Le canard est le troisième type de volaille le plus produit au monde. Que vous utilisiez l'oiseau entier, sa viande ou une autre de ses parties, le canard peut généralement être considéré comme un aliment sain. Cet oiseau est riche en protéines, en acides gras oméga essentiels et en diverses vitamines et minéraux.
Pointe
Le canard est un type de viande sain rempli de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Cependant, sa peau est très grasse. En savoir plus sur la répartition nutritionnelle exacte du canard sur MyPlate.
Valeur nutritive de la viande de canard
La viande de canard est considérée comme assez nutritive, avec une variété de vitamines, minéraux, antioxydants et autres nutriments. L'aspect le plus nutritif du canard est sa protéine, à un total de 23 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour 100 grammes (3, 5 onces). Les vitamines contenues dans 100 grammes de peau et de viande de canard sont:
- 13 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour la thiamine (vitamine B1)
- 12 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 20 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B3)
- 10 pour cent de la DV pour l'acide pantothénique (vitamine B5)
- 9 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine C
- 7 pour cent de la DV pour la vitamine K
De petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'autres vitamines, comme le folate, la vitamine B12, la vitamine A et la vitamine K, peuvent également être trouvées dans le canard. 100 grammes de peau et de viande de canard contiennent également un certain nombre de minéraux:
- 12 pour cent de la DV pour le cuivre
- 13 pour cent de la DV pour le fer
- 14 pour cent de la DV pour le phosphore
- 6 pour cent de la DV pour le potassium
- 18 pour cent de la DV pour le sélénium
- 9 pour cent de la DV pour le zinc
De petites quantités d'autres minéraux, comme le calcium et le cuivre, peuvent également être trouvées dans la viande de canard. De plus, la viande de canard contient des graisses essentielles saines, comme les acides gras oméga-3 et oméga-6. La majorité de la graisse de canard se trouve dans sa peau. Alors que 100 grammes de viande de canard avec peau contiennent 39, 3 grammes de matières grasses (61% de votre DV pour les graisses), retirer la peau signifie que votre viande de canard n'aura que 11, 2 grammes de matières grasses (17% des DV).
Comme la plupart des autres aliments, ces nutriments peuvent changer en fonction de la façon dont vous avez choisi de cuisiner votre canard. Cependant, bien que certaines vitamines et minéraux puissent être réduits en raison de la chaleur appliquée lors de la cuisson, une étude de 2014 du Journal of Food Science and Technology Research a montré que les antioxydants augmentent en fait après avoir fait cuire un canard en le rôtissant.
La graisse dans la viande de canard
La graisse de la viande de canard a des avantages et des inconvénients. Pour quelqu'un qui suit un régime faible en glucides ou cétogène, la teneur élevée en matières grasses du canard pourrait en faire un choix préféré de protéines. La plupart des graisses du canard sont des graisses saines monoinsaturées et polyinsaturées, qui sont considérées comme bonnes pour vous. Malgré cela, consommer 61 pour cent de votre DV pour la graisse dans seulement 100 grammes de canard peut sembler préoccupant, surtout si vous êtes inquiet pour votre santé.
Bien que les graisses saines pour le cœur comme les acides gras oméga soient bonnes pour vous, les graisses saturées ne sont pas les meilleures. Sur les 39, 3 grammes de gras contenus dans une portion de 100 grammes de viande de canard avec peau, 13, 2 grammes sont des graisses saturées. L'American Heart Association recommande de limiter votre consommation de graisses saturées à 5 à 6 pour cent de votre apport calorique. En effet, trop de graisses saturées peuvent augmenter le cholestérol et votre risque de problèmes cardiaques.
La personne moyenne consommant un régime de 2000 calories devrait consommer environ 13 grammes de graisses saturées par jour - ce qui signifie qu'une portion de 100 grammes de magret de canard avec la peau représente essentiellement la totalité de votre apport en graisses saturées. Cela peut être OK de temps en temps, mais si vous aimez manger du canard, vous voudrez peut-être enlever la peau - cela ramène ses graisses saturées à seulement 4, 2 grammes.
Différences dans la nutrition de la viande de canard
Comme tous les animaux, la nutrition du canard peut être influencée par le fait qu'il soit sauvage ou d'élevage, ou même simplement les types d'aliments qu'il a mangés au cours de sa vie. Les canards d'élevage mangent généralement une variété d'aliments, y compris le maïs, le son de riz, le soja et la farine de poisson, mais les canards sont bien sûr exposés à de nombreux autres types d'aliments à l'état sauvage.
Une étude de 2015 dans le Journal of Applied Animal Research a montré que la suralimentation des canards les empêche d'absorber les nutriments, ce qui affecte à son tour la valeur nutritionnelle de leur viande. Ceci est important, car les canards et les oies sont souvent nourris de force afin de produire des produits de spécialité comme le foie gras. Les espèces de canards peuvent également avoir un impact sur la teneur en nutriments, en particulier en ce qui concerne la quantité de graisses qu'elles contiennent.
Un exemple d'un nutriment qui change radicalement est la protéine. Alors que 100 grammes du canard d'élevage moyen ont 23 pour cent de votre DV pour les protéines, la protéine du canard sauvage a 35 pour cent de la DV pour 100 grammes. Le canard sauvage est également généralement plus riche en tous les autres nutriments à l'exception des vitamines E et K, qui lui manquent. Il contient également moins d'acides gras oméga.
Un facteur intéressant qui peut changer la nutrition des canards est de savoir si les canards d'élevage sont incorporés ou non à d'autres types d'élevage. De plus en plus, les canards sont utilisés dans la pisciculture et la riziculture. Les canards peuvent être utilisés comme «insecticides» et «engrais» naturels dans les fermes, leurs déchets aidant même à nourrir les poissons. L'élevage de canards de cette façon leur donne un accès régulier aux plantes et aux insectes provenant de diverses sources, ce qui peut avoir un impact considérable sur leur nutrition.
Utilisation de canard dans les aliments
Si vous n'êtes pas habitué à la cuisson du canard, vous pourriez confondre un oiseau entier avec du poulet, de l'oie ou du faisan. Vous trouverez souvent des poitrines ou des cuisses de canard abattues de la même manière que le poulet et d'autres types de volaille - mais comme la viande de canard est plus foncée que celle de la plupart des autres oiseaux, elle peut en fait être facilement différenciée des autres produits de volaille. Contrairement au poulet, qui est bien connu comme un type de viande blanche, la viande de canard est rouge.
La plupart des chefs recommandent que le poulet et les autres volailles soient cuits tout au long du processus. Cependant, le canard est souvent cuit plus comme un steak: moyen ou même moyennement rare. Ce n'est cependant pas une règle stricte et rapide; tout ce que vous feriez au poulet, vous pouvez le faire au canard. Qu'il s'agisse d'une tarte, d'un sauté, de boulettes ou d'un ragoût, la viande de canard peut être utilisée dans presque tous les plats.
Le canard a également diverses utilisations au-delà de sa viande. Les os de canard peuvent être utilisés pour faire du bouillon d'os pour les soupes, comme le pho, tandis que la graisse de canard peut être utilisée comme alternative au beurre. Comme pour le poulet, vous pouvez manger des abats de canard, transformer les foies en pâtés ou en rissoler. Vous pouvez même consommer des œufs de canard, qui sont en fait des sources de vitamine B12 plus riches que la viande de canard.
