Les huiles végétales fournissent des calories riches en énergie à votre alimentation. Ils peuvent également contenir des acides gras essentiels et servir de véhicule pour l'absorption des vitamines liposolubles. Les huiles végétales sont dérivées des graines d'une variété de sources végétales, y compris le canola, le maïs, le coton, l'olive, l'arachide, le carthame, le soja et le tournesol. Les huiles végétales, comme tout produit alimentaire contenant des niveaux élevés de graisses, ont une durée de conservation. Comprendre les effets des huiles végétales expirées peut vous aider à décider de conserver ou de jeter un produit.
Contexte
Les huiles végétales sont constituées de triglycérides: trois molécules d'acide gras liées à un glycérol. Si les chaînes carbonées des acides gras contiennent autant d'atomes d'hydrogène que possible, les acides gras sont appelés graisses saturées. Les graisses insaturées, d'autre part, ont moins d'hydrogènes entourant les carbones des acides gras. Plus le niveau de saturation d'un gras est élevé, plus il est stable à la conservation. Les huiles, qui sont liquides à température ambiante, sont des graisses insaturées et sont donc plus sensibles au rancissement que les graisses saturées, qui sont solides à température ambiante.
Types de rancissement
Les huiles végétales périmées peuvent subir un rancissement hydrolytique ou oxydant. La rancidité hydrolytique implique la séparation de la molécule de triglycéride en ses trois acides gras plus le glycérol. Ce processus se produit en présence d'eau et peut entraîner la libération d'acides gras libres volatils. En rancissement oxydatif, la chaleur ou la lumière agit sur les acides gras de l'huile végétale en présence d'oxygène pour créer des composés appelés hydroperoxydes. Les hydroperoxydes deviennent alors des aldéhydes oxygénés. Les effets des huiles végétales périmées dépendent de leur rancidité hydrolytique ou oxydative.
Effets
Les acides gras libres volatils libérés pendant le processus de rancissement hydrolytique peuvent sentir désagréables. Par exemple, l'acide butyrique est un acide gras volatil à chaîne courte avec l'odeur caractéristique de beurre rance. Ces acides gras, même s'ils peuvent sentir et avoir un mauvais goût, ne sont pas nocifs pour la santé. Les aldéhydes oxygénés produits lors du rancissement oxydatif sont cependant toxiques. Ces molécules créent une condition de stress oxydatif dans vos cellules et peuvent augmenter votre risque de développer des maladies artériosclérotiques et dégénératives. Les huiles végétales périmées peuvent être non seulement offensantes à manger, mais également dangereuses pour votre bien-être.
autres considérations
Les fabricants ajoutent souvent des antioxydants aux huiles végétales pour retarder le processus de rancissement. La protection des huiles végétales contre la lumière, la chaleur, l'eau et l'oxygène peut également prolonger leur durée de conservation. Cependant, comme vous ne savez peut-être pas quel type de rancissement votre huile végétale expirée a subi, votre action la plus sûre est de jeter toutes les huiles après leur date d'expiration.
