Vous vous lavez les mains avant la cuisson et ne coupez pas les légumes crus et la viande crue sur la même planche à découper. C'est essentiellement tout ce que vous devez savoir sur la sécurité alimentaire, non? Faux. Un Américain sur six subit une intoxication alimentaire chaque année, et ce ne sont que ceux qui le signalent. Alors que certaines personnes passent une nuit misérable à la maison dans les toilettes, 128 000 personnes sont hospitalisées et 3 000 meurent chaque année de maladies d'origine alimentaire. Nous sous-estimons fréquemment les risques de pathogènes connus dans la cuisine tout en nous inquiétant un peu trop des bactéries bénignes de notre environnement global. Mais comment savoir quand nous mettons notre santé en danger? Lisez la suite pour apprendre les 11 erreurs de sécurité alimentaire que vous ne savez pas que vous faites - et comment les corriger immédiatement.
Vous vous lavez les mains avant la cuisson et ne coupez pas les légumes crus et la viande crue sur la même planche à découper. C'est essentiellement tout ce que vous devez savoir sur la sécurité alimentaire, non? Faux. Un Américain sur six subit une intoxication alimentaire chaque année, et ce ne sont que ceux qui le signalent. Alors que certaines personnes passent une nuit misérable à la maison dans les toilettes, 128 000 personnes sont hospitalisées et 3 000 meurent chaque année de maladies d'origine alimentaire. Nous sous-estimons fréquemment les risques de pathogènes connus dans la cuisine tout en nous inquiétant un peu trop des bactéries bénignes de notre environnement global. Mais comment savoir quand nous mettons notre santé en danger? Lisez la suite pour découvrir les 11 erreurs de sécurité alimentaire que vous ne savez pas que vous faites - et comment les corriger immédiatement.
ERREUR # 1: Couper les melons sans les laver d'abord
Vous placez un cantaloup parfait sur une planche à découper propre et vous le coupez avec un couteau propre. Vous venez peut-être de faire glisser des bactéries nocives de l'extérieur sur le morceau que vous êtes sur le point de manger. Si cela vous ressemble, vous n'êtes pas seul. Dans une enquête réalisée en 2010 par la Food and Drug Administration (FDA) auprès de 4500 personnes, près de 100% des personnes interrogées ont déclaré avoir rincé les tomates avant de les préparer ou de les manger, mais seulement 51% ont déclaré qu'elles faisaient de même pour le cantaloup. Un an plus tard, des cantaloups sales ont été impliqués dans une épidémie de Listeria qui a tué 33 personnes et rendu malade près de 150. Tous les produits bruts peuvent héberger des bactéries nocives à l'extérieur. SOLUTION: Rincer les produits sous l'eau froide courante avant de les peler, les couper, les cuire ou les manger. Utilisez un pinceau pour frotter les fruits et légumes fermes comme les melons et les concombres.
Vous placez un cantaloup parfait sur une planche à découper propre et vous le coupez avec un couteau propre. Vous venez peut-être de faire glisser des bactéries nocives de l'extérieur sur le morceau que vous êtes sur le point de manger. Si cela vous ressemble, vous n'êtes pas seul. Dans une enquête réalisée en 2010 par la Food and Drug Administration (FDA) auprès de 4500 personnes, près de 100% des personnes interrogées ont déclaré avoir rincé les tomates avant de les préparer ou de les manger, mais seulement 51% ont déclaré qu'elles faisaient de même pour le cantaloup. Un an plus tard, des cantaloups sales ont été impliqués dans une épidémie de Listeria qui a tué 33 personnes et rendu malade près de 150. Tous les produits bruts peuvent héberger des bactéries nocives à l'extérieur. SOLUTION: Rincer les produits sous l'eau froide courante avant de les peler, les couper, les cuire ou les manger. Utilisez un pinceau pour frotter les fruits et légumes fermes comme les melons et les concombres.
ERREUR # 2: Remplir votre réfrigérateur
Votre réfrigérateur est plein à craquer et vous ne pouvez pas y insérer autre chose. Sauf que, d'une manière ou d'une autre, vous trouvez toujours un peu plus de place. Comme l'air froid ne peut pas circuler, votre réfrigérateur se réchauffe et les bactéries invisibles commencent à se développer plus rapidement. La plupart des réfrigérateurs ne montrent pas les températures réelles (uniquement les réglages de température), vous ne pouvez donc pas dire que cela se produit. SOLUTION: Réglez la température à 40 degrés Fahrenheit ou moins et placez un thermomètre d'appareil peu coûteux dans le réfrigérateur afin que vous puissiez surveiller la température et régler si nécessaire, recommande la FDA. Évitez d'emballer votre réfrigérateur pour permettre à l'air froid de circuler.
Votre réfrigérateur est plein à craquer et vous ne pouvez pas y insérer autre chose. Sauf que, d'une manière ou d'une autre, vous trouvez toujours un peu plus de place. Comme l'air froid ne peut pas circuler, votre réfrigérateur se réchauffe et les bactéries invisibles commencent à se développer plus rapidement. La plupart des réfrigérateurs ne montrent pas les températures réelles (uniquement les réglages de température), vous ne pouvez donc pas dire que cela se produit. SOLUTION: Réglez la température à 40 degrés Fahrenheit ou moins et placez un thermomètre d'appareil peu coûteux dans le réfrigérateur afin que vous puissiez surveiller la température et régler si nécessaire, recommande la FDA. Évitez d'emballer votre réfrigérateur pour permettre à l'air froid de circuler.
ERREUR # 3: Avoir une éponge et ne jamais la désinfecter
Vous essuyez le comptoir et nettoyez votre vaisselle avec une éponge. Ensuite, vous le laissez reposer humide dans une mince piscine d'eau à température ambiante jusqu'à ce que vous deviez nettoyer à nouveau. Vous avez créé une maternité pour les bactéries. SOLUTION: Tout d'abord, procurez-vous deux éponges de différentes couleurs et utilisez-en une pour nettoyer la vaisselle et l'autre pour nettoyer les éviers et les comptoirs en désordre, recommande Marisa Moore, RDN et porte-parole de l'Academy of Nutrition and Dietetics. Deuxièmement, désinfectez vos éponges tous les soirs dans le cadre de votre routine de nettoyage. Selon Jennifer Quinlan, Ph.D., professeure agrégée à l'Université Drexel, la meilleure méthode consiste à cuire les éponges humides non métalliques au micro-ondes à puissance élevée pendant une minute pour les nettoyer à la vapeur ou simplement les placer au lave-vaisselle. Attention à retirer les éponges du micro-ondes car elles seront très chaudes
Vous essuyez le comptoir et nettoyez votre vaisselle avec une éponge. Ensuite, vous le laissez reposer humide dans une mince piscine d'eau à température ambiante jusqu'à ce que vous deviez nettoyer à nouveau. Vous avez créé une maternité pour les bactéries. SOLUTION: Tout d'abord, procurez-vous deux éponges de couleurs différentes et utilisez-en une pour nettoyer la vaisselle et l'autre pour nettoyer les éviers et les comptoirs en désordre, recommande Marisa Moore, RDN et porte-parole de l'Academy of Nutrition and Dietetics. Deuxièmement, désinfectez vos éponges tous les soirs dans le cadre de votre routine de nettoyage. Selon Jennifer Quinlan, Ph.D., professeure agrégée à l'Université Drexel, la meilleure méthode consiste à cuire les éponges humides non métalliques au micro-ondes à puissance élevée pendant une minute pour les nettoyer à la vapeur ou simplement les placer au lave-vaisselle. Attention à retirer les éponges du micro-ondes car elles seront très chaudes
ERREUR # 4: Laver le poulet cru
Vous donnez au poulet cru un bon rinçage dans l'évier avant la cuisson. Maintenant, vous, votre évier et vos comptoirs sont couverts de bactéries invisibles de poulet. SOLUTION: Ne lavez pas votre poulet. Tout ce qui reste sur l'oiseau au moment où vous l'achetez sera cuit au four. Si vous la lavez, peu importe la vitesse à laquelle vous faites couler l'eau, vous mobilisez les bactéries, les éclaboussez sur votre zone de préparation et augmentez le risque de tomber malade à cause de la contamination croisée, explique Jennifer Quinlan, Ph.D. "Il y a environ 30% de chances que votre volaille crue contienne de la salmonelle ou du Campylobacter. Pourquoi prendre le risque de contamination croisée?" demande Quinlan. Et si vous vous demandez pourquoi il est OK de se laver les mains couvertes de bactéries dans l'évier, mais ce n'est pas OK d'y laver le poulet, Quinlan ajoute que c'est "parce que vous n'avez pas la possibilité de faire cuire vos mains".
Crédits: tycoon751 / iStock / Getty ImagesVous donnez au poulet cru un bon rinçage dans l'évier avant la cuisson. Maintenant, vous, votre évier et vos comptoirs sont couverts de bactéries invisibles de poulet. SOLUTION: Ne lavez pas votre poulet. Tout ce qui reste sur l'oiseau au moment où vous l'achetez sera cuit au four. Si vous la lavez, peu importe la vitesse à laquelle vous faites couler l'eau, vous mobilisez les bactéries, les éclaboussez sur votre zone de préparation et augmentez le risque de tomber malade à cause de la contamination croisée, explique Jennifer Quinlan, Ph.D. "Il y a environ 30% de chances que votre volaille crue contienne de la salmonelle ou du Campylobacter. Pourquoi prendre le risque de contamination croisée?" demande Quinlan. Et si vous vous demandez pourquoi il est OK de se laver les mains couvertes de bactéries dans l'évier, mais ce n'est pas OK d'y laver le poulet, Quinlan ajoute que c'est "parce que vous n'avez pas la possibilité de faire cuire vos mains".
ERREUR # 5: Entreposage des œufs dans le porte-œufs de la porte du réfrigérateur
Le réfrigérateur était livré avec un compartiment à œufs pratique dans la porte, donc vous l'utilisez. Mais cela pose quelques problèmes. Premièrement, la porte est la partie la plus chaude du réfrigérateur et vous ne pouvez plus savoir quand vos œufs expirent. De plus, vous risquez d'avoir des bactéries dans votre réfrigérateur. SOLUTION: Conservez les œufs dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour inhiber la croissance bactérienne, conseille l'American Egg Board. La porte du réfrigérateur n'est pas sûre car la température fluctue chaque fois qu'elle est ouverte et fermée. Les conserver dans leur carton a deux objectifs principaux: premièrement, vous pouvez toujours vérifier la date d'expiration; et deuxièmement, vous réduisez les risques de fissuration accidentelle des coquilles et de transmission de bactéries de vos mains sur les coquilles et des coquilles sur votre réfrigérateur.
Crédits: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesLe réfrigérateur était livré avec un compartiment à œufs pratique dans la porte, donc vous l'utilisez. Mais cela pose quelques problèmes. Premièrement, la porte est la partie la plus chaude du réfrigérateur et vous ne pouvez plus savoir quand vos œufs expirent. De plus, vous risquez d'avoir des bactéries dans votre réfrigérateur. SOLUTION: Conservez les œufs dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour inhiber la croissance bactérienne, conseille l'American Egg Board. La porte du réfrigérateur n'est pas sûre car la température fluctue chaque fois qu'elle est ouverte et fermée. Les conserver dans leur carton a deux objectifs principaux: premièrement, vous pouvez toujours vérifier la date d'expiration; et deuxièmement, vous réduisez les risques de fissuration accidentelle des coquilles et de transmission de bactéries de vos mains sur les coquilles et des coquilles sur votre réfrigérateur.
ERREUR # 6: Croire que le jus clair est égal au poulet cuit
Pour tester si le poulet est cuit, vous le coupez en morceaux. Si le jus est clair, vous déterminez que c'est fait. Malheureusement, ce n'est pas une preuve suffisante, et vous pourriez servir du poulet insuffisamment cuit avec un côté de salmonelle. SOLUTION: Utilisez un thermomètre pour aliments et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Il n'y a pas d'autre moyen de s'assurer que c'est «fait». Alors que les deux tiers des Américains déclarent posséder un thermomètre pour aliments, seulement 17% l'utilisent toujours pour cuire le poulet et près de la moitié n'en utilisent jamais. Le poulet insuffisamment cuit est associé à de mauvaises bactéries comme la salmonelle, le staphylocoque, la listeria et E. coli. Et les oiseaux biologiques ne sont pas plus sûrs. En fait, vous avez le même risque d'intoxication alimentaire par les oiseaux biologiques, mais les agents pathogènes sont moins susceptibles d'être résistants aux antibiotiques, selon Jennifer Quinlan, Ph.D.
Crédits: annata78 / iStock / Getty ImagesPour tester si le poulet est cuit, vous le coupez en morceaux. Si le jus est clair, vous déterminez que c'est fait. Malheureusement, ce n'est pas une preuve suffisante, et vous pourriez servir du poulet insuffisamment cuit avec un côté de salmonelle. SOLUTION: Utilisez un thermomètre pour aliments et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Il n'y a pas d'autre moyen de s'assurer que c'est «fait». Alors que les deux tiers des Américains déclarent posséder un thermomètre pour aliments, seulement 17% l'utilisent toujours pour cuire le poulet et près de la moitié n'en utilisent jamais. Le poulet insuffisamment cuit est associé à de mauvaises bactéries comme la salmonelle, le staphylocoque, la listeria et E. coli. Et les oiseaux biologiques ne sont pas plus sûrs. En fait, vous avez le même risque d'intoxication alimentaire par les oiseaux biologiques, mais les agents pathogènes sont moins susceptibles d'être résistants aux antibiotiques, selon Jennifer Quinlan, Ph.D.
ERREUR # 7: Décongeler la viande sur le comptoir de la cuisine ou dans l'eau chaude
Pendant que votre viande se décongèle sur le comptoir, la couche extérieure se réchauffe à une température à laquelle les bactéries se multiplient rapidement tandis que l'intérieur continue de décongeler. Un bain d'eau chaude n'est pas mieux. De plus, vous ferez ce que Jennifer Quinlan, Ph.D., appelle «soupe aux agents pathogènes», un bol puissant de microbes qui peut facilement contaminer la cuisine de manière croisée. SOLUTION: Il existe trois façons sûres de décongeler la viande: 1) Au réfrigérateur. La décongélation de petites quantités de viande, comme les poitrines de poulet désossées, peut prendre une journée. Après décongélation, la viande et la volaille hachées devraient rester en sécurité pendant un jour ou deux, et les coupes de viande rouge comme le bœuf et le porc se conservent pendant trois à cinq jours, selon le département américain de l'Agriculture (USDA). 2) eau froide. Immerger le poulet dans un sac étanche dans de l'eau du robinet froide et changer l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à décongélation, puis cuire immédiatement. 3) Micro-ondes. Après décongélation au micro-ondes, cuire immédiatement.
Crédit: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesPendant que votre viande se décongèle sur le comptoir, la couche extérieure se réchauffe à une température à laquelle les bactéries se multiplient rapidement tandis que l'intérieur continue de décongeler. Un bain d'eau chaude n'est pas mieux. De plus, vous ferez ce que Jennifer Quinlan, Ph.D., appelle «soupe aux agents pathogènes», un bol puissant de microbes qui peut facilement contaminer la cuisine de manière croisée. SOLUTION: Il existe trois façons sûres de décongeler la viande: 1) Au réfrigérateur. La décongélation de petites quantités de viande, comme les poitrines de poulet désossées, peut prendre une journée. Après décongélation, la viande et la volaille hachées devraient rester en sécurité pendant un jour ou deux, et les coupes de viande rouge comme le bœuf et le porc se conservent pendant trois à cinq jours, selon le département américain de l'Agriculture (USDA). 2) eau froide. Immerger le poulet dans un sac étanche dans de l'eau du robinet froide et changer l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à décongélation, puis cuire immédiatement. 3) Micro-ondes. Après décongélation au micro-ondes, cuire immédiatement.
ERREUR # 8: Juger les restes par le goût, la vue ou l'odorat
Votre reste de sauté est resté au réfrigérateur pendant six jours, mais il a toujours l'air bien, vous l'avez donc pour le déjeuner. Malheureusement pour vous, les types de bactéries qui causent l'intoxication alimentaire n'affectent pas l'odeur, le goût ou l'apparence des aliments. SOLUTION: congelez ou jetez les restes dans les trois à quatre jours. Même une petite bouchée peut vous rendre malade, conseille Jennifer Quinlan, Ph.D.
Crédits: JackF / iStock / Getty ImagesVotre reste de sauté est resté au réfrigérateur pendant six jours, mais il a toujours l'air bien, vous l'avez donc pour le déjeuner. Malheureusement pour vous, les types de bactéries qui causent l'intoxication alimentaire n'affectent pas l'odeur, le goût ou l'apparence des aliments. SOLUTION: congelez ou jetez les restes dans les trois à quatre jours. Même une petite bouchée peut vous rendre malade, conseille Jennifer Quinlan, Ph.D.
ERREUR # 9: Ne pas se laver les mains avant de laver les fruits et légumes
Vous prenez la laitue et les tomates du réfrigérateur et les rincez à l'eau courante. Mais si vous ne vous êtes pas d'abord soigneusement lavé les mains, vous allez simplement transférer des bactéries sur le produit, anéantissant vos bonnes intentions. SOLUTION: Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau courante chaude pendant 20 secondes avant de préparer ou de manger des aliments (vous pouvez le chronométrer en chantant "Joyeux anniversaire" deux fois). Assurez-vous d'avoir vos poignets, le dos de vos mains, entre vos doigts et sous vos ongles aussi. "Le lavage des mains peut être l'étape la plus importante pour prévenir l'intoxication alimentaire", conseille Marisa Moore, RDN. En fait, les Centers for Disease Control and Prevention appellent le lavage des mains un "vaccin à faire soi-même" car il a un impact énorme sur votre santé.
Crédit: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesVous prenez la laitue et les tomates du réfrigérateur et les rincez à l'eau courante. Mais si vous ne vous êtes pas d'abord soigneusement lavé les mains, vous allez simplement transférer des bactéries sur le produit, anéantissant vos bonnes intentions. SOLUTION: Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau courante chaude pendant 20 secondes avant de préparer ou de manger des aliments (vous pouvez le chronométrer en chantant "Joyeux anniversaire" deux fois). Assurez-vous d'avoir vos poignets, le dos de vos mains, entre vos doigts et sous vos ongles aussi. "Le lavage des mains peut être l'étape la plus importante pour prévenir l'intoxication alimentaire", conseille Marisa Moore, RDN. En fait, les Centers for Disease Control and Prevention appellent le lavage des mains un "vaccin à faire soi-même" car il a un impact énorme sur votre santé.
ERREUR # 10: Utiliser les mêmes pinces pour la viande crue et la viande cuite
Vous déplacez les galettes de hamburger crues d'un plateau à la surface du gril. Quand ils ont fini, vous utilisez les mêmes pinces pour transférer la viande cuite sur un plat de service propre. Vos pinces contaminées ont enduit de bactéries sur vos hamburgers parfaitement cuits. SOLUTION: Utilisez différents ustensiles pour placer la viande crue, les fruits de mer ou la volaille sur le gril et retirez-le. Si vous n'en avez qu'un seul ensemble, lavez-le soigneusement à l'eau tiède savonneuse avant de le réutiliser. Des ustensiles sales peuvent transférer des bactéries potentiellement nocives et leur jus sur vos aliments cuits, prévient l'USDA.
Crédit: webphotographeer / iStock / Getty ImagesVous déplacez les galettes de hamburger crues d'un plateau à la surface du gril. Quand ils ont fini, vous utilisez les mêmes pinces pour transférer la viande cuite sur un plat de service propre. Vos pinces contaminées ont enduit de bactéries sur vos hamburgers parfaitement cuits. SOLUTION: Utilisez différents ustensiles pour placer la viande crue, les fruits de mer ou la volaille sur le gril et retirez-le. Si vous n'en avez qu'un seul ensemble, lavez-le soigneusement à l'eau tiède savonneuse avant de le réutiliser. Des ustensiles sales peuvent transférer des bactéries potentiellement nocives et leur jus sur vos aliments cuits, prévient l'USDA.
ERREUR # 11: Rinçage des verts prélavés
Le sac indique "triple lavage", mais vous voulez lui donner un rinçage supplémentaire pour être sûr. Toute bactérie cachée là où vous avez lavé les légumes verts s'est maintenant attachée à votre salade. SOLUTION: Utilisez des verts prélavés directement du sac comme prévu. En 2007, un groupe d'experts en sécurité des produits a examiné les recherches et recommandations disponibles et a conclu que les salades emballées étiquetées «lavées», «lavées trois fois» ou «prêtes à manger» n'ont pas besoin d'un rinçage supplémentaire. Ils sont déjà sûrs à manger, et les laver à nouveau peut entraîner une contamination croisée des éviers, des passoires et des bols sales. Dans le cas improbable où des bactéries nocives auraient pu passer par le processus de lavage commercial, les rincer à nouveau à la maison ne sera de toute façon pas utile, conseille le rapport de 2006 publié dans Food Protection Trends.
Crédit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesLe sac indique "triple lavage", mais vous voulez lui donner un rinçage supplémentaire pour être sûr. Toute bactérie cachée là où vous avez lavé les légumes verts s'est maintenant attachée à votre salade. SOLUTION: Utilisez des verts prélavés directement du sac comme prévu. En 2007, un groupe d'experts en sécurité des produits a examiné les recherches et recommandations disponibles et a conclu que les salades emballées étiquetées «lavées», «lavées trois fois» ou «prêtes à manger» n'ont pas besoin d'un rinçage supplémentaire. Ils sont déjà sûrs à manger, et les laver à nouveau peut entraîner une contamination croisée des éviers, des passoires et des bols sales. Dans le cas improbable où des bactéries nocives auraient pu passer par le processus de lavage commercial, les rincer à nouveau à la maison ne sera de toute façon pas utile, conseille le rapport de 2006 publié dans Food Protection Trends.
Qu'est-ce que tu penses?
Qu'est-ce que tu penses? Êtes-vous surpris par l'une de ces erreurs de sécurité alimentaire? Avez-vous déjà été coupable de l'une de ces folies de cuisine? Si oui, quels changements allez-vous apporter pour assurer la sécurité de votre cuisine?
Crédits: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesQu'est-ce que tu penses? Êtes-vous surpris par l'une de ces erreurs de sécurité alimentaire? Avez-vous déjà été coupable de l'une de ces folies de cuisine? Si oui, quels changements allez-vous apporter pour assurer la sécurité de votre cuisine?
