Originaire du nord et de l'ouest de l'Europe, le chou est devenu un aliment de base de l'Amérique à la Chine. Les nombreuses variétés de choux se prêtent à différentes applications, et les plats résultants peuvent être aussi différents les uns des autres que le kimchee et la salade de chou. Le chou est un aliment sain car il est faible en calories et riche en vitamine C, mais la salubrité est perdue s'il est servi trempé dans des vinaigrettes et des sauces riches en calories.
Nutrition
Les différents types de choux ont des profils nutritionnels légèrement différents, mais ils relèvent tous de la même sphère générale. En tant que légume, le chou est pauvre en protéines et composé principalement de glucides, mais la teneur totale en glucides est encore beaucoup plus faible que celle des céréales et peut même faire partie d'un régime pauvre en glucides. Étant une plante, le chou a une quantité modérée de fibres et une dose modérément élevée de calcium et de vitamine C. La vitamine C peut être perdue pendant la cuisson, donc le chou doit être cuit rapidement à feu modéré.
Chou commun et rouge
Les têtes vert clair et rouge familières semblent être deux couleurs du même chou, mais ce sont des variétés complètement distinctes. Le chou commun contient un peu plus de 5 g de glucides pour 100 g et un peu plus de 2 g de fibres. Cette même petite portion contient également 47 mg de calcium et 51 mg de vitamine C. Le chou rouge est légèrement plus riche en glucides à environ 7 g pour 100 g, avec environ la même teneur en fibres et en calcium que le chou ordinaire, mais plus de vitamine C à 57 g. Les deux choux sont généralement transformés en choucroute, salade de chou et soupe, ou bouillis et mangés nature.
Chou de Savoie
Le chou de Savoie est une variété de fin de saison, devenant disponible à la fin de l'automne et au début de l'hiver. La tête plate et les feuilles froissées se prêtent à la salade de chou, mais peuvent également être utilisées dans d'autres recettes traditionnelles de chou. Le chou de Savoie contient environ 6 g de glucides et 3 g de fibres pour 100 g, mais contient un peu moins de calcium et de vitamine C que le chou commun et le chou rouge à 35 g et 31 g, respectivement.
Chou chinois
Beaucoup de gens ne réalisent pas que le chou chinois est en fait du chou. Mieux connue sous le nom de bok-choy, la tête allongée a des tiges blanches et épaisses et des feuilles relativement petites et tendres et froissées - l'apparence ressemble plus à un croisement entre la laitue romaine et les poireaux. Le bok-choy est utilisé dans les plats sautés et les soupes, mais les feuilles peuvent également être utilisées comme enveloppements de laitue. Le bok-choy contient le moins de glucides de tous les choux, soit environ 2 g pour 100 g de portion. Il contient également un peu moins de 2 g de fibres, plus 105 g de calcium et 45 g de vitamine C par portion.
