Le sucre de canne évaporé est destiné à être une forme de sucre de canne moins transformée et plus nutritive que le sucre blanc ou le sucre roux. Le processus de raffinage du sucre blanc et du sucre brun enlève la canne à sucre ou la betterave à sucre jusqu'au sucre pur, sans aucun des minéraux qui sont à l'origine présents dans la plante. En éliminant la plupart de ces étapes de raffinage, le sucre de canne évaporé conserve certains des nutriments contenus dans la canne à sucre.
Sucre de raffinage
La canne à sucre étant hautement dégradable, elle doit être broyée le jour même de sa récolte. Dans une usine très proche des champs, la canne est lavée et déchiquetée et le liquide extrait de la canne est séché pour produire du sucre "brut". Vous ne devez pas confondre cela avec le produit du même nom qui apparaît sur les étagères du marché, car le sucre brut contient un certain nombre d'impuretés. Il est contraire à la réglementation alimentaire de vendre du sucre contenant des impuretés, de sorte que davantage de transformation doit être effectuée avant de créer un produit commercialisable. Afin de raffiner le sucre brut en sucre blanc, il est bouilli, passé à travers un système de filtration au charbon ou à membrane, séché puis broyé en cristaux. Le produit final contient 99, 6% de saccharose. Le sucre brun est le sucre blanc raffiné avec 7 à 14 pour cent de mélasse ajoutée pour la saveur et l'altération de la couleur.
Sucre évaporé
Il existe un certain nombre de produits sucriers "moins raffinés" ou "naturels" sur le marché, mais ils doivent tous respecter les directives de purification de base pour être vendus aux États-Unis. Même si le sucre de canne évaporé ou, comme on l'appelle parfois, le jus de canne évaporé, est le reste cristallisé de la sève extraite de la canne à sucre, la sève doit encore subir un processus de filtration et de purification avant de s'évaporer. La plupart des entreprises sont peu ouvertes sur les processus qu'elles utilisent pour créer leurs produits. Par exemple, sur le site Web de l'un des principaux producteurs de sucre de canne évaporé, ils illustrent le processus de la société de la récolte à la conservation, mais survolent légèrement le processus de raffinage en tant que «purification» et «filtration» sans préciser par quelles méthodes spécifiques l'usine purifie et affine le sucre avant son évaporation.
Qualité nutritionnelle
Bien que les produits de sucre de canne évaporés conservent une partie de leur teneur en calcium, phosphore, magnésium, fer et potassium, la quantité de minéraux présents dans chaque portion est très faible. Si vous recherchez un sucre légèrement moins transformé avec une empreinte environnementale plus petite, alors les produits de sucre de canne évaporé peuvent être pour vous. N'oubliez pas, cependant, qu'il s'agit toujours d'un sucre et non d'un aliment santé. Une alimentation riche en sucre vous expose à un risque accru de surpoids et de développer un diabète, un cancer et des maladies cardiaques.
Recommandation de la FDA
En 2009, la FDA a recommandé aux producteurs de denrées alimentaires de cesser d'utiliser le terme «jus de canne évaporé» sur leurs étiquettes. Étant donné que la sève dont les sucres sont dérivés n'est pas, par aucune définition pratique, du jus, la FDA a jugé l'utilisation du terme trompeuse pour les consommateurs. Ils ont également cité en exemple le fait que le sirop d'érable et le sorgho ne peuvent pas être appelés «jus». Vous ne verriez pas, par exemple, une étiquette sur une bouteille de sirop d'érable qui disait "jus d'érable évaporé" ou "jus d'érable concentré".
