Le vin blanc sec est un ingrédient classique dans les cuisines des régions viticoles comme l'Italie et la France. Et l'ajouter donne de la saveur et de la complexité aux aliments, explique Palak Patel, chef de l'Institut d'éducation culinaire. Mais si vous ne buvez pas d'alcool - ou n'avez pas une bouteille ouverte à portée de main - il existe de nombreuses alternatives qui donneront à votre plat tous les sucres résiduels, les saveurs et la complexité que le vin blanc sec ajoute.
La prochaine fois que votre recette fera appel au marsala sec ou au chardonnay, mais vous préférez (ou devez) l'omettre, essayez ces cinq substituts de vin blanc qui ne compromettent pas la saveur.
Le vinaigre
Un substitut facile pour le vin blanc sec est le vinaigre de vin blanc. Fabriqué à partir de vins blancs secs, ce type de vinaigre a plusieurs des mêmes caractéristiques de saveur que le vin blanc - sans l'alcool. Vous pouvez également utiliser d'autres vinaigres de couleur claire tels que le vinaigre blanc, le vinaigre de riz ou le vinaigre de cidre de pomme. N'oubliez pas de diluer le vinaigre, en utilisant une partie de vinaigre pour une partie d'eau, pour vous assurer que votre recette ne finit pas trop acide.
Vous cherchez à ajouter une partie de la douceur que le vin apporte? "Vous pouvez utiliser du miel ou de l'érable en plus du vinaigre", explique Patel. Cela rendra également la même consistance épaisse et siropeuse que vous obtiendriez si vous réduisiez une goutte de vin, note-t-elle.
Jus de citron
La cuisson du vin blanc sec crée des saveurs acidulées qui sont particulièrement bien adaptées au poisson ou en sauce sur des viandes délicates comme la poitrine de poulet. Si vous cherchez un substitut au vin dans un plat de poulet ou de poisson, optez pour le citron. Diluez le jus de citron de moitié pour atténuer sa saveur acidulée. Optez pour du jus de citron fraîchement pressé - il a un meilleur goût que celui en bouteille - si possible. Patel utilise parfois du vinaigre avec un peu de citron.
Stock
Bien que de nombreuses recettes utilisent du vin blanc sec pour sa saveur acidulée, certaines recettes - en particulier les soupes et les ragoûts mijotés lentement - utilisent du vin blanc sec pour la profondeur de la saveur qu'il ajoute. Ne vous inquiétez pas; répliquer vino n'est pas difficile!
Le bouillon de poulet, qui est fabriqué à partir des morceaux de poulet les plus riches et d'une variété de légumes, d'herbes et d'épices, fonctionne bien comme substitut du vin blanc. Mais le bouillon de légumes ou de bœuf peut également fonctionner dans des recettes qui nécessitent de réduire le vin. Si vous réduisez un stock, vous pouvez obtenir les mêmes saveurs que dans le vin, explique Patel. Pour de meilleurs résultats, laissez mijoter les ingrédients dans le bouillon et utilisez un bouillon faible en sodium pour éviter de rendre votre soupe ou votre ragoût trop salé.
Eau et herbes
L'eau est le substitut le plus simple et le plus facilement disponible pour les ingrédients liquides comme le vin blanc sec. Cependant, comme nous le savons, il n'apporte aucune saveur. Conseil de pro: surmontez les limites de saveur de l'eau en ajoutant des herbes.
"L'ajout d'une herbe - sèche ou fraîche - arrondira la saveur de tout ce que vous cuisinez", explique Patel. Pour les soupes et les ragoûts salés, déposez une feuille de laurier (n'oubliez pas de la retirer avant de servir votre plat!). Pour les sauces, essayez des herbes fraîches. Le persil fonctionne mieux avec le poulet tandis que l'aneth fonctionne bien avec le poisson. Le romarin légèrement broyé fonctionne également dans une grande variété de recettes, mais, comme pour les feuilles de laurier, vous devrez retirer les brins après la cuisson. De plus, l'ajout de liquide vous aide à obtenir ces délicieux morceaux carbonisés au fond de la casserole, explique Patel.
Jus de fruit
Le vin est fabriqué à partir de raisins, donc quand il s'agit vraiment de le faire, l'utilisation de vin dans les recettes est un moyen d'ajouter du sucre, explique Patel. Si vous faites des côtelettes de porc ou tout autre plat où vous voulez une sauce douce déglacée, utilisez simplement du jus de fruits et réduisez-le, dit Patel. Il s'agit d'une substitution individuelle: si la recette nécessite une tasse de vin blanc sec, utilisez plutôt une tasse de jus de fruits.
