processus de congélation ne modifie pas la teneur en minéraux, en fibres ou en glucides des légumes, mais les vitamines hydrosolubles peuvent se dégrader pendant le blanchiment.
La durée de cuisson des légumes surgelés à la maison peut également nuire à leur teneur en vitamines. La vitamine C, un antioxydant soluble dans l'eau qui soutient votre fonction immunitaire naturelle et favorise la croissance des tissus sains, peut se décomposer pendant le blanchiment ou l'ébullition. La thiamine et le folate - les vitamines du complexe B qui contribuent à une fonction cardiaque et nerveuse saine, à la production de sang et au métabolisme - peuvent également se détériorer lorsqu'ils sont exposés à la chaleur.
Les composés phytochimiques ou les composés à base de plantes dans les légumes qui offrent des avantages protecteurs contre les maladies chroniques peuvent se détériorer pendant la congélation. Certains légumes conservent plus de certains composés lorsqu'ils sont congelés. Les pois congelés offrent plus de bêta-carotène - un pigment qui se transforme en vitamine A lors de la digestion - que les pois frais, selon ACE.
Ingrédients et conservateurs ajoutés
Lorsque vous achetez des légumes surgelés, vérifiez leurs étiquettes de valeur nutritive pour y ajouter du sodium ou des conservateurs. Alors que les légumes surgelés contiennent généralement moins de sodium que leurs homologues en conserve, certaines marques peuvent inclure du sodium pour aromatiser ou assaisonner.
Les légumes surgelés avec du fromage ou des sauces au beurre peuvent être riches en sodium, en matières grasses et en calories. Pour maintenir votre tension artérielle dans une fourchette saine et protéger votre santé cardiovasculaire, mangez des légumes surgelés sans ajout de sodium ou de sauces.
Cueillette et préparation de légumes
La cuisson des légumes frais ou surgelés à feu vif dans un grand volume d'eau peut nuire à leur contenu nutritionnel. Faites chauffer les légumes surgelés dans une petite quantité d'eau à l'aide d'un cuiseur vapeur ou micro-ondes pour conserver leurs vitamines hydrosolubles.
Lorsque vous magasinez pour des légumes frais, vous pouvez trouver les produits les plus nutritifs cultivés localement dans un marché fermier ou une épicerie biologique. Le moins de temps qui s'écoule entre la récolte et la consommation de légumes, plus vous pouvez consommer leurs nutriments d'origine.
