Que vous n'ayez pas accès à un barbecue ou qu'il fasse trop froid ou pluvieux pour allumer le grill à l'extérieur, vous pouvez toujours obtenir le même genre de saveur grillée et fumée que vous obtiendriez sur ce Weber en acier inoxydable. Armez-vous avec quelques ustensiles clés, des conseils d'experts et des astuces astucieuses et vous pourrez griller avec les meilleurs d'entre eux - uniquement à l'intérieur.
Que vous n'ayez pas accès à un barbecue ou qu'il fasse trop froid ou pluvieux pour allumer le grill à l'extérieur, vous pouvez toujours obtenir le même genre de saveur grillée et fumée que vous obtiendriez sur ce Weber en acier inoxydable. Armez-vous avec quelques ustensiles clés, des conseils d'experts et des astuces astucieuses et vous pourrez griller avec les meilleurs d'entre eux - uniquement à l'intérieur.
1. Comment obtenir ce goût fumé
Vous pouvez imiter le goût de la viande et des légumes qui viennent de sortir d'un gril à charbon avec des ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main. Faites frire quelques lanières de bacon, puis utilisez la graisse fondue pour cuire le reste de votre repas, en ajoutant le bacon coupé pour ajouter de la fumée. Une cuillère à soupe ou deux de mélasse ajoute de la profondeur fumée aux glaçures et marinades, tout comme les viandes salées comme le chorizo. Ou choisissez une bière brune comme la Guinness ou un portier pour mariner votre viande, ou remplacez-la par du bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes. L'une de nos façons saines préférées d'infuser un goût fumé est d'ajouter des feuilles de thé Lapsang Souchong finement moulues à une marinade. D'autres astuces du commerce comprennent le sel fumé, l'huile d'olive fumée et le paprika fumé.
Vous pouvez imiter le goût de la viande et des légumes qui viennent de sortir d'un gril à charbon avec des ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main. Faites frire quelques lanières de bacon, puis utilisez la graisse fondue pour cuire le reste de votre repas, en ajoutant le bacon coupé pour ajouter de la fumée. Une cuillère à soupe ou deux de mélasse ajoute de la profondeur fumée aux glaçures et marinades, tout comme les viandes salées comme le chorizo. Ou choisissez une bière brune comme la Guinness ou un portier pour mariner votre viande, ou remplacez-la par du bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes. L'une de nos façons saines préférées d'infuser un goût fumé est d'ajouter des feuilles de thé Lapsang Souchong finement moulues à une marinade. D'autres astuces du commerce comprennent le sel fumé, l'huile d'olive fumée et le paprika fumé.
2. Comment préparer votre viande pour un minimum de fumée
Le plus gros problème pour la plupart des futurs grils d'intérieur est la quantité de fumée que la viande peut griller. La clé? Couper la graisse aidera à éviter de créer trop de fumée (et rendra votre repas plus sain). De plus, si vous faites mariner votre viande, assurez-vous de la sécher et de retirer toutes les épices, l'ail haché ou les assaisonnements comme les graines de moutarde: les assaisonnements brûleront, créant plus de fumée et donnant aux aliments une saveur âcre.
Le plus gros problème pour la plupart des futurs grils d'intérieur est la quantité de fumée que la viande peut griller. La clé? Couper la graisse aidera à éviter de créer trop de fumée (et rendra votre repas plus sain). De plus, si vous faites mariner votre viande, assurez-vous de la sécher et de retirer toutes les épices, l'ail haché ou les assaisonnements comme les graines de moutarde: les assaisonnements brûleront, créant plus de fumée et donnant aux aliments une saveur âcre.
3. Comment griller à l'aide d'une poêle en fonte
Vous voulez connaître la clé de la cuisson au gril en intérieur? "Investissez dans une large poêle avec un fond de poêle", explique Ali Maffucci d'Inspiralized.com. "De cette façon, vous pouvez faire griller des légumes de toutes tailles et vraiment les fourrer sans craindre qu'ils ne tombent sur les bords." Mais voici l'astuce: lors de la préparation de la casserole, huilez uniquement les crêtes pour empêcher les aliments de coller, laissant les vallées non huilées pour fournir une source de chaleur sèche. Utilisez des huiles comme le canola ou les pépins de raisin, qui ont un point de fumée élevé. De plus, Maffucci dit: "Une fois que vous avez fini de griller, vous pouvez mélanger tout ce dont vous avez besoin pour sauter - sans salir un autre plat."
Vous voulez connaître la clé de la cuisson au gril en intérieur? "Investissez dans une large poêle avec un fond de poêle", explique Ali Maffucci d'Inspiralized.com. "De cette façon, vous pouvez faire griller des légumes de toutes tailles et vraiment les fourrer sans craindre qu'ils ne tombent sur les bords." Mais voici l'astuce: lors de la préparation de la casserole, huilez uniquement les crêtes pour empêcher les aliments de coller, laissant les vallées non huilées pour fournir une source de chaleur sèche. Utilisez des huiles comme le canola ou les pépins de raisin, qui ont un point de fumée élevé. De plus, Maffucci dit: "Une fois que vous avez fini de griller, vous pouvez mélanger tout ce dont vous avez besoin pour sauter - sans salir un autre plat."
4. Comment obtenir des marques de gril hachurées parfaites
Votre viande n'a pas à démentir le fait que vous ne cuisinez pas sur une flamme nue. Pour imprimer des marques de grill sur vos steaks, votre poulet et même vos légumes, huilez votre poêle et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placez votre viande sèche sur la poêle, puis faites pivoter de 90 degrés après une minute ou deux. Répétez, puis retournez et répétez de l'autre côté. Une autre façon de se souvenir est de placer la nourriture à 10 heures puis de la tourner à 2 heures.
Crédit: Décrivez la fauneVotre viande n'a pas à démentir le fait que vous ne cuisinez pas sur une flamme nue. Pour imprimer des marques de grill sur vos steaks, votre poulet et même vos légumes, huilez votre poêle et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placez votre viande sèche sur la poêle, puis faites pivoter de 90 degrés après une minute ou deux. Répétez, puis retournez et répétez de l'autre côté. Une autre façon de se souvenir est de placer la nourriture à 10 heures puis de la tourner à 2 heures.
5. Comment griller sur une cuisinière à gaz
«Chargez vos poivrons sur une flamme de gaz ouverte sur la cuisinière», dit Maffucci, «puis une fois qu'ils sont noircis de tous les côtés, coupez-les, coupez-les en morceaux et remettez-les sur une plaque de cuisson, aplatissez-les et appuyez dessus sur les lignes du gril pour obtenir ces jolies marques de gril. " Une flamme nue carbonise facilement les épis, les courgettes, les aubergines et les brochettes d'ananas. Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, vous pouvez également allumer une canette de Sterno et cuire directement dessus.
Crédit: Décrivez la faune«Chargez vos poivrons sur une flamme de gaz ouverte sur la cuisinière», dit Maffucci, «puis une fois qu'ils sont noircis de tous les côtés, coupez-les, coupez-les en morceaux et remettez-les sur une plaque de cuisson, aplatissez-les et appuyez dessus sur les lignes du gril pour obtenir ces jolies marques de gril. " Une flamme nue carbonise facilement les épis, les courgettes, les aubergines et les brochettes d'ananas. Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, vous pouvez également allumer une canette de Sterno et cuire directement dessus.
6. Comment faire griller un hamburger juteux dans votre four
Faire griller sur la cuisinière trop fumé? «Utilisez simultanément une lèchefrite allant au four et une presse à burger pour obtenir ces marques de gril sans griller complètement», explique Maffucci. "D'abord, faites chauffer une presse à burger pendant environ cinq à sept minutes dans un four préchauffé à 400 degrés. Ensuite, à l'aide d'un gant de cuisine, appuyez dessus sur vos hamburgers pour obtenir ces marques de grill uniformément des deux côtés. Transférez les aliments à cuire le four." Cette méthode fonctionne bien pour faire griller des côtelettes de porc et des légumes au four. La presse à burger est un excellent investissement car elle est également utile pour griller quoi que ce soit sur la cuisinière. Une belle presse à burger en fonte lourde est idéale pour alourdir les asperges et les poitrines de poulet, par exemple, afin que vous obteniez ces marques de grill essentielles. Si vous utilisez la presse pour griller sur la cuisinière, chauffez le fond directement sur le brûleur de la cuisinière avant de le placer sur le dessus de la nourriture.
Crédit: Décrivez la fauneFaire griller sur la cuisinière trop fumé? «Utilisez simultanément une lèchefrite allant au four et une presse à burger pour obtenir ces marques de gril sans griller complètement», explique Maffucci. "D'abord, faites chauffer une presse à burger pendant environ cinq à sept minutes dans un four préchauffé à 400 degrés. Ensuite, à l'aide d'un gant de cuisine, appuyez dessus sur vos hamburgers pour obtenir ces marques de grill uniformément des deux côtés. Transférez les aliments à cuire le four." Cette méthode fonctionne bien pour faire griller des côtelettes de porc et des légumes au four. La presse à burger est un excellent investissement car elle est également utile pour griller quoi que ce soit sur la cuisinière. Une belle presse à burger en fonte lourde est idéale pour alourdir les asperges et les poitrines de poulet, par exemple, afin que vous obteniez ces marques de grill essentielles. Si vous utilisez la presse pour griller sur la cuisinière, chauffez le fond directement sur le brûleur de la cuisinière avant de le placer sur le dessus de la nourriture.
7. Comment griller en utilisant votre gril
Les cuisiniers intelligents savent que leur gril est essentiellement un gril inversé, mais pour l'utiliser correctement, déplacez votre grille aussi près que possible de la chaleur. Si votre gril est dans un tiroir à la base de votre four, vos aliments resteront à environ quatre à cinq pouces de la chaleur, de sorte que la cuisson au gril pourrait prendre plus de temps. Préchauffez la lèchefrite ou la poêle pendant que le four chauffe, puis huilez soigneusement et placez les aliments dessus et placez-les sur la grille supérieure. Certains experts recommandent de garder un peu ouverte la porte du four afin de libérer une partie de la chaleur. Si vous cuisinez des coupes plus épaisses ou du poulet, faites griller de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à noircir, puis faites cuire au four à 375 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (en utilisant un thermomètre à viande pour éliminer les hypothèses). Pour les côtes levées, faire griller d'abord, puis régler le four à 275 et cuire deux à trois heures, selon le type de côtes levées.
Crédit: Décrivez la fauneLes cuisiniers intelligents savent que leur gril est essentiellement un gril inversé, mais pour l'utiliser correctement, déplacez votre grille aussi près que possible de la chaleur. Si votre gril est dans un tiroir à la base de votre four, vos aliments resteront à environ quatre à cinq pouces de la chaleur, de sorte que la cuisson au gril pourrait prendre plus de temps. Préchauffez la lèchefrite ou la poêle pendant que le four chauffe, puis huilez soigneusement et placez les aliments dessus et placez-les sur la grille supérieure. Certains experts recommandent de garder un peu ouverte la porte du four afin de libérer une partie de la chaleur. Si vous cuisinez des coupes plus épaisses ou du poulet, faites griller de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à noircir, puis faites cuire au four à 375 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (en utilisant un thermomètre à viande pour éliminer les hypothèses). Pour les côtes levées, faire griller d'abord, puis régler le four à 275 et cuire deux à trois heures, selon le type de côtes levées.
8. Comment utiliser une torche de cuisine pour griller
Une torche culinaire - un outil de cuisine qui utilise du butane pour créer une flamme super chaude - est généralement utilisée dans les cuisines professionnelles sur des desserts comme la crème brûlée ou d'autres plats à base de sucre brûlé. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas en utiliser un pour les grillades en cuisine. Choisissez parmi un certain nombre de magasins de cuisine, y compris Williams Sonoma ou Bed Bath & Beyond, puis commencez à brûler des légumes comme les poivrons et le maïs en épis en appliquant la flamme et en les laissant cuire à la vapeur dans un sac en plastique. Vous pouvez également saisir les peaux de tomates jusqu'à ce qu'elles craquent et même finir votre steak en utilisant cette méthode.
Crédit: Décrivez la fauneUne torche culinaire - un outil de cuisine qui utilise du butane pour créer une flamme super chaude - est généralement utilisée dans les cuisines professionnelles sur des desserts comme la crème brûlée ou d'autres plats à base de sucre brûlé. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas en utiliser un pour les grillades en cuisine. Choisissez parmi un certain nombre de magasins de cuisine, y compris Williams Sonoma ou Bed Bath & Beyond, puis commencez à brûler des légumes comme les poivrons et le maïs en épis en appliquant la flamme et en les laissant cuire à la vapeur dans un sac en plastique. Vous pouvez également saisir les peaux de tomates jusqu'à ce qu'elles craquent et même finir votre steak en utilisant cette méthode.
9. Comment faire un fumeur de cuisinière: Étape 1
Si vous êtes prêt à vous séparer de 350 $, le gril électrique sans fumée de Sanyo peut être le choix pour votre comptoir. Il utilise un bassin d'eau pour réduire la fumée et peut griller simultanément une poignée de brochettes, de steaks et de morceaux de poulet. Mais il y a aussi des façons de fumer des viandes directement sur votre cuisinière sans flamme, de l'utilisation d'un four hollandais à un wok en fonte. Nous aimons le mieux la méthode du magazine Saveur: tout d'abord, recouvrez le fond d'une marmite en acier inoxydable robuste avec du papier d'aluminium et saupoudrez une poignée de copeaux de bois de fumeur ou de petits copeaux de bois de barbecue. Couvrir ensuite d'une autre couche de papier d'aluminium et d'un panier à vapeur en acier inoxydable.
Crédit: Décrivez la fauneSi vous êtes prêt à vous séparer de 350 $, le gril électrique sans fumée de Sanyo peut être le choix pour votre comptoir. Il utilise un bassin d'eau pour réduire la fumée et peut griller simultanément une poignée de brochettes, de steaks et de morceaux de poulet. Mais il y a aussi des façons de fumer des viandes directement sur votre cuisinière sans flamme, de l'utilisation d'un four hollandais à un wok en fonte. Nous aimons le mieux la méthode du magazine Saveur: tout d'abord, recouvrez le fond d'une marmite en acier inoxydable robuste avec du papier d'aluminium et saupoudrez une poignée de copeaux de bois de fumeur ou de petits copeaux de bois de barbecue. Couvrir ensuite d'une autre couche de papier d'aluminium et d'un panier à vapeur en acier inoxydable.
Fumeur de cuisinière: étape 2
Couvrez ensuite avec une autre couche de papier d'aluminium et un panier à vapeur en acier inoxydable et placez vos aliments dans le panier à vapeur.
Crédit: Décrivez la fauneCouvrez ensuite avec une autre couche de papier d'aluminium et un panier à vapeur en acier inoxydable et placez vos aliments dans le panier à vapeur.
Fumeur de cuisinière: étape 3
Enfin, mettez le couvercle et couvrez d'une feuille d'aluminium pour emprisonner la fumée. Mettez le feu à intensité élevée pendant environ cinq minutes avant de baisser à moyen. La chaleur fera fumer les copeaux de bois sans les allumer. Les coupes minces et le poisson peuvent ne nécessiter que 15 minutes, mais les coupes plus épaisses de bœuf (comme sur la photo précédente) peuvent nécessiter plus de 20 à 30 minutes. Si vous fumez du poulet sur l'os ou l'épaule de porc, vous devrez peut-être les terminer au four à l'aide d'un thermomètre à viande.
Crédit: Décrivez la fauneEnfin, mettez le couvercle et recouvrez de papier d'aluminium pour piéger la fumée. Mettez le feu à intensité élevée pendant environ cinq minutes avant de baisser à moyen. La chaleur fera fumer les copeaux de bois sans les allumer. Les coupes minces et le poisson peuvent ne nécessiter que 15 minutes, mais les coupes plus épaisses de bœuf (comme sur la photo précédente) peuvent nécessiter plus de 20 à 30 minutes. Si vous fumez du poulet sur l'os ou l'épaule de porc, vous devrez peut-être les terminer au four à l'aide d'un thermomètre à viande.
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Avons-nous oublié des conseils importants pour les grillades à l'intérieur? Avez-vous déjà essayé l'un de ces hacks? Dites-le nous dans les commentaires ci-dessous.
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