Les probiotiques sont des micro-organismes vivants pouvant présenter des avantages pour la santé digestive. Les probiotiques se trouvent dans les produits laitiers fermentés tels que la crème sure et le yogourt, ou peuvent également être achetés en vente libre et ajoutés aux aliments comme supplément. Toutes les variétés de crème sure ne contiennent pas de probiotiques - recherchez une étiquette indiquant «contient des cultures actives».
Définition des probiotiques
Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui comprennent des cultures laitières, des enzymes et des bactéries. Votre corps héberge naturellement des milliards de bactéries qui soutiennent la digestion et l'absorption de plusieurs nutriments. Ils aident également votre système immunitaire en créant un environnement compétitif qui rend plus difficile la survie et la reproduction des bactéries étrangères. La consommation de probiotiques ajoute encore plus de soutien à ces «bons gars» digestifs.
Contenu probiotique de la crème sure
Toutes les variétés de crème sure ne contiennent pas de probiotiques, bien qu'il s'agisse d'un produit laitier fermenté. Les fabricants utilisent couramment Lactobacillus lactus (L. lactus) ou B. bifidus pour faire de la crème sure. Ces bactéries peuvent mourir au cours du traitement. Certains fabricants, comme Horizon Organic, ajoutent des cultures vivantes à chaque lot de crème sure vers la fin du traitement par lots, qui continuent d'être actifs pendant le transport et jusqu'à votre réfrigérateur.
Identification des aliments riches en probiotiques
Il est facile d'identifier les aliments riches en probiotiques comme le yogourt. Les fabricants étiquettent les aliments contenant des micro-organismes vivants pour des raisons de sécurité alimentaire et, récemment, à des fins de marketing de la santé. De nombreuses entreprises précisent le type exact de bactérie sur l'étiquette avant. Bien que les bactéries soient utilisées pour fabriquer de nombreux aliments populaires tels que le fromage, le chocolat et le vin, ces aliments ne contiennent pas de micro-organismes vivants et n'ont pas besoin d'être étiquetés comme tels.
Faire de la crème sure
La crème sure est préparée en mélangeant la crème avec un lait aigre comme le babeurre et en la laissant reposer à température ambiante pendant 24 heures maximum. Le lait aigre contient des bactéries qui agissent à travers la crème, créant ainsi un mélange uniformément épais. Chauffer la crème sure à une température élevée pour la pasteurisation tue les bactéries; chauffer la crème sure à une température plus basse préservera certains des micro-organismes.
