Alors que les gourmets amateurs de viande peuvent se pâmer pour le tartare de steak ou le yukhoe, manger des steaks crus ou des plats de boeuf comme ceux-ci ou même du boeuf cuit rare peut potentiellement vous rendre très malade. Une intoxication alimentaire peut survenir si le bœuf cru ou insuffisamment cuit est contaminé par un organisme pathogène.
Comme conseillé par le USDA Food Safety and Inspection Service, la cuisson des steaks ou des rôtis de boeuf à une température interne de 145 degrés Fahrenheit suivie d'un repos de la viande pendant trois minutes avant de manger tue la plupart de ces germes. Le boeuf haché doit être cuit à une température interne de 160 F.
Pointe
Manger du bœuf haché cru ou d'autres viandes peut causer des problèmes gastro-intestinaux qui peuvent aller de légers à mortels.
Hamburger cru et E. coli
Le groupe bactérien Escherichia coli (E. coli) comprend des centaines de souches. Plusieurs souches habitent normalement l'intestin des bovins et des humains, et la plupart sont inoffensives.
Cependant, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), quelques souches d'E. Coli trouvées chez les bovins peuvent provoquer une intoxication alimentaire chez l'homme si la viande est accidentellement contaminée.
Les symptômes se développent généralement de trois à cinq jours après avoir mangé les aliments contaminés, avec des douleurs abdominales et une diarrhée aqueuse prédominante. La fièvre est généralement absente.
La plupart des gens se rétablissent en sept à 10 jours. Cependant, certaines personnes développent une complication potentiellement mortelle connue sous le nom de syndrome hémolytique et urémique. La condition survient lorsque les toxines bactériennes déclenchent la destruction des globules rouges en circulation et une insuffisance rénale soudaine.
Évitez la salmonellose
Manger du bœuf cru ou insuffisamment cuit peut entraîner une salmonellose, une infection causée par la bactérie Salmonella. Les bactéries peuvent habiter le tube digestif des bovins sans provoquer de maladie chez les animaux.
La fièvre, les crampes abdominales et la diarrhée aqueuse surviennent généralement de 12 à 72 heures après l'ingestion d'aliments contaminés par Salmonella. Selon la clinique Mayo, les symptômes persistent généralement pendant deux à sept jours, bien que les habitudes intestinales normales puissent ne pas revenir avant plusieurs mois chez certaines personnes.
Le CDC rapporte que les personnes atteintes d'intoxication alimentaire à Salmonella peuvent développer une maladie invasive, dans laquelle la bactérie se propage des intestins à d'autres parties du corps, telles que la circulation sanguine, les articulations ou les os. La salmonellose invasive peut être mortelle.
Évitez l'intoxication à la campylobactériose
Les bactéries Campylobacter habitent généralement le tube digestif des bovins et des volailles et peuvent contaminer la viande et conduire à une intoxication alimentaire à moins d'être correctement cuites. La plupart des cas d'intoxication alimentaire à Campylobacter, connus sous le nom de campylobactériose, sont causés par Campylobacter jejuni, selon le CDC.
Les symptômes commencent généralement deux à quatre jours après l'ingestion des bactéries et comprennent des crampes abdominales, de la diarrhée et de la fièvre. Des nausées et des vomissements peuvent également survenir. La plupart des gens se rétablissent en sept à dix jours.
Campylobacter peut se propager dans la circulation sanguine, en particulier chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Cette évolution peut être potentiellement mortelle.
Le CDC rapporte qu'environ une personne sur 1000 développe une maladie appelée syndrome de Guillain-Barre dans les semaines qui suivent un épisode de campylobactériose. Le syndrome de Guillain-Barre provoque une paralysie temporaire, qui peut persister plusieurs semaines à plusieurs mois.
Surveillez la listériose
La bactérie Listeria monocytogenes se trouve dans les bovins, la volaille et le sol. Manger du bœuf cru ou insuffisamment cuit est une source potentielle d'infection à Listeria.
Chez les adultes en bonne santé qui n'ont pas atteint leur âge avancé, l'ingestion d'une quantité relativement importante de bactéries Listeria peut entraîner de la fièvre, une diarrhée aqueuse, des nausées, des maux de tête et des courbatures dans les 24 heures. Les symptômes chez ces personnes s'améliorent généralement en quelques jours.
Cependant, certains groupes sont à risque élevé de maladie invasive ou de listériose, selon le CDC. Les groupes à haut risque comprennent les femmes enceintes, les nouveau-nés, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou affaibli.
Les symptômes pseudo-grippaux surviennent généralement chez les femmes enceintes atteintes de listériose, ce qui peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré, une mortinaissance ou une infection du bébé.
D'autres groupes à haut risque qui développent une listériose peuvent présenter une variété de symptômes, selon la zone du corps infectée par la bactérie. L'invasion de la circulation sanguine et du système nerveux est particulièrement courante et peut mettre la vie en danger.
Soyez conscient des autres complications
D'autres bactéries peuvent potentiellement contaminer le boeuf et provoquer une intoxication alimentaire si la viande est consommée crue. Les exemples incluent Shigella et Staphylococcus aureus. Les virus, tels que le virus de l'hépatite A et le norovirus, peuvent également être contractés à partir de viande crue contaminée.
Manger du bœuf insuffisamment cuit ou cru présente également un risque d'infections parasitaires, telles que le ténia du bœuf et la giardiase. Les infections parasitaires sont un risque plus élevé lors de la consommation de bœuf cru dans les pays en développement qui peuvent avoir des normes de qualité alimentaire ou des sanitaires incohérentes ou inférieures aux normes.
